《食品科技进展》教学大纲 (The Development of Food Science and Technology) 基本信息 课程代码:1019822 学分:2 总课时:32 课程性质:专业选修课 适用专业:食品类专业 先修课程:生物化学、微生物学、化工原理 、本课程教学目的和任务 食品科技进展是一门专业选修课。该课程的教学目的是为本科生介绍当今食品科技的最 新进展,如微胶囊造粒和喷雾干燥技术、超高压技术、冷冻干燥、膜分离技术、超高温杀菌 技术和食品无菌罐装技术、食品感观和品质、食品质量与安全、食品转基因技术等。要求学 生了解国内外食品科技的高新技术及发展趋势。 、教学方法与手段 以理论教学为主,辅以读、写、议 四、教学内容及要求 第一章微胶囊造粒和喷雾干燥技术 要求掌握微胶囊造粒和喷雾干燥技术内容 重点内容:微胶囊造粒 难点内容:喷雾干燥技术。 第二章超高压技术 要求掌握超高压技术的原理和在食品工业中的应用。 重点内容:超高压技术的原理和在食品工业中的应用。 难点内容:超高压技术的原理 第三章食品发展新趋势和与之相适应的新产品开发 要求掌握食品新产品开发的基本思路和方法。 重点内容:食品新产品开发的基本思路。 难点内容:食品新产品开发的基本方法 第四章冷冻干燥 要求掌握冷冻干燥的原理和在食品工业中的应用。 重点内容:冷冻干燥的原理和在食品工业中的应用。 http:/spxy.zjgsu.edu.cn
http://spxy.zjgsu.edu.cn 《食品科技进展》教学大纲 (The Development of Food Science and Technology) 一、基本信息 课程代码：1019822 学 分：2 总 课 时：32 课程性质：专业选修课 适用专业：食品类专业 先修课程：生物化学、微生物学、化工原理 二、本课程教学目的和任务 食品科技进展是一门专业选修课。该课程的教学目的是为本科生介绍当今食品科技的最 新进展，如微胶囊造粒和喷雾干燥技术、超高压技术、冷冻干燥、膜分离技术、超高温杀菌 技术和食品无菌罐装技术、食品感观和品质、食品质量与安全、食品转基因技术等。要求学 生了解国内外食品科技的高新技术及发展趋势。 三、教学方法与手段 以理论教学为主，辅以读、写、议。 四、教学内容及要求 第一章 微胶囊造粒和喷雾干燥技术 要求掌握微胶囊造粒和喷雾干燥技术内容。 重点内容：微胶囊造粒。 难点内容：喷雾干燥技术。 第二章 超高压技术 要求掌握超高压技术的原理和在食品工业中的应用。 重点内容：超高压技术的原理和在食品工业中的应用。 难点内容：超高压技术的原理。 第三章 食品发展新趋势和与之相适应的新产品开发 要求掌握食品新产品开发的基本思路和方法。 重点内容：食品新产品开发的基本思路。 难点内容：食品新产品开发的基本方法。 第四章 冷冻干燥 要求掌握冷冻干燥的原理和在食品工业中的应用。 重点内容：冷冻干燥的原理和在食品工业中的应用。 1
难点内容:冷冻干燥的原理。 第五章微波应用 要求掌握微波的原理和在食品工业中的应用。 重点内容:微波的原理和在食品工业中的应用。 难点内容:微波的原理。 第六章膜分高技术 要求掌握膜分离技术的原理和在食品工业中的应用。 重点内容:膜分离技术原理和在食品工业中的应用。 难点内容:膜分离技术原理。 第七章逆流色谱技术 要求掌握逆流色谱技术的原理和在食品工业中的应用。 重点内容:逆流色谱技术原理和在食品工业中的应用。 难点内容:逆流色谱技术原理。 第八章超高温杀菌技术和食品无菌罐装技术 要求掌握超高温杀菌技术和食品无菌罐装技术的原理和在食品工业中的应用。 重点内容:超高温杀菌技术和食品无菌罐装技术原理和在食品工业中的应用。 难点内容:超高温杀菌技术和食品无菌罐装技术原理。 第九章果蔬活性成分 要求掌握果蔬活性成分的作用、分离方法和应用。 重点内容:果蔬活性成分的作用、分离方法。 难点内容:果蔬活性成分的分离方法 第十章水产品加工 要求掌握水产品加工的基本方法。 重点内容:水产品加工的基本方法 难点内容:水产品加工基本原理 第十一章食品感观和品质 要求掌握食品感观和品质学的意义和应用 重点内容:食品感观和品质学的意义和应用。 难点内容:食品感观和品质学研究方法。 第十二章食品质量与安全综论 要求掌握食品质量与安全的基本现状和本研究方向的研究内容。 重点内容:食品质量与安全的基本现状和本研究方向的研究内容。 难点内容:食品质量与安全的研究内容。 第十三章食品转基因技术 2 http:/spxy.zjgsu.edu.cn
