第八章 食品卫生与食品卫生 微生物学检验 第一节 食品卫生 所谓食品卫生是指“为确保食品安全性和适用性 ，在食物链的所有阶段必须采取的一切条件和措施” ，即食品在它的原料生产、加工或制造直至最后消费 的各个阶段都必须是安全的、符合卫生的和有益于健 康的。食品不能含有营养成分以外的、认为添加的、 污染的或天然固有的有毒、有害物质或杂质
第八章 食品卫生与食品卫生 微生物学检验 第一节 食品卫生 所谓食品卫生是指“为确保食品安全性和适用性 ，在食物链的所有阶段必须采取的一切条件和措施” ，即食品在它的原料生产、加工或制造直至最后消费 的各个阶段都必须是安全的、符合卫生的和有益于健 康的。食品不能含有营养成分以外的、认为添加的、 污染的或天然固有的有毒、有害物质或杂质
第一节 食品卫生 一 食品的卫生要求和标准 1. 食品的卫生要求 《中华人民共和国食品卫生法》第四条指出：“食品 应当无毒、无害，符合应当有的营养要求，具有相应的 色、香、味等感官性状” 。 这一条就明确地规定了食品的卫生要求
第一节 食品卫生 一 食品的卫生要求和标准 1. 食品的卫生要求 《中华人民共和国食品卫生法》第四条指出：“食品 应当无毒、无害，符合应当有的营养要求，具有相应的 色、香、味等感官性状” 。 这一条就明确地规定了食品的卫生要求
一 食品的卫生要求和标准 1. 食品的卫生要求 ⑴ 食品首先应当是无毒无害的（所谓无毒无害，一般 指不造成人急性、慢性疾病，不构成危害而言，或者是某 些食物虽含有有毒有害物质，但在正常情况下，不致危害 人体健康。 ⑵ 其次, 食品应当具有一定的营养要求。在这里营养要 求不仅要包括人体所需要的各种营养素，而且还应包括该 种食品的消化吸收率以及人体维持正常生理功能而应发挥 的作用。（如保存期过长的奶粉, 溶解度降低，消化吸收 率降低，婴儿食用后常引起腹泻，象这样的奶粉应算不符 合应当有的营养要求）
一 食品的卫生要求和标准 1. 食品的卫生要求 ⑴ 食品首先应当是无毒无害的（所谓无毒无害，一般 指不造成人急性、慢性疾病，不构成危害而言，或者是某 些食物虽含有有毒有害物质，但在正常情况下，不致危害 人体健康。 ⑵ 其次, 食品应当具有一定的营养要求。在这里营养要 求不仅要包括人体所需要的各种营养素，而且还应包括该 种食品的消化吸收率以及人体维持正常生理功能而应发挥 的作用。（如保存期过长的奶粉, 溶解度降低，消化吸收 率降低，婴儿食用后常引起腹泻，象这样的奶粉应算不符 合应当有的营养要求）
一 食品的卫生要求和标准 1. 食品的卫生要求 ⑶ 食品还应具有良好的，相应的色、香、味等感官性状。 因为只有具有良好色、香、味等感官性状的食品，才能对消 费者产生吸引力，促进食用，因而也才可以从中吸收更多的 营养。反之，即使营养再好，也不易被消费者所乐意接受。 当然，食品要符合上述卫生要求，就必须在食品从原料 经加工到消费的各个过程严加注意，层层把关。要针对各个 不同环节采取相应措施，尽量消除或降低食物中毒物含量， 防止寄生虫存在，避免微生物污染，控制有害物质侵入
一 食品的卫生要求和标准 1. 食品的卫生要求 ⑶ 食品还应具有良好的，相应的色、香、味等感官性状。 因为只有具有良好色、香、味等感官性状的食品，才能对消 费者产生吸引力，促进食用，因而也才可以从中吸收更多的 营养。反之，即使营养再好，也不易被消费者所乐意接受。 当然，食品要符合上述卫生要求，就必须在食品从原料 经加工到消费的各个过程严加注意，层层把关。要针对各个 不同环节采取相应措施，尽量消除或降低食物中毒物含量， 防止寄生虫存在，避免微生物污染，控制有害物质侵入
一 食品的卫生要求和标准 2. 食品的卫生标准 食品质量的好坏有一定标准。而食品的卫生标准是检 验食品卫生状况的依据。它规定了食品中有可能带入的有 毒物质的限量。 在生产实践中，只要我们按照规定的检验方法，对某 种食品逐项加以检测，然后与食品卫生标准进行对比，就 可判断该种食品卫生状况的好坏程度。 许多国家都对自己国家有关食品制订了食品卫生标准 ，有些地区、部门还有自己的标准（如国标、部标、省标 等），有时由于要求、目的不同，也会有不同卫生标准
一 食品的卫生要求和标准 2. 食品的卫生标准 食品质量的好坏有一定标准。而食品的卫生标准是检 验食品卫生状况的依据。它规定了食品中有可能带入的有 毒物质的限量。 在生产实践中，只要我们按照规定的检验方法，对某 种食品逐项加以检测，然后与食品卫生标准进行对比，就 可判断该种食品卫生状况的好坏程度。 许多国家都对自己国家有关食品制订了食品卫生标准 ，有些地区、部门还有自己的标准（如国标、部标、省标 等），有时由于要求、目的不同，也会有不同卫生标准