wb.com
窝麻鲍———又名「禾麻」，产于日本青森 县的大间岐，由鲍鱼名师雄谷师傅炮制。此 种鲍鱼个头最小，身上左右均有小孔，这是 因为他们生长在海边的岩石石隙中，渔民用 钩挑出捕获，这些孔便成了「窝麻」的标记。 此鲍鱼肉质嫩滑，滋味丰厚，有些富豪级人 家爱将它作为小食
窝麻鲍———又名「禾麻」，产于日本青森 县的大间岐，由鲍鱼名师雄谷师傅炮制。此 种鲍鱼个头最小，身上左右均有小孔，这是 因为他们生长在海边的岩石石隙中，渔民用 钩挑出捕获，这些孔便成了「窝麻」的标记。 此鲍鱼肉质嫩滑，滋味丰厚，有些富豪级人 家爱将它作为小食
「三大名鲍」之所以昂贵，除了产地佳及名 制作之外，鲍鱼的生长期慢也是原因之一。 以每双半斤重的「网鲍」为例，是用重达三 斤以上的鲜鲍晒制而成，而这种超级大鲍鱼， 需要十几年的成长期。十几年的精华一口吃 掉，不贵才怪呢！
「三大名鲍」之所以昂贵，除了产地佳及名 制作之外，鲍鱼的生长期慢也是原因之一。 以每双半斤重的「网鲍」为例，是用重达三 斤以上的鲜鲍晒制而成，而这种超级大鲍鱼， 需要十几年的成长期。十几年的精华一口吃 掉，不贵才怪呢！
还有，干鲍鱼晒制需时，当鲜鲍鱼捞上来后， 经过晒亁、除壳、在盐水中腌制、冲水，然 后在热水中煮热，再在炭火中焙干，以及进 行第二次吊晒的阶段，工序长而复杂，也需 要极专门大技术。经过这一番昂贵的日本技 术劳工的长时间操作，成本激增在所难免
还有，干鲍鱼晒制需时，当鲜鲍鱼捞上来后， 经过晒亁、除壳、在盐水中腌制、冲水，然 后在热水中煮热，再在炭火中焙干，以及进 行第二次吊晒的阶段，工序长而复杂，也需 要极专门大技术。经过这一番昂贵的日本技 术劳工的长时间操作，成本激增在所难免
最后，干鲍鱼之所以昂贵，也是由于它的食 味独特。原来，鲍鱼在名师的晒制之后，肉 身起了重要的化学变化，产生了中国食家所 称的「糖心」的效果，品尝起来更甘更香更 鲜甜，这效果是鲜鲍鱼本来缺少的
最后，干鲍鱼之所以昂贵，也是由于它的食 味独特。原来，鲍鱼在名师的晒制之后，肉 身起了重要的化学变化，产生了中国食家所 称的「糖心」的效果，品尝起来更甘更香更 鲜甜，这效果是鲜鲍鱼本来缺少的