http://spxy.zjgsu.edu.cn 难点内容：冷冻干燥的原理。 第五章 微波应用 要求掌握微波的原理和在食品工业中的应用。 重点内容：微波的原理和在食品工业中的应用。 难点内容：微波的原理。 第六章 膜分离技术 要求掌握膜分离技术的原理和在食品工业中的应用。 重点内容：膜分离技术原理和在食品工业中的应用。 难点内容：膜分离技术原理。 第七章 逆流色谱技术 要求掌握逆流色谱技术的原理和在食品工业中的应用。 重点内容：逆流色谱技术原理和在食品工业中的应用。 难点内容：逆流色谱技术原理。 第八章 超高温杀菌技术和食品无菌罐装技术 要求掌握超高温杀菌技术和食品无菌罐装技术的原理和在食品工业中的应用。 重点内容：超高温杀菌技术和食品无菌罐装技术原理和在食品工业中的应用。 难点内容：超高温杀菌技术和食品无菌罐装技术原理。 第九章 果蔬活性成分 要求掌握果蔬活性成分的作用、分离方法和应用。 重点内容：果蔬活性成分的作用、分离方法。 难点内容：果蔬活性成分的分离方法。 第十章 水产品加工 要求掌握水产品加工的基本方法。 重点内容：水产品加工的基本方法。 难点内容：水产品加工基本原理。 第十一章 食品感观和品质 要求掌握食品感观和品质学的意义和应用 重点内容：食品感观和品质学的意义和应用。 难点内容：食品感观和品质学研究方法。 第十二章 食品质量与安全综论 要求掌握食品质量与安全的基本现状和本研究方向的研究内容。 重点内容：食品质量与安全的基本现状和本研究方向的研究内容。 难点内容：食品质量与安全的研究内容。 第十三章 食品转基因技术 2
要求掌握食品转基因技术的基本原理和方法及应用 重点内容:食品转基因技术的基本原理和方法 难点内容:食品转基因技术的基本原理 五、教学时数分配表 参考时数 1微胶囊造粒和喷雾干燥技术 2超高压技术 3食品发展新趋势和与之相适应的新产品开发 冷冻干燥 456 膜分离技术 7逆流色谱技术 8超高温杀菌技术和食品无菌罐装技术 9果蔬活性成分 产品加工 2222242422224 11食品感观和品质 12食品质量与安全综论 13食品转基因技术 合计 六、考核方式及成绩评定标准 考核方式:开卷考试。 成绩评定标准:平时成绩30%、期末考试成绩70%;成绩评定为百分制。 七、教材及主要参考书 教材:高福成.现代食品工程高新技术,北京:中国轻工业出版社.2000.5 参考书目:食品和生物工程方面的各种学术期刊。 执笔人:励建荣 http:/spxy.zjgsu.edu.cn
http://spxy.zjgsu.edu.cn 要求掌握食品转基因技术的基本原理和方法及应用 重点内容：食品转基因技术的基本原理和方法。 难点内容：食品转基因技术的基本原理。 五、教学时数分配表 章 内 容 参考时数 1 微胶囊造粒和喷雾干燥技术 2 2 超高压技术 2 3 食品发展新趋势和与之相适应的新产品开发 2 4 冷冻干燥 2 5 微波应用 2 6 膜分离技术 4 7 逆流色谱技术 2 8 超高温杀菌技术和食品无菌罐装技术 4 9 果蔬活性成分 2 10 水产品加工 2 11 食品感观和品质 2 12 食品质量与安全综论 2 13 食品转基因技术 4 合 计 32 六、考核方式及成绩评定标准 考核方式：开卷考试。 成绩评定标准：平时成绩 30%、期末考试成绩 70%；成绩评定为百分制。 七、教材及主要参考书 教材：高福成. 现代食品工程高新技术，北京∶中国轻工业出版社.2000.5 参考书目：食品和生物工程方面的各种学术期刊。 执笔人:励建荣 3