二、脂溶性V的测定 Va、VD.VE.与类脂物一起存于食物中，摄食时可 吸收，可在体内积贮。 脂溶性维生素具有以下理化性质： 1.溶解性：脂溶性维生素不溶于水，易溶于脂肪、 乙醇、丙酮、氯仿、乙醚、苯等有机溶剂。 2.耐酸碱性：维生素A、D对酸不稳定，对碱稳 定，维生素E对碱不稳定，但在抗氧化剂存在下或惰 性气体保护下，也能经受碱的煮沸。 LOGO
LOGO 二、脂溶性V的测定 VA、VD、VE、与类脂物一起存于食物中，摄食时可 吸收，可在体内积贮。 脂溶性维生素具有以下理化性质： 1.溶解性：脂溶性维生素不溶于水，易溶于脂肪、 乙醇、丙酮、氯仿、乙醚、苯等有机溶剂。 2.耐酸碱性：维生素A、D对酸不稳定， 对碱稳 定，维生素E对碱不稳定，但在抗氧化剂存在下或惰 性气体保护下，也能经受碱的煮沸
3.耐热性、耐氧化性 耐热性 氧化性 VA 好，能经受煮沸 易被氧化（光、热促进其氧化） 好，能经受煮沸 不易被氧化 VE 好，能经受煮沸 在空气中能慢慢被化 (光、热、碱促进其氧化) LOGO
LOGO 3．耐热性、耐氧化性 耐热性 氧化性 VA 好，能经受煮沸 易被氧化 （光、热促进其氧化） V D 好，能经受煮沸 不易被氧化 V E 好，能经受煮沸 在空气中能慢慢被化 （光、热、碱促进其氧化）
(一)维生素A的测定 维生素A存在于动物性脂肪中，主要来源 于肝脏、鱼干油、蛋类、乳类等动物性食品中。 植物性食品中不合VA,但在深色果蔬中含有胡 萝卜素，它在人体内可转变为VA,故称为Va原。 LOGO
LOGO 维生素A存在于动物性脂肪中，主要来源 于肝脏、鱼干油、蛋类、乳类等动物性食品中。 植物性食品中不合VA，但在深色果蔬中含有胡 萝卜素，它在人体内可转变为VA，故称为VA原。 (一)维生素A的测定
CH3 CH3 CH3 >H2c® CH3 CH3 R:-H 维生素A醇 -COCH3 维生素A醋酸酯 -COC15H31 维生素A棕榈酸酯 LOGO
LOGO -H 维生素A醇 -COCH3 维生素A醋酸酯 -COC15H31 维生素A棕榈酸酯 R :
CH2OH VitA2 CH2 VitA3 LOGO
LOGO VitA 2 VitA 3