1.理解食品的基本味感及味感的影响因素； 2.了解酸味的形成及常用的酸味物质； 3.了解甜味的影响因素及常用的甜味物质； 4.了解苦味物质的类别及食品中重要的苦味物质； 5.了解咸味物质及辣味、涩味等其他味感

第一节 食品中的天然色素 第二节 食品的褐变现象 第三节 食品中的呈香物质

苏州农业职业技术学院：《食品化学》课程教学课件（PPT讲稿）第二章 酶与食品加工

苏州农业职业技术学院：《食品化学》课程教学课件（PPT讲稿）第一章 食品营养成分的基本组成及加工特性

苏州农业职业技术学院：《食品化学》课程教学课件（PPT讲稿）绪论（主讲：夏红）

第一节 吡咯、呋喃和噻吩 第二节 吲哚 第三节 含两个以上杂原子的五元杂环 第四节 吡啶 第五节 喹啉和异喹啉 第六节 含氧的六元杂环 第七节 含两个以上氮杂原子的六元杂环

第一节 单糖的结构、构型和构象 第二节 单糖的反应 第三节 低聚糖 第四节 多糖

新疆大学：《有机化学》课程电子教案（PPT教学课件）第二十章 酸和碱

第一节 电环化反应 第二节 σ-迁移反应 第三节 环加成反应

第一节 羧酸衍生物的结构和命名 第二节 羧酸衍生物的物理性质 第三节 酯的水解反应 第四节 羧酸衍生物的互相转变 第五节 其它羧酸衍生物 第六节 乙酰乙酸乙酯和丙二酸二乙酯