■A:蔬菜 ■B:肉类 ■C:米饭 ■D:腌制食品 ■E:不了解 结论 我们询问了部分选择米饭而没有选择腌制食品受访者选择的原因,他们认为部分腌制食品在外观上看起来 不是很卫生,也有一些人认为米饭经过了长时间较高温度处理,应该比较卫生。我们认为部分受访者在这 方面上缺少相应的常识,另一方面在问卷问题设计时也缺少相关考虑。米饭并不是一个很好的参考选项 从结果看并没有体现出问题设计的初衷,但是仍有部分同学存在将腌制食品中的致癌物和病原微生物混淆 的情况 3.你判断下列哪类食品最容易变质? A.水果 B.豆类 C.面包 D.肉类 E.不了解 调查目的 这是一个常识性的题目。影响变质快慢的因素很多,主要是食品的主要成分、加工过程、以及储存方式, 生的蔬菜水果类由于自身保持着一定的生命活性而不易变质,受储存方式影响可以保存接近一周。面包的 保质期对于大家来说是一个较普遍的常识,在夏天是一到三天,冬天时三到五天。已经加工的肉类受其加 工方式的影响,保存时间可能有很大的差别,但都较生肉时间长,大家对于生肉类的保存时间没有比较明 确的认识,这可能成为一个干扰选项。豆类包括豆制品,豆制品的保存时间相对较短,同学们平常所喝的 豆浆保质时间大约为半天,根据基本常识可以做出判断,即使第四项有所干扰也不会很大。根据相关文献, 豆制品在37℃下的变质大多在六到十二小时之后,在4℃下保存保鲜时间大约为六天,生肉类在24h之内 低到4℃左右即可保存相对较长时间 调查结果 人数 水果 l1%
结论 我们询问了部分选择米饭而没有选择腌制食品受访者选择的原因，他们认为部分腌制食品在外观上看起来 不是很卫生，也有一些人认为米饭经过了长时间较高温度处理，应该比较卫生。我们认为部分受访者在这 一方面上缺少相应的常识，另一方面在问卷问题设计时也缺少相关考虑。米饭并不是一个很好的参考选项， 从结果看并没有体现出问题设计的初衷，但是仍有部分同学存在将腌制食品中的致癌物和病原微生物混淆 的情况。 3.你判断下列哪类食品最容易变质？ A.水果 B.豆类 C.面包 D.肉类 E.不了解 调查目的 这是一个常识性的题目。影响变质快慢的因素很多，主要是食品的主要成分、加工过程、以及储存方式， 生的蔬菜水果类由于自身保持着一定的生命活性而不易变质，受储存方式影响可以保存接近一周。面包的 保质期对于大家来说是一个较普遍的常识，在夏天是一到三天，冬天时三到五天。已经加工的肉类受其加 工方式的影响，保存时间可能有很大的差别，但都较生肉时间长，大家对于生肉类的保存时间没有比较明 确的认识，这可能成为一个干扰选项。豆类包括豆制品，豆制品的保存时间相对较短，同学们平常所喝的 豆浆保质时间大约为半天，根据基本常识可以做出判断，即使第四项有所干扰也不会很大。根据相关文献， 豆制品在37℃下的变质大多在六到十二小时之后，在4℃下保存保鲜时间大约为六天，生肉类在24h之内降 低到4℃左右即可保存相对较长时间。 调查结果 选项 人数 比例 水果 7 11% 豆类 12 19%
面包 肉类 61% 不了解 ■A:蔬菜 ■B:豆类 ■C:面包 ■D:肉类 ■E:不了解 第二项豆类如果改为豆制品可能会减少一定的误解,根据文献显示,肉类的保鲜时间比豆制品长还是很明 显的,可能是部分同学缺乏相应的基础知识,我认为主要原因是肉类一词涵盖的范围广泛,有些受访者表 示自己曾有过接触变质肉类的经历,而对于豆制品,则没有相关的经验,其实这在一个侧面反映了豆制品 由于保鲜时间过短,大多数初加工后直接进行深加工,商家在使用豆制品时也特别注意了其较短的保存时 间。另外食用肉类的频率相对较大,并存在一些相关的负面报道,而对于豆制品相关的报道基本没有,让 受访者产生了肉类比较容易变质的印象。在流动摊贩销售的食品中,豆制品相对肉类较少,很多同学反映 了流动摊贩的肉类食品曾经导致自己或是身边的同学腹痛或腹泻症状,这也可能是一个原因 4.你判断下列哪种蔬菜中含有的细菌较多? A.生菜等叶菜 B.黄瓜等果菜类 C.马铃薯等根菜 D.不了解 调查目的 这是一个相对较难的问题,但是也考察了同学们对于食品卫生的基本判断力。根据浙江大学食品科学与营 养系张云贵等人的研究,市场上所销售的马铃薯等根菜的细菌总数要高于常见的叶菜和果菜类蔬菜,论文 中没有提到可能原因,小组认为主要原因是植物生长环境以及采摘、运输过程中根菜和泥土的接触比较多 可能残留一定的病菌 调查结果 选项 人数 比例 生菜等叶菜类 黄瓜等果菜类 l1%
面包 4 6% 肉类 39 61% 不了解 2 3% 结论 第二项豆类如果改为豆制品可能会减少一定的误解，根据文献显示，肉类的保鲜时间比豆制品长还是很明 显的，可能是部分同学缺乏相应的基础知识，我认为主要原因是肉类一词涵盖的范围广泛，有些受访者表 示自己曾有过接触变质肉类的经历，而对于豆制品，则没有相关的经验，其实这在一个侧面反映了豆制品 由于保鲜时间过短，大多数初加工后直接进行深加工，商家在使用豆制品时也特别注意了其较短的保存时 间。另外食用肉类的频率相对较大，并存在一些相关的负面报道，而对于豆制品相关的报道基本没有，让 受访者产生了肉类比较容易变质的印象。在流动摊贩销售的食品中，豆制品相对肉类较少，很多同学反映 了流动摊贩的肉类食品曾经导致自己或是身边的同学腹痛或腹泻症状，这也可能是一个原因。 4.你判断下列哪种蔬菜中含有的细菌较多？ A.生菜等叶菜 B.黄瓜等果菜类 C.马铃薯等根菜 D.不了解 调查目的 这是一个相对较难的问题，但是也考察了同学们对于食品卫生的基本判断力。根据浙江大学食品科学与营 养系张云贵等人的研究，市场上所销售的马铃薯等根菜的细菌总数要高于常见的叶菜和果菜类蔬菜，论文 中没有提到可能原因，小组认为主要原因是植物生长环境以及采摘、运输过程中根菜和泥土的接触比较多， 可能残留一定的病菌。 调查结果 选项 人数 比例 生菜等叶菜类 38 59% 黄瓜等果菜类 7 11%