3.1.2根需属（Rhizopus）根霉的菌丝体呈棉絮状，气生性强、大部分菌丝为鼠于营养基质的表面，称为气生菌丝，也叫蔓丝。蔓丝生节，从节向下分支形成假根状的基内菌丝、根霉所需的养料就由假根伸入营养基质中吸收，无性繁殖：有孢子囊梗和雅子囊、雅子囊梗不分支，直立，两三个丛生于蔓丝的节上，孢子囊成熟时，呈黑色，内生大量球状疱囊抱子，有性繁殖：产生接合孢子。根霉在自然界中分布广泛，土壤空气中都有存在。根霉的用途很广，主要用干制曲酿酒，见图33图3-3根霉3.1.3曲霉属（Aspergillus）环境徽生物围谱菌丝有隔膜，为多细胞霉菌。部分气生菌丝可以分化成分生孢子囊。分生孢子梗顶端彭大成为顶费，顶囊一般成球状。在顶囊表面以辐射状生出一层或两层小梗（初生专次生小梗），在小梗上着生一串串分生袍子，以上这几部分合在一起成为孢子穗。分生袍20子呈绿，黄，橙、竭，黑等色、最常见的是黑、竭、绿色，分生孢子基部有一足细胞，通过它与营养菌丝相连。菌种鉴定的依据包括：曲霉抱子穗的形态（分生孢子梗的长度、顶囊的形状、小梗着生是单轮还是双轮），还包括分生子的形状，大小，表面结构及额色等，见图3-4图3-4曲需3.1.4木需属（Trichoderma）木霉的菌落生长迅速，棉絮状，开始为白色，以后皇绿色，产袍区常排列成同心轮纹。菌丝无色，有隔膜，多分支，并有厚坦跑子。分生孢子梗呈对生或互生分支，分支上还可
再分支，分支顶端生长瓶状小梗，由小梗生出多个分生抱子。分生孢子量球形或椭固形，光滑或粗糙，黄绿色，球形孢子头由黏液聚成。木属于半知菌类，分布较广，在朽木，种子、动植物残体、有机肥料：土填和空气中都有木霉存在。木霉也常寄生于某些真菌的子实体主，栽培蘑菇中有时会污染术霉，但对木莓的利用比较广泛，如木霉分解纤维素的能力很强，可用来制备纤维素酶，有的木霉能合成核黄素，并可转化留体，也有的木得能产生抗生素。见图3-5。图3-5木雷3.1.5镰刀霉（Fusarium）镰刀霉菌落一般呈白色绒毛状，菌丝发达，内含大量第3年分生孢子，常产生可溶性色素，分生孢子有大、小两种类型，大型分生抱子大多呈镶2刀型，多隔，小型分生抱子又卵形、犁形、形、柱形、镶刀需同青需，曲霉一样分布极广种类繁多，比较常见的有禾谷镶刀霉、三线镶刀霉木贼银刀霉、雪腐镰刀毒、分红谦刀霉、燕麦德刀霉、串珠镶刀每等，见图3-6图3-6镰刀需3.1.6交链跑需属（A/temaria）交链孢毒菌丝有隔，呈黑色，以分生孢子进行无性繁殖。分生孢子梗较短、大多不分枝。分生袍子呈倒棒状，顶端延长呈喙状，有壁砖状分隔，一般为褐色，常数个成链，该属真菌营腐生生活，常见于土境、空气中，植物的叶种子和枯草上也带见，还有的寄生于栽培植物。见图3-7图3-7交链孢书
3.1.7青霉属（Penicillium）青霉无性阶段属于半知菌亚门丝抱纲丝孢目丛梗孢科，也有人根据有性阶段把它列入子囊菌亚门不整囊菌纲散囊菌目散囊菌科。根据帝状分支方式的不同，青霉分成四大群：①单轮青需群，带状支由单轮小梗构成。②对称二轮青霉群，量状支两次分支，对主梗呈对称着生。③多轮青霉群，量状支多次分支，并对称。③不对称青毒群，状支两次或两次以上分支，不对称，青霉的形态：菌体由多细胞分支的菌丝组成。营养菌丝有无色或鲜明的颜色，生长到一定时期出现一条条白色的直立菌丝，菌丝顶端生青绿色孢子。