(4)负离子贮藏 ➢ 空气中负离子可抑制菇体生化代谢过程，还能 净化空气。负离子发生器在产生负离子的同时 还产生臭氧。臭氧具有强氧化力，有杀菌和抑 制机体活性的作用，臭氧遇到有机体会分解， 不聚集。负离子与空气中正离子结合则消失， 不残留有害物质。因此，负离子对菇体有良好 的保鲜作用，其成本低，操作简便
(4)负离子贮藏 ➢ 空气中负离子可抑制菇体生化代谢过程，还能 净化空气。负离子发生器在产生负离子的同时 还产生臭氧。臭氧具有强氧化力，有杀菌和抑 制机体活性的作用，臭氧遇到有机体会分解， 不聚集。负离子与空气中正离子结合则消失， 不残留有害物质。因此，负离子对菇体有良好 的保鲜作用，其成本低，操作简便
(5)化学贮藏 ➢ ①盐水处理 将鲜菇放入0.6%盐水内浸泡10min后装 袋，在10-25℃下经4-6h蘑菇变成亮白色，可保持3- 5天。 ➢ ②稀酸保鲜 用0.05%稀盐酸浸泡菇体，使其pH值 降到6以下，抑制了酶活性，并可抑制腐败微生物 的生长而保鲜。 ➢ ③激素处理 用0.01%的6-氨基嘌呤浸泡鲜菇10- 15min，沥干装袋保鲜。 ➢ ④比仑处理 用0.001%-0.1%比仑水溶液浸泡鲜菇 10min后沥干，装袋，在室温5-22℃下，蘑菇可保 鲜8天
(5)化学贮藏 ➢ ①盐水处理 将鲜菇放入0.6%盐水内浸泡10min后装 袋，在10-25℃下经4-6h蘑菇变成亮白色，可保持3- 5天。 ➢ ②稀酸保鲜 用0.05%稀盐酸浸泡菇体，使其pH值 降到6以下，抑制了酶活性，并可抑制腐败微生物 的生长而保鲜。 ➢ ③激素处理 用0.01%的6-氨基嘌呤浸泡鲜菇10- 15min，沥干装袋保鲜。 ➢ ④比仑处理 用0.001%-0.1%比仑水溶液浸泡鲜菇 10min后沥干，装袋，在室温5-22℃下，蘑菇可保 鲜8天
➢ ⑤焦亚硫酸钠处理 先用0.01%焦亚硫酸钠水溶 液漂洗菇体3-5min，再用0.1%-0.5%焦亚硫 酸钠水溶液浸泡30min，捞出后装袋，在10- 15℃下可保持洁白，保鲜效果好。 ➢ ⑥防腐剂 如10-20mg／L的山梨酸钾、苯甲酸 钠，20mg/L亚硫酸氢钠，10mg/L苯菜特， 5-10mg/L特克多、多菌灵、托布津等。 ➢ ⑦护色剂 常用0.02%-0.05%抗坏血酸、 0.05%-0.1%硫代硫酸钠溶液浸泡10-20min； 用0.001%-0.1%二甲胺琥珀酰胺酸浸泡 10min，捞起沥干后放入消毒塑料袋中密封， 在4℃下可保持6-8天不变色
➢ ⑤焦亚硫酸钠处理 先用0.01%焦亚硫酸钠水溶 液漂洗菇体3-5min，再用0.1%-0.5%焦亚硫 酸钠水溶液浸泡30min，捞出后装袋，在10- 15℃下可保持洁白，保鲜效果好。 ➢ ⑥防腐剂 如10-20mg／L的山梨酸钾、苯甲酸 钠，20mg/L亚硫酸氢钠，10mg/L苯菜特， 5-10mg/L特克多、多菌灵、托布津等。 ➢ ⑦护色剂 常用0.02%-0.05%抗坏血酸、 0.05%-0.1%硫代硫酸钠溶液浸泡10-20min； 用0.001%-0.1%二甲胺琥珀酰胺酸浸泡 10min，捞起沥干后放入消毒塑料袋中密封， 在4℃下可保持6-8天不变色
四、几种新鲜食用菌子实体的贮藏保鲜技术 ➢ 1.蘑菇 (1)贮藏特性 贮藏温度以0-3℃适宜，空气相 对湿度以85%-95%适合。在4%的氧气下贮藏4 天，氧气对菇盖的生长有明显的刺激作用，造 成蘑菇开伞。当氧气浓度降低到1%以下时，对 开伞和呼吸都有明显的抑制作用。二氧化碳对 蘑菇呼吸和生长的影响也很明显，当二氧化碳 浓度为5%时，虽能抑制菌盖扩展，也刺激了菌 柄伸长，只要二氧化碳浓度大于5%就可基本抑 制菇柄和菇盖的生长
四、几种新鲜食用菌子实体的贮藏保鲜技术 ➢ 1.蘑菇 (1)贮藏特性 贮藏温度以0-3℃适宜，空气相 对湿度以85%-95%适合。在4%的氧气下贮藏4 天，氧气对菇盖的生长有明显的刺激作用，造 成蘑菇开伞。当氧气浓度降低到1%以下时，对 开伞和呼吸都有明显的抑制作用。二氧化碳对 蘑菇呼吸和生长的影响也很明显，当二氧化碳 浓度为5%时，虽能抑制菌盖扩展，也刺激了菌 柄伸长，只要二氧化碳浓度大于5%就可基本抑 制菇柄和菇盖的生长
(2)采收及贮前处理 ➢ 适时采收的蘑菇，品质好，产量高。采收过早， 菌盖未充分长大，产量低；采收过迟，菇易开 伞，菌褶变褐，品质下降。 ➢ 采收适期是菌盖充分长大但未开伞以前。一般 菇体发结实，长到3.5-4cm采收。 ➢ 正确的采收方法是：手捏菇柄轻轻旋转，连根 采下；也可用小刀轻轻割下大菇，采收时要做 到轻采快削，不留机械伤，菇根不带泥，采收 工具采前要消毒处理，注意不要伤及小菇
(2)采收及贮前处理 ➢ 适时采收的蘑菇，品质好，产量高。采收过早， 菌盖未充分长大，产量低；采收过迟，菇易开 伞，菌褶变褐，品质下降。 ➢ 采收适期是菌盖充分长大但未开伞以前。一般 菇体发结实，长到3.5-4cm采收。 ➢ 正确的采收方法是：手捏菇柄轻轻旋转，连根 采下；也可用小刀轻轻割下大菇，采收时要做 到轻采快削，不留机械伤，菇根不带泥，采收 工具采前要消毒处理，注意不要伤及小菇