第三章 食品中的微生物污染及其控制 第一节 食品的微生物污染 一 食品污染的概念 二 污染食品的微生物来源 三 微生物污染食品的途径 第二节 微生物污染食品的控制 一 食品中微生物的消长 二 食品微生物污染的控制
第三章 食品中的微生物污染及其控制 第一节 食品的微生物污染 一 食品污染的概念 二 污染食品的微生物来源 三 微生物污染食品的途径 第二节 微生物污染食品的控制 一 食品中微生物的消长 二 食品微生物污染的控制
第三章 食品中的微生物污染及其控制 第一节 食品的微生物污染 一 食品污染的概念 食品污染分为物理性污染（如放射性物质的污染）, 化学性污染（如重金属盐类的污染）和生物性污染（如 由微生物、寄生虫、虫卯和昆虫等引起的污染）。 我们这里讲的食品污染主要指的是生物污染中由微 生物引起的污染。即指的是食品受到外来的多种微生物 的作用而引起的污染
第三章 食品中的微生物污染及其控制 第一节 食品的微生物污染 一 食品污染的概念 食品污染分为物理性污染（如放射性物质的污染）, 化学性污染（如重金属盐类的污染）和生物性污染（如 由微生物、寄生虫、虫卯和昆虫等引起的污染）。 我们这里讲的食品污染主要指的是生物污染中由微 生物引起的污染。即指的是食品受到外来的多种微生物 的作用而引起的污染
第一节 食品的微生物污染 一 食品污染的概念 引起食品污染的微生物种类繁多，如细菌、霉菌等。 微生物可以直接或间接地通过各种途径污染食品，并不断 地利用食品中的丰富营养进行侵入、生长繁殖，最后导致 食品发生腐败变质，甚至可以引起食物中毒。因此，了解 微生物在自然界分布规律及其生长繁殖的动态，掌握食品 微生物主要来源，对于切断污染途径、控制微生物对食品 的污染，延长食品保藏时间、防止食品腐败变质与中毒事 件发生具有十分重要意义
第一节 食品的微生物污染 一 食品污染的概念 引起食品污染的微生物种类繁多，如细菌、霉菌等。 微生物可以直接或间接地通过各种途径污染食品，并不断 地利用食品中的丰富营养进行侵入、生长繁殖，最后导致 食品发生腐败变质，甚至可以引起食物中毒。因此，了解 微生物在自然界分布规律及其生长繁殖的动态，掌握食品 微生物主要来源，对于切断污染途径、控制微生物对食品 的污染，延长食品保藏时间、防止食品腐败变质与中毒事 件发生具有十分重要意义
二 污染食品的微生物来源 已经知道微生物是自然界分布最广泛、数量最大的一 类生物。由于其个体微小、繁殖速度快、营养类型多、 适应能力强，所以土壤、水中、空气、动植物体表及体 内均广泛存在，甚至在高山、海洋等都有它们的存在。 当然，不同环境中存在着不同类型和数量的微生物。 那么污染食品的微生物主要来源于那些方面呢？ 通常认为造成食品污染的微生物主要来自四个方面： 1． 来自土壤中的微生物 2． 来自水中的微生物 3． 来自空气中的微生物 4． 来自人及动植物的微生物
二 污染食品的微生物来源 已经知道微生物是自然界分布最广泛、数量最大的一 类生物。由于其个体微小、繁殖速度快、营养类型多、 适应能力强，所以土壤、水中、空气、动植物体表及体 内均广泛存在，甚至在高山、海洋等都有它们的存在。 当然，不同环境中存在着不同类型和数量的微生物。 那么污染食品的微生物主要来源于那些方面呢？ 通常认为造成食品污染的微生物主要来自四个方面： 1． 来自土壤中的微生物 2． 来自水中的微生物 3． 来自空气中的微生物 4． 来自人及动植物的微生物
二 污染食品的微生物来源 1 土壤中的微生物 土壤是微生物的“大本营” ，土壤中微生物数量最大 ，种类也最多，这是由于土壤具备了适合各种微生物生 长繁殖的理想条件的缘故，即由土壤环境的特点决定的 ： ① 土壤中含有微生物所需要的各种营养物质（有机 质，大量元素及微量元素、水分及各种维生素等）； ② 氧气，表层土壤有一定的团粒结构，疏松透气， 适合好氧微生物的生长；而深层土壤结构紧密，适合厌 氧微生物生长；
二 污染食品的微生物来源 1 土壤中的微生物 土壤是微生物的“大本营” ，土壤中微生物数量最大 ，种类也最多，这是由于土壤具备了适合各种微生物生 长繁殖的理想条件的缘故，即由土壤环境的特点决定的 ： ① 土壤中含有微生物所需要的各种营养物质（有机 质，大量元素及微量元素、水分及各种维生素等）； ② 氧气，表层土壤有一定的团粒结构，疏松透气， 适合好氧微生物的生长；而深层土壤结构紧密，适合厌 氧微生物生长；