糖苷分类 6,按糖链个数分 1个位置成苷——单糖链 2个位置成苷双糖链 7.按生物体内存在分 原级苷在植物体内原存在的苷 次级苷原级苷水解掉一个糖或结构发生 改变
三、糖苷分类 6．按糖链个数分 1个位置成苷——单糖链 2个位置成苷——双糖链 7．按生物体内存在分 原级苷——在植物体内原存在的苷； 次级苷——原级苷水解掉一个糖或结构发生 改变
四、糖和苷的物理性质 (-)溶解性 糖——小分子极性大,水溶性好 聚合度增高—→水溶性下降。 多糖难溶于冷水,或溶于热水成胶体溶液。 单糖极性>双糖极性 (与羟基和碳的分担比有关,即按OHC的分担 情况而定) 苷——亲水性(与连接糖的数目、位置有关) 苷元—亲脂性
四、糖和苷的物理性质 ㈠溶解性 糖——小分子极性大，水溶性好 聚合度增高 水溶性下降。 多糖难溶于冷水，或溶于热水成胶体溶液。 单糖极性 > 双糖极性 （与羟基和碳的分担比有关，即按-OH/C的分担 情况而定） 苷——亲水性（与连接糖的数目、位置有关） 苷元——亲脂性
四、糖和苷的物理性质 味觉 ①单糖~低聚糖——甜味。 ②多糖——无甜味 随着糖的聚合度增高,则甜味减小) ③苷类苦、甜等 人参皂苷)(甜菊苷)
四、糖和苷的物理性质 ㈡味觉 ①单糖~低聚糖——甜味。 ②多糖——无甜味 （随着糖的聚合度增高，则甜味减小） ③苷类——苦、甜等 （人参皂苷）（甜菊苷）
四、糖和苷的物理性质 白三旋光性及其在构型测定中的应用 具有多个不对称碳原子——用于苷键构型的测 定(即α、β苷键) 多数苷类呈左旋。 利用旋光性→测定苷键构型 K1vne法: 将苷和苷元的分子旋光差与组成该苷的糖的 对甲苷的分子旋光度进行比较,数值上相接近 的一个便是与之有相同苷键的一个
四、糖和苷的物理性质 ㈢旋光性及其在构型测定中的应用 具有多个不对称碳原子——用于苷键构型的测 定（即α、β苷键）。 多数苷类呈左旋。 利用旋光性 → 测定苷键构型 Klyne法： 将苷和苷元的分子旋光差与组成该苷的糖的 一对甲苷的分子旋光度进行比较，数值上相接近 的一个便是与之有相同苷键的一个
五、糖的化学性质()氧化反应 ()氧化反应 单糖的分子有醛(酮)、伯醇、仲醇和邻二醇 等结构,氧化条件不同其产物也不同 如 COoH CHO CooH Br/ho 稀HNO3 CHOH CHOH CooH
五、糖的化学性质 ㈠氧化反应 ㈠氧化反应 单糖的分子有醛（酮）、伯醇、仲醇和邻二醇 等结构，氧化条件不同其产物也不同。 如： CH2 OH CHO Br2 / H2 O CH2 OH COOH 稀 HNO3 COOH COOH