0有机化学实验 从牛奶中分离酪蛋白 复旦大学化学教学实验中心
从牛奶中分离酪蛋白 有机化学实验 复旦大学化学教学实验中心
实验目的 1.了解等电点概念 2掌握通过调节pH值实现蛋白质分离的方法 3.了解缩二脲反应鉴定蛋白质(多肽)
实验目的 1.了解等电点概念 2.掌握通过调节pH值实现蛋白质分离的方法 3.了解缩二脲反应鉴定蛋白质（多肽）
NIV 角实验背景 酪蛋白 NH/HO GOLD STANDARD CASEIN Ho.∠NH 等电点是一个分子或者表面不带电荷时的pH值 p =4.8
实验背景 pI=4.8 酪蛋白 等电点是一个分子或者表面不带电荷时的pH值
实脸原理 1.酪蛋白是含磷蛋白质的复杂混合物,为两性化合物 溶液的酸碱性直接影响蛋白质分子所带的电荷。当调节 牛奶的pH值达到酪蛋白的等电点(pⅠ)4.8左右时,蛋 白质所带正负电荷相等,呈电中性,此时酪蛋白的溶解 度最小,以沉淀形式从牛奶中析出。通过离心的方法将 酪蛋白和乳糖分离。 OH 盐(溶解度高) 溶解度低 盐(溶解度髙) 沉淀析出
实验原理 1.酪蛋白是含磷蛋白质的复杂混合物，为两性化合物， 溶液的酸碱性直接影响蛋白质分子所带的电荷。当调节 牛奶的pH值达到酪蛋白的等电点（pI）4.8左右时，蛋 白质所带正负电荷相等，呈电中性，此时酪蛋白的溶解 度最小，以沉淀形式从牛奶中析出。通过离心的方法将 酪蛋白和乳糖分离。 盐 （溶解度高） 溶解度低 盐 （溶解度高） 沉淀析出
NIV 实验原理 2缩二脲反应原理:具有两个或两个以上肽键的化 合物在碱性条件下与Cu2反应,生成红紫色的络合物。 A"9人° 蛋白质或多肽 紫红色络合物
2.缩二脲反应原理：具有两个或两个以上肽键的化 合物在碱性条件下与Cu2+反应,生成红紫色的络合物。 实验原理 蛋白质或多肽 紫红色络合物