第十一章蛋白质降解及氨基酸代谢 第一节蛋白质的营养价值及氮平衡 第二节蛋白质的消化、吸收与腐败作用 第三节氨基酸的分解代谢 第四节氨的运输与尿素形成 第五节氨基酸碳骨架的进一步代谢 第六节由氨基酸衍生的重要化合物 第七节氨基酸的生物合成概况
第十一章 蛋白质降解及氨基酸代谢 第一节 蛋白质的营养价值及氮平衡 第二节 蛋白质的消化、吸收与腐败作用 第三节 氨基酸的分解代谢 第四节 氨的运输与尿素形成 第五节 氨基酸碳骨架的进一步代谢 第六节 由氨基酸衍生的重要化合物 第七节 氨基酸的生物合成概况
蛋白质的消化 2、小肠消化 肠激酶 胰蛋白酶原 胰蛋白酶 胰凝乳蛋白酶原 胰凝乳蛋白酶 弹性蛋白酶原 弹性蛋白酶 羧肽酶原 羧肽酶 氨肽酶原 氨肽酶 激活作用依次递减
肠激酶 胰蛋白酶原 胰蛋白酶 胰凝乳蛋白酶原 胰凝乳蛋白酶 弹性蛋白酶原 弹性蛋白酶 羧肽酶原 羧肽酶 氨肽酶原 氨肽酶 激活作用依次递减 一、蛋白质的消化 2、小肠消化
第一节蛋白质的营养价值及氮平衡 、蛋白质生理功用 蛋白质的营养价值与必需氨基酸 、氮平衡及最低生理需求量
第一节 蛋白质的营养价值及氮平衡 一、蛋白质生理功用 二、蛋白质的营养价值与必需氨基酸 三、氮平衡及最低生理需求量
蛋白质生理功用 、维持细胞生长、发育、更新和修复 2、催化功能——酶 3、免疫功能—抗体 4、调节功能——激素 5、组成重要化合物—脂蛋白、糖蛋白等 6、供能:1克蛋白质~4千卡能量 7、其水解产物—氨基酸参与重要生理作用 第一节蛋白质的营养价值及氮平衡
一、蛋白质生理功用 1、维持细胞生长、发育、更新和修复 2、催化功能——酶 3、免疫功能——抗体 4、调节功能——激素 5、组成重要化合物——脂蛋白、糖蛋白等 6、供能：1克蛋白质～ 4千卡能量 7、其水解产物——氨基酸 参与重要生理作用 第一节 蛋白质的营养价值及氮平衡
蛋白质的营养价值与必需氨基酸 衡量蛋白质的营养价值高、低(优、劣)标准: ★含量多少和种类多少? ★是否与人体蛋白质组分相近? 人体有8种必需氨基酸:Phe、Met、Tr、Lys、The、Val、Leu、Ile Arg.His.在体内只合成少量,也有人将之划为必需氨基酸。 采用混合食用蛋白质,使氨基酸种类和含量更接近人类, 而提高蛋白质的生理价值的现象。 例:采用小麦:小米:牛肉:大豆=39:13:26:22混合饲料喂大鼠,测其 生理价值是89,远高于单独食用的生理价值。 第一节蛋白质的营养价值及氮平衡
二、蛋白质的营养价值与必需氨基酸 衡量蛋白质的营养价值高、低（优、劣）标准： ★含量多少和种类多少？ ★是否与人体蛋白质组分相近？ 人体有8种必需氨基酸：Phe、Met、Trp、Lys、The、Val、Leu、Ile. Arg. His. 在体内只合成少量，也有人将之划为必需氨基酸。 第一节 蛋白质的营养价值及氮平衡 蛋白质的互补作用：采用混合食用蛋白质，使氨基酸种类和含量更接近人类， 而提高蛋白质的生理价值的现象。 例：采用小麦：小米：牛肉：大豆 = 39：13：26：22 混合饲料喂大鼠，测其 生理价值是89，远高于单独食用的生理价值