第七章乳制品生产常用的加工处理 第一节乳的离心 2021/223
2021/2/23 16 第七章 乳制品生产常用的加工处理 • 第一节 乳的离心
、牛奶分离的目的 在乳制品生产中离心( Centrifugation) 分离的目的主要是得到稀奶油和/或甜酪 乳、分离出甜奶油或乳清、对乳或乳制 品进行标准化以得到要求的脂肪含量 另一个目的是清除乳中杂质,主要是脏 的颗粒、白细胞等。离心分离也用于除 去细菌和它们的芽孢(“除菌”) 2021/223 17
2021/2/23 17 一、牛奶分离的目的 • 在乳制品生产中离心（Centrifugation） 分离的目的主要是得到稀奶油和/或甜酪 乳、分离出甜奶油或乳清、对乳或乳制 品进行标准化以得到要求的脂肪含量。 另一个目的是清除乳中杂质，主要是脏 的颗粒、白细胞等。离心分离也用于除 去细菌和它们的芽孢（“除菌”）
二、分离 1脂肪分离及影响稀奶油分离的效率因素有很 多乳分离机或乳离心机。以分离脂肪 为例,直径为d的一个脂肪球的沉降速度v(见 图7-1) V=Ro2(Pn-P)d2/18n 式中:R—有效半径; —角速度; 脱脂乳密度 pr—脂肪球密度 n粘度 2021/223
2021/2/23 18 二、分 离 • 1.脂肪分离及影响稀奶油分离的效率因素 有很 多乳分离机或乳离心机。以分离脂肪 • 为例，直径为d的一个脂肪球的沉降速度v（见 图7-1）： • v=Rω2 (ρp -ρf )d2 /18ηp • 式中：R——有效半径； • ω——角速度； • ρp——脱脂乳密度； • ρf——脂肪球密度 • ηp——粘度
图7-1不同大小脂肪球的上浮速度 d 1.4d 2d Time t 0 2t 3t 2021/223
2021/2/23 19 图7-1 不同大小脂肪球的上浮速度
影响稀奶油分离的效率因素如下 (1)离心加速度R2一般在40×g, g是重力加速度 (2)脂肪球移动的距离分离盘将分离 机中的空间分成许多部分,隔开的空间 间距仅0.5mm (3)分离的时间它受分离机中产生分 离作用的那部分的容量和流速的影响。 2021/223
2021/2/23 20 影响稀奶油分离的效率因素如下： • （1）离心加速度Rω2 一般在4000×g， g是重力加速度。 • （2）脂肪球移动的距离 分离盘将分离 机中的空间分成许多部分，隔开的空间 间距仅0.5mm。 • （3）分离的时间 它受分离机中产生分 离作用的那部分的容量和流速的影响