螺旋间靠氢键维系，氢键是由同一条主链上一个氨基酸残基中的C=O氧与后面第四个氨基酸残基中的N-H氢形成，方向与螺旋轴大致平行由于每个肽键中的C=O和N-H都参与形成链内氢键、故保持了α-螺旋的最大稳定性。顿颠上一页26下一页
首页 上一页 下一页 末页 26 螺旋间靠氢键维系，氢键是 由同一条主链上一个氨基酸 残基中的C=O氧与后面第四 个氨基酸残基中的N-H氢形 成，方向与螺旋轴大致平行， 由于每个肽键中的C=O和NH都参与形成链内氢键、故保 持了α-螺旋的最大稳定性
Oa-CarbonSide group(b)(c)(d)附图8.2α-螺旋的四种表示方法页上一页页27下一页
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β-折叠结构β-折叠：一般有两条以上的肽链或一条肽链内的若干肽段共同参与形成，它们平行排列，并在两条肽链或一条肽链内的两个肽段之间以氢键维系而成。页上一页页28下一页
首页 上一页 下一页 末页 28 β-折叠：一般有两条以上的肽链或一条肽链内的若干肽段共 同参与形成，它们平行排列，并在两条肽链或一条肽链内的 两个肽段之间以氢键维系而成。 β-折叠结构
(2)蛋白质的三级结构纤维状蛋白质一般只有一类二级结构构象单元，而球状蛋白质可能在同一分子内有几类二级结构构象单元β-折叠β-转角蛋白质的三级结构是指蛋白质（主要指球状蛋白）分子在二级结构的基础上依靠非共价键力进一步卷曲、折叠而构成的一种不规则的、特定的、更复杂的空间结构。无规卷曲α-螺旋页上一页页29下一页
首页 上一页 下一页 末页 29 纤维状蛋白质一般只有一类二级结构构象单元，而球状蛋白质 可能在同一分子内有几类二级结构构象单元。 蛋白质的三级结构是指 蛋白质（主要指球状蛋 白）分子在二级结构的 基础上依靠非共价键力 进一步卷曲、折叠而构 成的一种不规则的、特 定的、更复杂的空间结 构。 β-转角 β-折叠 α-螺旋 无规卷曲 (2) 蛋白质的三级结构
存在于哺乳动物COOH（鲸、海狗和海豚）肌肉中的肌红蛋白是一种较小的球状蛋白，它是由一条含153个氨基酸残基组成的多肽链。主链中75%绕曲成8段比较直的α-螺旋。NH,图8.2肌红蛋白的三级结构（抹香鲸肌红蛋白的三级结构）页上一页30下一页首页
首页 上一页 下一页 末页 30 图8.2 肌红蛋白的三级结构（抹 香鲸肌红蛋白的三级结构） 存在于哺乳动物 （鲸、海狗和海豚） 肌肉中的肌红蛋白 是一种较小的球状 蛋白，它是由一条 含153个氨基酸残基 组成的多肽链。主 链中75％绕曲成8段 比较直的α-螺旋