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食品卫生检验学复习指导 食品学院
绪论 1、食品微生物检验学的特点 ◇1)研究对象以及研究范围广 ◇2)涉及学科多样 ◇3)实用性及应用性强 ◇4)采用标准化 2、食品微生物检验的任务
绪 论 1、食品微生物检验学的特点 ： 1）研究对象以及研究范围广 2）涉及学科多样 3）实用性及应用性强 4）采用标准化 2、食品微生物检验的任务
第一章微生物检验基本知识 1、掌握微生物的接种、分离纯化和培养技术 2、根据污染物质的性质不同,食品污染可以 分为生物性污染、化学性污染及放射性污染
第一章 微生物检验基本知识 ⚫ 1、掌握微生物的接种、分离纯化和培养技术 ⚫ 2、根据污染物质的性质不同，食品污染可以 分为生物性污染、化学性污染及放射性污染
第二章微生物常规鉴定方法 形态结构和培养特性观察 二、生理生化试验 1、糖酵解试验 淀粉水解试验 3、V-P试验 某些细菌在葡萄糖蛋白胨水培养基中能分解葡 萄糖产生丙酮酸,丙酮酸缩合,脱羧成乙酰甲基 甲醇,后者在强碱环境下,被空气中氧氧化为」 乙酰,二乙酰与蛋白胨中的胍基生成红色化合物 称V-P(+)反应
⚫ 一、形态结构和培养特性观察 ⚫ 二、生理生化试验 １、糖酵解试验 ２、淀粉水解试验 ３、V-P试验 某些细菌在葡萄糖蛋白胨水培养基中能分解葡 萄糖产生丙酮酸，丙酮酸缩合，脱羧成乙酰甲基 甲醇，后者在强碱环境下，被空气中氧氧化为二 乙酰，二乙酰与蛋白胨中的胍基生成红色化合物， 称V－P（+）反应。 第二章 微生物常规鉴定方法
4、靛基质( Indole)试验 5、明胶( Gelatin)液化试验 有些细菌具有明胶酶(亦称类蛋白水解酶), 能将明胶先水解为多肽,又进一步水解为氨基 酸,失去凝胶性质而液化。 ■6、尿素酶( Urease)试验 有些细菌能产生尿素酶,将尿素分解、产生2 个分子的氨,使培养基变为碱性,酚红呈粉红
◼ 4、靛基质（Imdole）试验 5、明胶（Gelatin）液化试验 有些细菌具有明胶酶（亦称类蛋白水解酶）， 能将明胶先水解为多肽，又进一步水解为氨基 酸，失去凝胶性质而液化。 ◼ 6、尿素酶（Urease）试验 有些细菌能产生尿素酶，将尿素分解、产生2 个分子的氨，使培养基变为碱性，酚红呈粉红 色