第二节保证食品安全的食品加工技术 11
11 第二节 保证食品安全的食品加工技术
Classes of food technologies 食品加工技术的类型 Food technologies can be classified into those that 食品加工技术可归纳成以下三类: render food safe提高食品的安全性 control contaminants i.e. prevent growth of microorganisms or production of toxin(s) 控制污染,即防止微生物生长或产生毒素 prevent(re) contamination预防(三次)污染
12 Food technologies can be classified into those that : 食品加工技术可归纳成以下三类： render food safe 提高食品的安全性； control contaminants i.e. prevent growth of microorganisms or production of toxin(s) 控制污染，即防止微生物生长或产生毒素 prevent (re-) contamination 预防（二次）污染 Classes of food technologies 食品加工技术的类型
提高食品安全性的技术 (一)、 Heat treatments加热处理 (二)、冷冻 (三)、辐照 (四)、化学消豪 (五)、高压技术
13 一、提高食品安全性的技术 （一）、 Heat treatments加热处理 （二）、冷冻 （三）、辐照 （四）、化学消毒 （五）、高压技术
二、控制污染的技术 (一)温度(冷持、热持) (二)pH(酸化、发酵) (三)水分活度(盐腌、糖渍、干燥、冷冻) (四)防腐剂(杀菌素、亚硝酸盐)
14 二、控制污染的技术 （一）温度（冷持、热持） （二）pH（酸化、发酵） （三）水分活度（盐腌、糖渍、干燥、冷冻） （四）防腐剂（杀菌素、亚硝酸盐）
防止再次(二次)污染的技术 (一)包装技术 (二)设备消毒 (三)食品加工设备的卫生设计
15 三、防止再次（二次）污染的技术 （一）包装技术 （二）设备消毒 （三）食品加工设备的卫生设计