酶通论 ENZYME
酶通论 ENZYME
酶的概念 酶的发现:人们对酶的认识经历了一段漫长的道 路。十八世纪上半叶,那时人们对于胃是怎样消 化食物的还不了解。有的科学家认为矫健勇猛的 山鹰能消化肉类食物,是依靠粗糙的胃壁将肉磨 碎的。因此,有人认为消化是一个磨碎的物理过 程。1752年,法国物理学家 Sbalansan怀疑这个 见解。他做了一个有趣的试验,他把一块生肉塞 进一个小金属管子里,管子的两头用金属盖板盖 牢,盖板上预先打了许多小孔,让鹰把管子吞下。 装在管子里的生肉,鹰的胃壁是研磨不到的。可 是过了一段时
酶的概念 酶的发现： 人们对酶的认识经历了一段漫长的道 路。十八世纪上半叶，那时人们对于胃是怎样消 化食物的还不了解。有的科学家认为矫健勇猛的 山鹰能消化肉类食物，是依靠粗糙的胃壁将肉磨 碎的。因此，有人认为消化是一个磨碎的物理过 程。1752年，法国物理学家Sbalansani 怀疑这个 见解。他做了一个有趣的试验，他把一块生肉塞 进一个小金属管子里，管子的两头用金属盖板盖 牢，盖板上预先打了许多小孔，让鹰把管子吞下。 装在管子里的生肉，鹰的胃壁是研磨不到的。可 是过了一段时
间, Sbalansan杀了鹰,从胃中取出了小金属管却发现 管内的生肉不见了,只留下一些淡黄色的液体。这是什么 原因? Sbalansan经过反复思考后认为,胃的消化过程 主要是一个化学过程。这是一个重要的发现,但这个化学 过程性质如何,在当时是无从设想。 1860年,法国的微生物学家、化学家(近代微生物的 奠基人)路易。巴斯德( Louis pasteur),在关于发酵作用 过程的著名研究中,他证明了象葡萄糖之类的有机物质溶 液,如果经过消毒,装在严密封闭了容器中,是完全稳定 的。可是如果让这些液体与空气接触,它会发酵。发酵的 原因, Pasteur认为,是随着空气污染进来的酵母菌细胞 所引起的。后来,法国出现了葡萄酒变酸的讨厌现象,大 桶大桶的葡萄酒倒入大海,使得当时的法国损失很大。法 国政府委托 Pastel进行研究。 Pastel证实了葡萄酒变酸 是由另外一些微生物(乳酸菌)的存在所引起的
间，Sbalansani杀了鹰，从胃中取出了小金属管却发现 管内的生肉不见了，只留下一些淡黄色的液体。这是什么 原因？Sbalansani经过反复思考后认为，胃的消化过程 主要是一个化学过程。这是一个重要的发现，但这个化学 过程性质如何，在当时是无从设想。 1860年，法国的微生物学家、化学家（近代微生物的 奠基人）路易. 巴斯德（Louis Pasteur), 在关于发酵作用 过程的著名研究中，他证明了象葡萄糖之类的有机物质溶 液，如果经过消毒，装在严密封闭了容器中，是完全稳定 的。可是如果让这些液体与空气接触，它会发酵。发酵的 原因，Pasteur认为，是随着空气污染进来的酵母菌细胞 所引起的。后来，法国出现了葡萄酒变酸的讨厌现象，大 桶大桶的葡萄酒倒入大海，使得当时的法国损失很大。法 国政府委托Pasteur进行研究。 Pasteur证实了葡萄酒变酸 是由另外一些微生物（乳酸菌）的存在所引起的
酶的发现 从而挽救了面临倒闭的法国葡萄酒制造公司 之后,巴斯德作出了结论:发酵现象是由微生物 活细胞活动引起的,没有活细胞不可能引起发酵。 这种错误的结论,使得酶学的研究延迟了几十年。 从 Pasteur这一重大发现之后,过了二十多年 才有了进一步新的发展。 Buchner兄弟俩(Hans & eduard对发酵原理的研究开造了一个新途径, 酶化学也是从这里开始的。和其他的大发现一样, Buchner兄弟俩的发现也有点偶然的意味。他们 本来的目的是想制作不含细胞的酵母菌浸液来供 药剂之用。他们用沙和酵母菌一起研磨,再加压
从而挽救了面临倒闭的法国葡萄酒制造公司。 之后，巴斯德作出了结论：发酵现象是由微生物 活细胞活动引起的，没有活细胞不可能引起发酵。 这种错误的结论，使得酶学的研究延迟了几十年。 从Pasteur 这一重大发现之后，过了二十多年， 才有了进一步新的发展。Buchner兄弟俩（Hans & Eduard)对发酵原理的研究开造了一个新途径， 酶化学也是从这里开始的。和其他的大发现一样， Buchner兄弟俩的发现也有点偶然的意味。他们 本来的目的是想制作不含细胞的酵母菌浸液来供 药剂之用。他们用沙和酵母菌一起研磨，再加压 酶的发现
榨出一些液汁。待取得了榨汁后,就存在如何防 腐的问题。兄弟俩最初是打算用动物来作实验, 不好用强烈的防腐剂,所以他们就采用家常食物 保存中惯用的办法,搁了许多蔗糖下去。这样 来就引起了一个重大发现。酵母菌榨汁可以使蔗 糖发酵,使糖发酵产生酒精和二氧化碳。在这里 第一次发现了没有活细胞存在的发酵现象。酵母 菌榨汁中,显然含有一种或多种催化剂,通过这 些催化剂,活酵母菌才能使糖发酵成酒精。后来 又发现其他类似的生物催化剂,统称为酵素酶 ( ene)从而说明了发酵是酶作用的化学本 质,为此 Buchner兄弟获得了1911年诺贝尔化学 奖
酶的发现 榨出一些液汁。待取得了榨汁后，就存在如何防 腐的问题。兄弟俩最初是打算用动物来作实验， 不好用强烈的防腐剂，所以他们就采用家常食物 保存中惯用的办法，搁了许多蔗糖下去。这样一 来就引起了一个重大发现。酵母菌榨汁可以使蔗 糖发酵，使糖发酵产生酒精和二氧化碳。在这里， 第一次发现了没有活细胞存在的发酵现象。酵母 菌榨汁中，显然含有一种或多种催化剂，通过这 些催化剂，活酵母菌才能使糖发酵成酒精。后来 又发现其他类似的生物催化剂，统称为酵素酶 （enzyme),从而说明了发酵是酶作用的化学本 质，为此Buchner兄弟获得了1911年诺贝尔化学 奖