(3)抗生物质残留量检验 抗生物质残留量检验是验收发酵乳制品 原料乳的必检指标。常用的方法有以下 几种: ①TTC试验如果鲜乳中有抗生物质的残留, 在被检乳样中,接种细菌进行培养,细菌不能 增殖,此时加入的指示剂TC保持原有的无色 状态(未经过还原)。反之,如果无抗生物质 残留,试验菌就会增殖,使TTC还原,被检样 变成红色,可见,被检样保持鲜乳的颜色,即 为阳性。如果变成红色,为阴性
2021/2/23 11 （3）抗生物质残留量检验 • 抗生物质残留量检验是验收发酵乳制品 原料乳的必检指标。常用的方法有以下 几种： • ①TTC试验 如果鲜乳中有抗生物质的残留， 在被检乳样中，接种细菌进行培养，细菌不能 增殖，此时加入的指示剂TTC保持原有的无色 状态（未经过还原）。反之，如果无抗生物质 残留，试验菌就会增殖，使TTC还原，被检样 变成红色，可见，被检样保持鲜乳的颜色，即 为阳性。如果变成红色，为阴性
②纸片法 将指示菌接种到琼脂培养基上,然后将 浸过被检乳样的纸片放入培养基上,进 行培养。如果被检乳样中有抗生物质残 留,会向纸片的四周扩散,阻止指示菌 的生长,在纸片的周围形成透明的阻止 带,根据阻止带的直径,判断抗生物质 的残留量。 2021/223
2021/2/23 12 ②纸片法 • 将指示菌接种到琼脂培养基上，然后将 浸过被检乳样的纸片放入培养基上，进 行培养。如果被检乳样中有抗生物质残 留，会向纸片的四周扩散，阻止指示菌 的生长，在纸片的周围形成透明的阻止 带，根据阻止带的直径，判断抗生物质 的残留量
6.乳成份的测定 近年来随着分析仪器的发展,乳品检测 方法出现了很多高效率的检验仪器。采 用光学法来测定乳脂肪、乳蛋白、乳糖 及总干物质,并已开发使用各种微波仪 2021/223
2021/2/23 13 6．乳成份的测定 • 近年来随着分析仪器的发展，乳品检测 方法出现了很多高效率的检验仪器。采 用光学法来测定乳脂肪、乳蛋白、乳糖 及总干物质，并已开发使用各种微波仪 器
(1)微波干燥法测定总干物质 (TMS检验) 通过2450的微波干燥牛奶,并自动称 量、记录乳总干物质的重量,测定速度 快,测定准确,便于指导生产。 2021/223
2021/2/23 14 （1）微波干燥法测定总干物质 （TMS检验） • 通过2450MHZ的微波干燥牛奶，并自动称 量、记录乳总干物质的重量，测定速度 快，测定准确，便于指导生产
(2)红外线牛奶全成分测定 通过红外线分光光度计,自动测出牛奶 中的脂肪、蛋白质、乳糖三种成份。红 外线通过牛奶后,牛奶中的脂肪、蛋白 质、乳糖的不同浓度,减弱了红外线的 波长,通过红外线波长的减弱率反应出 三种成份的含量。该法测定速度快,但 设备造价较高。 2021/223
2021/2/23 15 （2）红外线牛奶全成分测定 • 通过红外线分光光度计，自动测出牛奶 中的脂肪、蛋白质、乳糖三种成份。红 外线通过牛奶后，牛奶中的脂肪、蛋白 质、乳糖的不同浓度，减弱了红外线的 波长，通过红外线波长的减弱率反应出 三种成份的含量。该法测定速度快，但 设备造价较高