哈尔滨商业大学：《商品学》课程教学课件（PPT讲稿）第九章 茶叶（主要成分及特性、分类主要品种及其特点、主要成分及特性）

9.2.2绿茶类 绿茶的质量特征 在初制时采取高温杀青,制止酶对茶多酚的氧化。 所以绿茶具有色绿汤清的特点。 今绿茶的初制过程: 鲜叶→杀膏(炒或蒸)→掾捻→干燥(炒干、烘干或 晒干)→绿毛茶

9.2.2 绿茶类 ❖绿茶的质量特征： 在初制时采取高温杀青，制止酶对茶多酚的氧化。 所以绿茶具有色绿汤清的特点。 ❖绿茶的初制过程： 鲜叶→杀青(炒或蒸)→揉捻→干燥(炒干、烘干或 晒干)→绿毛茶

炒青 蒸杀膏 按杀青的 按千燥力烘膏 方法分类 法不同 炒杀青 杀青

按杀青的 方法分类 蒸杀青 炒杀青 按干燥方 法不同 炒青 烘青 杀青

炒膏绿 茶 今炒青绿茶的主要品种有 珍眉 秀眉 曝春 碧螺 贡熙 龙井茶 庐山选雾 珠茶 旗枪 前岗辉白 雨茶 大方 潘溪火青

炒青绿茶 ❖炒青绿茶的主要品种有 ：

烘青绿茶 主要品种 普通烘青 蒙顶甘露 黄山毛峰 信阳毛尖 太平猴魁 六安瓜片

烘青绿茶 主要品种：

青绿茶 主要品种: 普通晒青 特种晒青

青绿茶 主要品种：