辊压操作:由旋转的压辊,对物料施以挤压、 摩擦,使通过辊隙的物料在此作用下形成一定 形状、规格的操作

一、离心机在食品工业中的应用 分离对象:悬浮液 乳浊液

一、搅拌操作 依靠外力使被搅拌物质产生流动,以达到两种或两种以上物质在彼此之中相互均布的一种操作。 二、搅拌的基本目的 (1)取得均匀的混合物 (2)强化热交换过程

1、了解我国食品行业尤其是食品机械行业的现状、存在的问题及发展趋势。 2、了解食品机械的特点及要求。 3、掌握学习方法

第一节 概述 第二节 甜味及甜味物质 第三节 苦味及苦味物质 第四节 咸味物质 第五节 酸味及酸味物质 第六节 辣味及辣味物质 第七节 鲜味及鲜味物质 第八节 涩味及涩味物质

❖ 第一节 概述 ❖ 第二节 化合物气味与分子结构 Odor and structure of compound ❖ 第三节 食品中气味形成的途径 Formative approachs of food odor ❖ 第四节 植物性食品的风味 The flavor of plant food ❖ 第五节 动物性食品的风味 ❖ 第六节 香味增强 Aroma potentiation ❖ 第七节 风味分析 Analysis of flavor

第三节 类胡萝卜素 Carotenoids 第四节 酚类色素 Polyphenol Pigments 第五节 酶促褐变 Enzymic Browning 第六节 食品中的着色剂 Colorants in Foods

第一节 概述 第二节 卟啉类色素 Porphyrin

6.1 Introduction of Vitamins 6.2 The Water-solubke vitamin 6.3 The Fat Soluble Vitamins 6.4 Variation of Vit in food processing and storage 6.5 Anilysis of Vitamins 6.6 Introduction of minerals 6.7 Source and statement 6.8 Variation of Mineral in food processing and storage 6.9 Analysis of Mineral in food

5.1.概述 5.2.氨基酸的物理化学性质 5.3.蛋白质分子构象 5.4.蛋白质的变性 5.5.蛋白质的功能性质 5.6.蛋白质的营养性质 5.7.在食品加工中蛋白质的变化 5.8.蛋白质的测定