第一节无公害河蟹的概念及养殖意义 二)养殖无公害河蟹的意义 1、符合国际贸易的需要 2、符合我国市场经济的需要 3、具有较高的经济、社会和生态效益
（二）养殖无公害河蟹的意义 1、符合国际贸易的需要 2、符合我国市场经济的需要 3、具有较高的经济、社会和生态效益。 第一节 无公害河蟹的概念及养殖意义
第二节河蟹养殖无公害生产要求 无公害河蟹的质量要求 4 3 2 安全卫生指标 鲜度 指 理化指标 感官指示 规格指标
第二节 河蟹养殖无公害生产要求 一、无公害河蟹的质量要求 1 、 规 格 指 标 2 、 感 官 指 示 3 、 理 化 指 标 4 、 鲜 度 指 标 5 、 安 全 卫 生 指 标
无公害河蟹的质量要求 ,,2, 1.无公害河蟹产品的规格指标 体重(g只) 雄性 雌性 特大 225 200 大 150~224 125~199 中 100~149 75~124 <100 <75
一、无公害河蟹的质量要求 1．无公害河蟹产品的规格指标 规 格 体 重（g/只） 雄 性 雌 性 特 大 225 200 大 150~224 125~199 中 100~149 75~124 小 ﹤100 ﹤ 75
2.无公害河蟹产品的感官指标 体色:背部:青色,青灰色、墨绿色、青黑色、青黄色 或黄色等固有色泽。 腹部:白色、乳白色、灰白色或淡黄色、灰色、黄色 特固有色泽。 甲壳:坚硬、光洁,头胸甲隆起 螯足:一对螯足呈钳状,掌节密生黄色或褐色绒毛,四对步 足,前后缘长有金色或棕色绒毛。 蟹体动作:活泼有力,反应敏捷。 鳃:鳃丝清晰,无异味,无异臭味。 寄生虫(蟹奴):不得检出
体色：背部: 青色，青灰色、墨绿色、青黑色、青黄色 或黄色等固有色泽。 腹部: 白色、乳白色、灰白色或淡黄色、灰色、黄色 特固有色泽。 甲壳：坚硬、光洁，头胸甲隆起。 螯足：一对螯足呈钳状，掌节密生黄色或褐色绒毛，四对步 足，前后缘长有金色或棕色绒毛。 蟹体动作：活泼有力，反应敏捷。 鳃：鳃丝清晰，无异味，无异臭味。 寄生虫（蟹奴）：不得检出。 2．无公害河蟹产品的感官指标
3、无公害河蟹产品理化指标 等级 项目 雄 雄 等雌 肥满度(g/cm3)20612051 ≥0.5720.46 性腺占体重的百分比(%≥30295 ≥2.028.0 水分( ≤69.5≤58.0 ≤74.0≤63.0 粗脂肪(%) ≥9.0≥9.5 ≥7.0≥9.0 粗蛋白(%) ≥15.5≥18.5 ≥14.0≥15.0
3、无公害河蟹产品理化指标 项 目 等 级 一 等 二 等 雄 雌 雄 雌 肥满度（g/cm3） 性腺占体重的百分比（%） 水分（%） 粗脂肪（%） 粗蛋白（%） ≥0.61 ≥0.51 ≥3.0 ≥9.5 ≤69.5 ≤58.0 ≥9.0 ≥9.5 ≥15.5 ≥18.5 ≥0.57 ≥0.46 ≥2.0 ≥8.0 ≤74.0 ≤63.0 ≥7.0 ≥9.0 ≥14.0 ≥15.0