它是最常见的霍菌之一，常分布在霉离变质的水果，蔬菜、粮食、肉类、衣服和皮革等物体上，见图3-8环境微生物留谱图3-8青霉223.1.8球囊霉属（Glomus）孢子单生成筷生在菌丝上，孢子分化时连孢菌丝壁延伸成孢子壁层，有的种仪形成孢子果，有的种既有孢子果又有单生和簇生的抱子。连点孔或开放或有隔，无定形栓塞、层状的最内层或层状壁增厚堵塞、壁数量和表型有变化，发芽方式通常由芽管通过连菌丝腔发芽，连点处形态结构是本属的重要分类依据，见图3-9.图3-9球囊霉孢子PDG3.1.9无梗囊霉属（Acaulospora）大部分为无抱子果，孢子侧生于产疱子囊梗上，湿筛时常因连丝脱落面成为“无梗”通常有两层或两层以上的翻性内壁，抱子外壁常有纹饰，发芽方式是由一个和最内层韧性双层内壁相连的球形“发芽环面”伸出芽管，见图3-10
图3-10无梗囊需孢子3.1.10类球囊霉属（Paragloglomus）有一不脱落的光滑或有纹饰的外壁，抱子至少有两个壁组，内壁组有一至数层膜状壁或革质壁，辅助细胞表面有瘤状第3年或乳突状突起，发芽方式是从发芽盾室产生一至数根芽管，见真菌图3-11.23图3-11类球囊霉孢子3.2酵母菌酵母菌是单细电真核微生物，其形态通带有球形，卵圆形、腊肠形、圆形、柠橡形或藕节形等，大小般为（1一5）m×（5-30）Hm比细菌的单细鹅个体要大得多，酵母菌无鞭毛不能游动，具有典型的真核细胞结构（有细胞壁、细胞膜，细核、细胞质，液泡、线粒体等，有的还具有微体）。酵每菌繁殖方式有多种，有人把只进行无性繁殖的酵母菌称作“假酵母，面把其有有性紧殖的醇母菌称为“真酵母”无性紧殖有芽殖和裂殖两种方式，最带见的无性繁殖方式是芽殖，芽殖发生在细脚壁的预定点即芽痕上，每个酵母细胞有一至多个芽痕。成熟的酵母细胞长出芽体，母细胆的细胞核分裂成两个子核，其中一个随母细题的细避质进人芽体内，当生成的芽体接近母细鹿大小时，从母细胞脱落成为新个体，同样继续出芽。如果酵母菌生长旺盛，在芽体尚未从母细胞脱落前，即可在芽体上又长出新的芽体，最后形成假菌丝状。裂殖是少数醇母菌进行的无性繁殖方式，类似于细菌的裂殖。其过程是首先细胞延长，继而细翻核一分为二，最后细脑中央出现隔膜，将细胞横分为两个子细胞，见图3-12
图3-12酵母菌个体形态大多数酵母菌的菌落特征与细菌相似，但比细菌菌落大而厚，菌落表面光滑、湿润、黏稠，容易挑起，菌落多为乳白色，少数为红色，个别为黑色，菌落质地均勺，正反面和边缘、中央部位的颜色都很均一，见图3-13。环境微生物图谱图3-13酵母菌群体形态3.2.1酵母菌属（Sacharomyces）24酵母菌属（Sacharomyces）细胞卵形，有时为球状或香肠状，平均直径为4～5μm，不游动，无性繁殖为出芽繁殖，有性紧殖产生子囊孢子。兼性厌氧。厌氧条件下糖类发酵产生乙醇和CO。不同化硝酸盐和高级烃类。酵母菌属分布极广，存在于各种酒曲，土壤和各种植物的花和果实上、见图3-14，图3-14酵母菌3.2.2汉逊酵母属（Hansenula）汉逊醇母属（Hansenula）营养细胞形态多样，圆形、椭圆形、卵圈形等各不相同营养繁殖为多边芽殖。有的种类能形成假菌丝，子囊形状与营养细腰相同、内有子囊孢子14个，形状多为蜡形，士星形、圆形、半圆形、耳表面PDG光滑，此属真菌可产生乙酸乙酯，不合成淀粉，同化硝酸钾。此菌常是酒类饮料的污染菌见图3-15图3-15汉逊醇母