1、菌种是发酵成功的内因。若设备条件 已确定,可通过改良菌种挖掘生产潜力 在设备、菌种确定的情况下,可通过优 化发酵工艺条件发挥菌种潜力。优良菌 种可大幅度增加生产,提高产品质量, 简化操作,提高经济效益。 2、维持正常的发酵条件和防止杂菌污染 至关重要。 3、生产设备单一(这里是指发酵罐,实 际上工业发酵生产中起关键做用的是发: 酵罐中培养的微生物细胞 微生物生 物机器) 2021/2/22 张星元:发酵原理 6
2021/2/22 张星元：发酵原理 6 1、菌种是发酵成功的内因。若设备条件 已确定， 可通过改良菌种挖掘生产潜力； 在设备、菌种确定的情况下， 可通过优 化发酵工艺条件发挥菌种潜力。 优良菌 种可大幅度增加生产，提高产品质量， 简化操作，提高经济效益。 2、维持正常的发酵条件和防止杂菌污染 至关重要。 3、生产设备单一（这里是指发酵罐，实 际上工业发酵生产中 起关键做用的是发 酵罐中培养的微生物细胞 —— 微生物生 物机器）
4、与化学工业相比较,对设备材料 的要求不高。 5、发酵原料一般比较粗放。 6、发酵液一般无化学毒性。 7、可进行复杂化合物分子的特定部 位的氧化、还原反应,以及导 官能团等反应。 8、可生产复杂的有机化合物和特定 光学活性的有机化合物。 2021/2/22 张星元:发酵原理
2021/2/22 张星元：发酵原理 7 4、与化学工业相比较，对设备材料 的要求不高。 5、 发酵原料一般比较粗放。 6、 发酵液一般无化学毒性。 7、 可进行复杂化合物分子的特定部 位的氧化、还原反应，以及导入 官能团等反应。 8、 可生产复杂的有机化合物和特定 光学活性的有机化合物
工业发酵的范畴 2021/2/22 张星元:发酵原理 8
2021/2/22 张星元：发酵原理 8 二、工业发酵的范畴