归纳点拨 奚 原理 保存方法 举例 除去水分通过脱水或晒干 干蘑菇、干面 晒干和风干法 条 传 等)和控制食物中水分的含量 晒干与烟熏法 腊肉类熟食 保存方法 住主要是通过加入盐或糖提高 糖渍法 果脯 食品渗透压，减少微生物体内 腌制法 咸鱼 的水分，使微生物不能生存) 酒泡法 醉蟹、酒枣
归纳点拨 原理 保存方法 举例 除去水分(通过脱水或晒干 等)和控制食物中水分的含量 (主要是通过加入盐或糖提高 食品渗透压,减少微生物体内 的水分,使微生物不能生存) 晒干和风干法 干蘑菇、干面 条 晒干与烟熏法 腊肉类熟食 糖渍法 果脯 腌制法 咸鱼 酒泡法 醉蟹、酒枣
分类原理 保存方法 举例 袋装牛奶、 高温灭菌 巴氏消毒法 盒装牛奶 破坏需氧菌类的生存环境 真空包装法 袋装肉肠 现代保存方法 高温灭菌并防止与细菌、真菌 罐藏法 各种罐头 接触 低温可以抑菌 冷藏法、冷冻法 肉类、鱼类 用防腐剂中的有效成分杀灭 防腐剂法 酱油、果酱 细菌 用紫外线、X射线等杀灭细菌 射线法 粮食
分类 原理 保存方法 举例 高温灭菌 巴氏消毒法 袋装牛奶、 盒装牛奶 破坏需氧菌类的生存环境 真空包装法 袋装肉肠 高温灭菌并防止与细菌、真菌 接触 罐藏法 各种罐头 低温可以抑菌 冷藏法、冷冻法 肉类、鱼类 用防腐剂中的有效成分杀灭 细菌 防腐剂法 酱油、果酱 用紫外线、X 射线等杀灭细菌 射线法 粮食