家庭值亚 第五节 ”人类对细菌和真菌的利用
第五节 人类对细菌和真菌的利用
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导 航 基础自主梳理 核心重难探究 新知训练巩固 素能演练提升
基础自主梳理 知识点一细菌、真菌与食品的制作 1细菌、真菌与食品的制作 菌的种类 应用 原理 曲霉 酿酒等 把淀粉转化为 酵母菌 发面、 把葡萄糖转化为 酿酒等 制作酸奶等 其含有的酶能把葡萄糖转化为乳酸 醋酸菌 等 把葡萄糖或酒精转化为醋酸
基础自主梳理 知识点一 细菌、真菌与食品的制作 1.细菌、真菌与食品的制作 菌的种类 应用 原理 曲霉 酿酒等 把淀粉转化为 葡萄糖 酵母菌 发面、 酿酒等 把葡萄糖转化为酒精并产生二氧化碳 乳酸菌 制作酸奶等 其含有的酶能把葡萄糖转化为乳酸 醋酸菌 制醋等 把葡萄糖或酒精转化为醋酸
2.制作实例 ()制作馒头或面包时， 产生的 会在面团中形成许多小孔，使馒头或面包膨大和松软，而面团 中所含的 ,则在蒸烤的过程中挥发掉了。 (2)制作酸奶或泡菜需要用 (3)制醋要用 (4)制酱要用多种
2.制作实例 (1)制作馒头或面包时, 酵母菌 产生的 二氧化碳气体 会在面团中形成许多小孔,使馒头或面包膨大和松软,而面团 中所含的 酒精 ,则在蒸烤的过程中挥发掉了。 (2)制作酸奶或泡菜需要用 乳酸菌 。 (3)制醋要用 醋酸菌 。 (4)制酱要用多种 霉菌
3.制作米酒 (1)制作米酒的工具以及整个操作过程要保持 、切 忌 (2)在制作米酒的过程中，尽量少打开容器， 以防止 合
3.制作米酒 (1)制作米酒的工具以及整个操作过程要保持 清洁 、切 忌 油腻 。 (2)在制作米酒的过程中,尽量少打开容器, 以防止 其他细菌和真菌的污染