制定食品添加剂的使用标准是依据其使 用情况的实际调查和毒性学评价，制定 程序一般如下： 给定 动物毒 动物最大 平均体重 人体日允许摄 性实验 无作用量 人体日允 (MNL) 入总量(A) 许摄入量 安全系数 (ADD) 每种食品中 每种食品的使 最高允许量(D 用标准(E) 人群膳 各种食品日平 各种食品中最 食调查 均摄入量(C) 大使用量 (E)
❖ 制定食品添加剂的使用标准是依据其使 用情况的实际调查和毒性学评价，制定 程序一般如下： 平均体重 安全系数 给定 动物毒 性实验 动物最大 无作用量 （MNL） 人体日允许摄 入总量（A） 人体日允 许摄入量 (ADI) 每种食品中 最高允许量(D) 每种食品的使 用标准（E） 人群膳 食调查 各种食品中最 大使用量 （E’） 各种食品日平 均摄入量（C）
1.防腐剂和抗氧化剂 防腐剂是一类具有抗菌作用，能有效地杀灭 或抑制微生物生长繁殖，防止食品腐败变质 的物质。 虽然现在冷藏设备普及，但食品化学防腐由 于使用方便，效果好且不耗能，其使用量仍 在增加
1.防腐剂和抗氧化剂 ❖ 防腐剂是一类具有抗菌作用，能有效地杀灭 或抑制微生物生长繁殖，防止食品腐败变质 的物质。 虽然现在冷藏设备普及，但食品化学防腐由 于使用方便，效果好且不耗能，其使用量仍 在增加
·目前国内外使用的食品防腐剂约有50余 种。 目前常用的食品防腐剂主要有4类： 苯甲酸及其盐类 山梨酸及其盐类 丙酸及其盐类 对羟基苯甲酸酯类
❖ 目前国内外使用的食品防腐剂约有50余 种。 目前常用的食品防腐剂主要有4类： 苯甲酸及其盐类 山梨酸及其盐类 丙酸及其盐类 对羟基苯甲酸酯类
(1)苯甲酸及其钠盐 苯甲酸又称安息香酸，是一种常用的有机杀菌 剂，在PH值2.5~4之间，对很多微生物都有效。 苯甲酸进入人体后，大部分与甘氨酸化合成马 尿酸，剩余部分与葡萄糖醛酸化合而解毒，并 全部从尿中排出，不在人体内蓄积。 苯甲酸的制备方法： CH3 02 COOH Na2CO3 COONa
苯甲酸的制备方法： CH3 COOH COONa O2 Na2 CO3 苯甲酸又称安息香酸，是一种常用的有机杀菌 剂，在PH值2.5～4之间，对很多微生物都有效。 苯甲酸进入人体后，大部分与甘氨酸化合成马 尿酸，剩余部分与葡萄糖醛酸化合而解毒，并 全部从尿中排出，不在人体内蓄积。 （1）苯甲酸及其钠盐
(2)山梨酸及其盐类 山梨酸化学名为2,4己二烯酸。其结构 式为： CH,CH=CHCH=CH-COOH 山梨酸及其钠盐、钾盐是一种新型食 品添加剂，能抑制细菌、霉菌和酵母菌 的生长，效果显著。作为一种不饱和脂 肪酸，在体内可以直接参与脂肪代谢， 最后被氧化为二氧化碳和水，因此几乎 没有毒性，是各国普遍使用的一种较安 全的防腐剂
山梨酸化学名为2,4–己二烯酸。其结构 式为： CH3CH=CHCH=CH-COOH 山梨酸及其钠盐、钾盐是一种新型食 品添加剂，能抑制细菌、霉菌和酵母菌 的生长，效果显著。作为一种不饱和脂 肪酸，在体内可以直接参与脂肪代谢， 最后被氧化为二氧化碳和水，因此几乎 没有毒性，是各国普遍使用的一种较安 全的防腐剂。 (2)山梨酸及其盐类