三、食用菌贮藏方法 ➢ （一）贮前处理：食用菌采收后，必须除去残 留的培养基质与污染物，剔除有病虫害及霉变 的个体，特别应注意避免采收及处理过程中的 机械伤害，不使菌体表面保护层受到破坏。采 后尽快进行分级、包装、预冷处理，使菌体迅 速降温至贮温附近
三、食用菌贮藏方法 ➢ （一）贮前处理：食用菌采收后，必须除去残 留的培养基质与污染物，剔除有病虫害及霉变 的个体，特别应注意避免采收及处理过程中的 机械伤害，不使菌体表面保护层受到破坏。采 后尽快进行分级、包装、预冷处理，使菌体迅 速降温至贮温附近
（二）选择适宜的贮藏方法： ➢ (1)低温贮藏 低温贮藏是食用菌常用的贮藏保鲜方式。低温 可抑制酶活性，降低生理代谢活动，减少呼吸 强度，抑制各种微生物的活动。 其方式主要包括以下几种： ➢ ①冰藏 通过采集天然冻结的冰，建造冰窖进行 低温贮藏。 ➢ ②机械冷藏 在冷库内利用机械制冷系统的作用， 使冷库内的温度降低以达到保鲜的目的
（二）选择适宜的贮藏方法： ➢ (1)低温贮藏 低温贮藏是食用菌常用的贮藏保鲜方式。低温 可抑制酶活性，降低生理代谢活动，减少呼吸 强度，抑制各种微生物的活动。 其方式主要包括以下几种： ➢ ①冰藏 通过采集天然冻结的冰，建造冰窖进行 低温贮藏。 ➢ ②机械冷藏 在冷库内利用机械制冷系统的作用， 使冷库内的温度降低以达到保鲜的目的
➢ (2)气调贮藏 ➢ ①气调冷藏库 a.普通气调贮藏 b.充氮式机械气调贮藏 c.再循环式机械气调贮藏
➢ (2)气调贮藏 ➢ ①气调冷藏库 a.普通气调贮藏 b.充氮式机械气调贮藏 c.再循环式机械气调贮藏
➢ ②薄膜封闭气调贮藏 a.垛封法 b.袋封法 c.硅窗自动调气
➢ ②薄膜封闭气调贮藏 a.垛封法 b.袋封法 c.硅窗自动调气
(3)辐射贮藏 ➢ 用60Co（137Cs)的r射线或用经加速的、能量低 于10MeV的电子来处理鲜菇，使机体细胞中水 分子与生物化学活性物质电离或处于激发态， 直接或间接抑制核酸合成，钝化酶分子，引起 胶体状态变化，从而减慢菇体生长开伞与其他 代谢反应，抑制褐变并增加持水力，同时，抑 制或杀死腐败微生物和病原菌。 ➢ 优点：化学贮藏相比，无化学残留；与低温贮 藏相比，可节约能源。辐射贮藏效果好，而且 可连续作业，易于进行自动化生产。其保鲜效 果与照射剂量、温度有关，因此，适当的剂量 并结合冷藏效果更好
(3)辐射贮藏 ➢ 用60Co（137Cs)的r射线或用经加速的、能量低 于10MeV的电子来处理鲜菇，使机体细胞中水 分子与生物化学活性物质电离或处于激发态， 直接或间接抑制核酸合成，钝化酶分子，引起 胶体状态变化，从而减慢菇体生长开伞与其他 代谢反应，抑制褐变并增加持水力，同时，抑 制或杀死腐败微生物和病原菌。 ➢ 优点：化学贮藏相比，无化学残留；与低温贮 藏相比，可节约能源。辐射贮藏效果好，而且 可连续作业，易于进行自动化生产。其保鲜效 果与照射剂量、温度有关，因此，适当的剂量 并结合冷藏效果更好