影响食品安全的食品因素 1、温度 2、水分活度 3、pH 4、氧气
16 一、影响食品安全的食品因素 1、温度 2、水分活度 3、pH 4、氧气
How temperature affects growth rate of a bacterial population 1、温度对细菌群落生长速率的影响 OpTimum)录适温度 c( Minimum)最低温度A( Maximum)最高温度 Cold Hot Temperature温度
17 Temperature 温度 Cold Hot C (Minimum) 最低温度 B (Optimum)最适温度 A (Maximum) 最高温度 How temperature affects growth rate of a bacterial population 1、温度对细菌群落生长速率的影响
Growth of S typhimurium at different temperatures 不同温度下鼠伤寒泱门氏菌的生长 87654 ◆25° 20 △15° 10° 3210 2 5 Time(Days)天数
18 Growth of S. typhimurium at different temperatures 不同温度下鼠伤寒沙门氏菌的生长 Time (Days) 天数 Log Numbers 0 1 2 3 4 5 6 7 8 9 0 1 2 3 4 5 25° 20° 15° 10°
Temperature range for growth of pathogens 致病菌生长的温度施圈 Temperature°C Min Opt Max Salmonella 沙门氏菌 5 35-37 47 Campylobacter弯曲杆菌 30 42 E coli 大肠杆菌 10 37 S. aureus金黄色葡萄球菌 37-40 C botulinum(proteolytic) 10 50 肉毒梭状芽孢杆菌(蛋白质水解型 C botulinum(non-proteolytic 3.3 25-37 肉毒梭状芽孢杆菌(非蛋白质水解型 B. Cereus 蜡状芽孢杆菌 30-35 48-50
19 Temperature range for growth of pathogens 致病菌生长的温度范围 Temperature°C Min. Opt. Max. Salmonella 沙门氏菌 5 35 - 37 47 Campylobacter 弯曲杆菌 30 42 47 E. coli 大肠杆菌 10 37 48 S. aureus 金黄色葡萄球菌 6.5 37 - 40 48 C. botulinum (proteolytic) 10 50 肉毒梭状芽孢杆菌（蛋白质水解型） C. botulinum (non - proteolytic) 3.3 25 – 37 肉毒梭状芽孢杆菌（非蛋白质水解型） B. Cereus 蜡状芽孢杆菌 4 30 - 35 48 - 50
Temperature range for grow of toxigenic moulds 产赤素霉菌生长的温度范 Temperature°c Min Opt. Max Penicil∥ um verrucosum疣孢青霉0 20 Asperger∥ us ochraceus赫曲霉 8 28 37 Aspergillus flavus 黄曲霉 10 32 42 Fusarium moniliforme串珠镰孢霉3 25 37
20 Temperature °C Min. Opt. Max. Penicillium verrucosum 疣孢青霉 0 20 31 Aspergillus ochraceus 赫曲霉 8 28 37 Aspergillus flavus 黄曲霉 10 32 42 Fusarium moniliforme 串珠镰孢霉 3 25 37 Temperature range for grow of toxigenic moulds 产毒素霉菌生长的温度范围