二、食品添加剂的一般要求与安 全使用 ·为了确保食品添加剂的食用安全，使用食品 添加剂应该遵循以下原则： 1.经过规定的食品毒理学安全评价程序的评价， 证明在使用限量内长期使用对人体安全无害。 2.不影响食品感官性质和原味，对食品营养成 分不应有破坏作用
二、食品添加剂的一般要求与安 全使用 ❖ 为了确保食品添加剂的食用安全，使用食品 添加剂应该遵循以下原则： 1．经过规定的食品毒理学安全评价程序的评价， 证明在使用限量内长期使用对人体安全无害。 2．不影响食品感官性质和原味，对食品营养成 分不应有破坏作用
3.食品添加剂应有严格的质量标准，其 有害杂质不得超过允许限量。 4.不得由于使用食品添加剂而降低良好 的加工措施和卫生要求。 5.不得使用食品添加剂掩盖食品的缺陷 或作为伪造的手段。 6.未经卫生部允许，婴儿及儿童食品不 得加入食品添加剂
3．食品添加剂应有严格的质量标准，其 有害杂质不得超过允许限量。 4．不得由于使用食品添加剂而降低良好 的加工措施和卫生要求。 5．不得使用食品添加剂掩盖食品的缺陷 或作为伪造的手段。 6．未经卫生部允许，婴儿及儿童食品不 得加入食品添加剂
·评价食品添加剂的毒性（或安全性）， 首要标准是ADI值（人体每日摄入量 ) 它指人一生连续摄入某物质而不致影响 健康的每日最大摄入量，以每公斤体重 摄入的毫克数表示，单位是mg/kg。对 小动物（大鼠、小鼠等）进行近乎一生 的毒性实验，取得MNL值（动物最大无 作用量)，其1/100~1/500即为ADI值
❖ 评价食品添加剂的毒性（或安全性）， 首要标准是ADI值（人体每日摄入量）， 它指人一生连续摄入某物质而不致影响 健康的每日最大摄入量，以每公斤体重 摄入的毫克数表示，单位是mg/kg。对 小动物（大鼠、小鼠等）进行近乎一生 的毒性实验，取得MNL值（动物最大无 作用量），其1/100～1/500即为ADI值
评价食品添加剂安全性的第二个常用 指标是LD5o值（半数致死量，亦称致死 中量)，它是粗略衡量急性毒性高低的 一个指标。一般指能使一群被试验动物 中毒而死亡一半时所需的最低剂量，其 单位是mg/kg(体重)。不同动物和不 同的给予方式对同一受试物质的LD5o值 均不相同，有时差异甚大。试验食品添 加剂的LD5o值，主要是经口的半数致死 量。一般认为，对多种动物毒性低的物 质，对人的毒性亦低，反之亦然
评价食品添加剂安全性的第二个常用 指标是LD50值（半数致死量，亦称致死 中量），它是粗略衡量急性毒性高低的 一个指标。一般指能使一群被试验动物 中毒而死亡一半时所需的最低剂量，其 单位是mg/kg（体重）。不同动物和不 同的给予方式对同一受试物质的LD50值 均不相同，有时差异甚大。试验食品添 加剂的LD50值，主要是经口的半数致死 量。一般认为，对多种动物毒性低的物 质，对人的毒性亦低，反之亦然
表1-1LD50值与毒性分级和对人的毒性对照 毒性程度 Do(大鼠经口) 对人致死推断量 毒性程度 D(大鼠经口) 对人致死推断量 (mg/kg) (mg/kg) 极大 <1 约50mg 小 501-5000 200~300g 1≈50 510g 极小 5001~15000 500g 申 51~500 20~30g 基本无害 >1500 >500g 表1-2几种物质的LDo值 物质名称 LDso值(mg/kg体重) 物质名称 LDo值(mg/kg体重) 氰化钾 食品抗氧剂BHA 2900 杀虫剂敌敌畏 5070 防腐剂苯甲酸钠 2700 药物阿司匹林 500~1000 尼泊金丙酯 >8000 化学品乙醇 6000~8000 山梨酸 10500
毒性程度 LD50(大鼠经口) (mg/kg) 对人致死推断量 毒性程度 LD50(大鼠经口) (mg/kg) 对人致死推断量 极大 大 中 <1 1～50 51～500 约50mg 5～10g 20～30g 小 极小 基本无害 501～5000 5001～15000 >1500 200～300g 500g >500g 表1-1 LD50值与毒性分级和对人的毒性对照 物质名称 LD50值(mg/kg体重) 物质名称 LD50值(mg/kg体重) 氰化钾 杀虫剂敌敌畏 药物阿司匹林 化学品乙醇 2 50～70 500～1000 6000～8000 食品抗氧剂BHA 防腐剂苯甲酸钠 尼泊金丙酯 山梨酸 2900 2700 >8000 10500 表1-2 几种物质的LD50值