复旦大学精品课程 (三)食源性疾病的现状与管理 全球食源性疾病不断增长,其原因如下 ·自然选择造成微生物的变异,产生了新的病原体, 对人类造成新的威胁。 ·知识水平的提高和新分析鉴定技术的建立,对原有 的病原体有了新的认识,或发现了新的病原体。 生活方式的转变,使饮食消费社会化;工业化产品 的增长,增加了食物污染的机会;旅游业的发展使 食源性危害快速传播。 ·贸易全球化使病原物能从一个国家或地区快速播散 至另一个地区或国家,给食源性疾病的控制和预防 带来新的挑战
（三）食源性疾病的现状与管理 • 全球食源性疾病不断增长，其原因如下： • 自然选择造成微生物的变异，产生了新的病原体， 对人类造成新的威胁。 • 知识水平的提高和新分析鉴定技术的建立，对原有 的病原体有了新的认识，或发现了新的病原体。 • 生活方式的转变，使饮食消费社会化；工业化产品 的增长，增加了食物污染的机会；旅游业的发展使 食源性危害快速传播。 • 贸易全球化使病原物能从一个国家或地区快速播散 至另一个地区或国家，给食源性疾病的控制和预防 带来新的挑战。 11
复旦大学精品课程 食源性疾病的预防措施 充分认识食源性疾病对人类健康的危害,提i 法制观念,全面贵彻落卖《食品安全法》 ·落实《食品良好生产规范规范》(GMP),生产 过程采用 HACCP。 减少食品污染,推广无害的生物制剂农药。食 品添加剂的使用按相关卫生标准规定的品种、 最大使用量,并在限定范围内使用。 ·防止因食品生产加工从业人员带菌而传播食源 性疾病。 向社会和消费者宣传卫生知识,提高卫生意识, 减少家庭传播食源性疾病
食源性疾病的预防措施 • 充分认识食源性疾病对人类健康的危害，提高 法制观念，全面贯彻落实《食品安全法》。 • 落实《食品良好生产规范规范》(GMP)，生产 过程采用HACCP。 • 减少食品污染，推广无害的生物制剂农药。食 品添加剂的使用按相关卫生标准规定的品种、 最大使用量，并在限定范围内使用。 • 防止因食品生产加工从业人员带菌而传播食源 性疾病。 • 向社会和消费者宣传卫生知识，提高卫生意识， 减少家庭传播食源性疾病。 12
复旦大学精品课程 能二、人畜共患传染病 人畜共患的传染病和寄生虫病主要包括: 炭疽、鼻疽、口蹄疫、猪瘟、猪丹毒、猪 出血性败血症、结核、囊虫病、旋毛虫病、 蛔虫病、姜片虫病、猪弓形体病等。 ·主要患病途径:进食死亡畜肉、接触病畜 及其产品
二、人畜共患传染病 • 人畜共患的传染病和寄生虫病主要包括： 炭疽、鼻疽、口蹄疫、猪瘟、猪丹毒、猪 出血性败血症、结核、囊虫病、旋毛虫病、 蛔虫病、姜片虫病、猪弓形体病等。 • 主要患病途径：进食死亡畜肉、接触病畜 及其产品。 13
复旦大学精品课程 3(-)炭疽 炭疽( anthrax)是由炭疽杆菌 (baci| lus anthracis)所引起的烈 性传染病。 临床症状:突发高热。 人感染本病可导致败血症。 传染途径主要为皮肤接触或空气吸入, 因食用被污染食物引起的胃肠型炭疽 较少见
（一）炭疽 • 炭疽（anthrax）是由炭疽杆菌 （bacillus anthracis）所引起的烈 性传染病。 • 临床症状：突发高热。 • 人感染本病可导致败血症。 • 传染途径主要为皮肤接触或空气吸入， 因食用被污染食物引起的胃肠型炭疽 较少见。 14
复旦大学精品课程 (一)炭疽 多于夏季散发,5月起上升,7~9月份高峰,10月 起下降,其他季节较少。 本病的传染源是病畜及尸体。病畜一律不准屠宰和 解体,应整体(不放血)高温化制或2米深坑加生 石灰掩埋。牲畜应立即隔离,并预防注射炭疽芽胞 疫苗和免疫血清。 若屠宰中发现可疑患畜应立即停宰,将可疑部位取 样送检,确认后,立即火化。屠宰人员的手、衣服、 饲养间和屠宰间按要求消毒。 15
• 多于夏季散发，5月起上升，7～9月份高峰，10月 起下降，其他季节较少。 • 本病的传染源是病畜及尸体。病畜一律不准屠宰和 解体，应整体（不放血）高温化制或2米深坑加生 石灰掩埋。牲畜应立即隔离，并预防注射炭疽芽胞 疫苗和免疫血清。 • 若屠宰中发现可疑患畜应立即停宰，将可疑部位取 样送检，确认后，立即火化。屠宰人员的手、衣服、 饲养间和屠宰间按要求消毒。 15 （一）炭疽