第七章、饮茶与健康 (二)茶叶化学成分及其保健的作用 茶叶的化学成分是由35-70%的无机 物和93-96.5%的有机物组成。 茶叶中的无机矿质元素约有27种,包 括磷、钾、硫、镁、锰、氟、铝、钙、钠、 铁、铜、锌、硒等多种。 茶叶中的有机化合物主要有蛋白质 指质、碳水化合物、氨基酸、生物碱、茶 多酚、有机酸、色素、香气成分、维生素 皂苷、甾醇等
第七章、饮茶与健康 （二）茶叶化学成分及其保健的作用 茶叶的化学成分是由3.5-7.0％的无机 物和93-96.5％的有机物组成。 茶叶中的无机矿质元素约有27种，包 括磷、钾、硫、镁、锰、氟、铝、钙、钠、 铁、铜、锌、硒等多种。 茶叶中的有机化合物主要有蛋白质、 脂质、碳水化合物、氨基酸、生物碱、茶 多酚、有机酸、色素、香气成分、维生素、 皂苷、甾醇等
成分 含量 对人体保健的作用 茶多酚 抗氧化、清除自由基、抗菌 包括儿10-25% 抗病毒、防龋、抗癌抗突变 羹物 释硬花 咖啡碱2-4% 兴奋中枢神经、利尿、强心。 多糖 2-4 调节免疫功能、降血糖、防 治糖尿病。 红茶色素 (红茶) 2-10% 血脂,防治血管硬化,保 叶绿素0.6-1.2%消臭。 胡萝卜素7-20mg%预防夜盲症和白内障,抗癌 抗坏血病,预防贫血,增强 维生素C50-300mg"%苑疫功能
成分 含量 对人体保健的作用 茶多酚 （包括儿 茶素、黄 酮类物质） 10-25% 抗氧化、清除自由基、抗菌 抗病毒、防龋、抗癌抗突变、 消臭、抑制动脉粥样硬化、 降血脂、降血压等。 咖啡碱 2-4% 兴奋中枢神经、利尿、强心。 多糖 2-4% 调节免疫功能、降血糖、防 治糖尿病。 红茶色素 (红茶) 2-10% 降血脂，防治血管硬化，保 护心血管 叶绿素 0.6-1.2% 消臭。 胡萝卜素 7-20 m g% 预防夜盲症和白内障，抗癌 维生素C 50-300 m g% 抗坏血病，预防贫血，增强 免疫功能