此后，鲍鱼作为珍贵的名菜，而出现在达官 贵人的宴席之上。民国（公元1911年至公元 1949年）初年，北京著名的官府菜代表「谭 家菜」，就有一道著名的菜式「红烧鲍鱼」， 成为了现代鲍鱼的典范之作。直至现在，在 人民大会堂举行的多次国宴及大型宴会中， 鲍鱼经常榜上有名，成为中国经典国宴菜之 一
此后，鲍鱼作为珍贵的名菜，而出现在达官 贵人的宴席之上。民国（公元1911年至公元 1949年）初年，北京著名的官府菜代表「谭 家菜」，就有一道著名的菜式「红烧鲍鱼」， 成为了现代鲍鱼的典范之作。直至现在，在 人民大会堂举行的多次国宴及大型宴会中， 鲍鱼经常榜上有名，成为中国经典国宴菜之 一
鲍鱼的产地，其实并非谨限于中国，全世界都有这 种美味食物的踪迹。然而，具有数千年饮食文化的 中国人，看来是最懂得烹制鲍鱼及欣赏鲍鱼的。他 们除了懂得吃鲜鲍鱼之外，还懂得运用极其复杂的 烹饪手段，去炮制干鲍鱼（即经过干制加工程序的 鲍鱼），而后者的食味，是前者所无法比拟的，至 少在中国的食家眼中是这样。至于价钱，也与他们 的名气成正比：若买一斤干鲍鱼，时下也需几千元 至万多元，而最贵的干鲍鱼，每双可以是二万五千 元，吃一双等于吃了中国大陆一个普通受薪人员的 两年薪金！即使是香港的专业人士，每个月的全部 薪金也仅可吃一双或两、三双
鲍鱼的产地，其实并非谨限于中国，全世界都有这 种美味食物的踪迹。然而，具有数千年饮食文化的 中国人，看来是最懂得烹制鲍鱼及欣赏鲍鱼的。他 们除了懂得吃鲜鲍鱼之外，还懂得运用极其复杂的 烹饪手段，去炮制干鲍鱼（即经过干制加工程序的 鲍鱼），而后者的食味，是前者所无法比拟的，至 少在中国的食家眼中是这样。至于价钱，也与他们 的名气成正比：若买一斤干鲍鱼，时下也需几千元 至万多元，而最贵的干鲍鱼，每双可以是二万五千 元，吃一双等于吃了中国大陆一个普通受薪人员的 两年薪金！即使是香港的专业人士，每个月的全部 薪金也仅可吃一双或两、三双
说起来也挺有趣，最有名的干鲍产地并非中 国，而是日本。日本北部一带的深海，海深 而水清，鲍鱼生长得特别鲜美。另外，日本 拥有专门晒制鲍鱼的名师，其晒制的技术是 祖传秘方，并不外传，因此别处即使有质素 极佳的鲜鲍鱼（如南非、纽西兰等地），也 无法晒出日本干鲍的效果。而香港高级食肆 （包括富临）使用的干鲍鱼，就全是日本的 产品。在所有干鲍鱼中，又以三种鲍鱼最具 盛名——
说起来也挺有趣，最有名的干鲍产地并非中 国，而是日本。日本北部一带的深海，海深 而水清，鲍鱼生长得特别鲜美。另外，日本 拥有专门晒制鲍鱼的名师，其晒制的技术是 祖传秘方，并不外传，因此别处即使有质素 极佳的鲜鲍鱼（如南非、纽西兰等地），也 无法晒出日本干鲍的效果。而香港高级食肆 （包括富临）使用的干鲍鱼，就全是日本的 产品。在所有干鲍鱼中，又以三种鲍鱼最具 盛名——
网鲍——外形呈椭圆状，为深咖啡色，边细， 枕底起珠，底边广阔平坦，尾部较尖，肉质 大而肥厚，用刀切后，其截面有网状纹路， 故名网鲍。日本千叶县出产的网鲍原来最为 有名，但由于近年的海水污染，现在则以日 本青森县所产的质量最佳。由鲍鱼界的“天 王师傅”花谷大师亲手炮制的网鲍，是鲍鱼 中的顶级极品
网鲍——外形呈椭圆状，为深咖啡色，边细， 枕底起珠，底边广阔平坦，尾部较尖，肉质 大而肥厚，用刀切后，其截面有网状纹路， 故名网鲍。日本千叶县出产的网鲍原来最为 有名，但由于近年的海水污染，现在则以日 本青森县所产的质量最佳。由鲍鱼界的“天 王师傅”花谷大师亲手炮制的网鲍，是鲍鱼 中的顶级极品
吉品鲍———我国青岛、海南和台湾也有出 产，但目前公认以日本岩手县所产的为最佳。 吉品鲍外高内低，形如元宝，中间有一条明 显的线痕，且质硬、枕高，体形小于网鲍， 因价格市场相对实惠而广受顾客青睐。选购 时以鲍身能够隆起，且色泽金黄者为上品。 在日本，以平田王郎家族炮制的吉品鲍干品 质量最佳
吉品鲍———我国青岛、海南和台湾也有出 产，但目前公认以日本岩手县所产的为最佳。 吉品鲍外高内低，形如元宝，中间有一条明 显的线痕，且质硬、枕高，体形小于网鲍， 因价格市场相对实惠而广受顾客青睐。选购 时以鲍身能够隆起，且色泽金黄者为上品。 在日本，以平田王郎家族炮制的吉品鲍干品 质量最佳