二、食品辐射的特点 冷杀菌 2.具有良好的保鲜效果 3.辐照处理食品能耗低 4.对环境的污染小
二、食品辐射的特点 1. “冷杀菌”； 2. 具有良好的保鲜效果； 3. 辐照处理食品能耗低； 4. 对环境的污染小
第二节食品辐射的基本原理 核辐射与半衰期 核辐射 α射线 β射线 y射线
第二节 食品辐射的基本原理 一、核辐射与半衰期 1、核辐射 a射线 b射线 g射线
2、半衰期 不同的放射性同位素,其半衰期是不同 的 例如 t12(238u=4.5×109年 t1212P)=30×107s 用作食品辐射加工的辐射源60c0的半衰 期为527年,137Cs为30年
2、半衰期 不同的放射性同位素，其半衰期是不同 的。 例如： t 1/2( 238U)=4.5×109年 t 1/2( 212P)=3.0×10-7s 用作食品辐射加工的辐射源60Co的半衰 期为5.27年，137Cs为30年
二、食品辐射的基本原理 食品辐照时,射线把能量或电荷传递给食品以 及食品上的微生物和昆虫,引起的各种效应会 造成它们体内的酶钝化和各种损伤会迅速影响 其整个生命过程,导致代谢、生长异常、损伤 扩大直至生命死亡。而食品则不同,除了鲜活 食品之外均不存在着生命活动,鲜活食品的新 陈代谢也处在缓慢的阶段,辐射所产生的影响 是进一步延缓了它们后熟的进程,符合储藏的 需要
二、食品辐射的基本原理 食品辐照时，射线把能量或电荷传递给食品以 及食品上的微生物和昆虫，引起的各种效应会 造成它们体内的酶钝化和各种损伤会迅速影响 其整个生命过程，导致代谢、生长异常、损伤 扩大直至生命死亡。而食品则不同，除了鲜活 食品之外均不存在着生命活动，鲜活食品的新 陈代谢也处在缓慢的阶段，辐射所产生的影响 是进一步延缓了它们后熟的进程，符合储藏的 需要
第三节食品的辐照效应 食品辐射加工的计量单位 1.放射性强度的单位 (量度放射性同位素的) 放射性强度是度量放射性强弱的物理 量,常用的单位有居里(C)、贝克(Bq)和 克镭当量
第三节 食品的辐照效应 一、食品辐射加工的计量单位 1. 放射性强度的单位 (量度放射性同位素的) 放射性强度是度量放射性强弱的物理 量，常用的单位有居里(Ci)、贝克(Bq)和 克镭当量