1.发酵(fermentation)广义的发酵：泛指一切依靠微生物生命活动而实现的工业生产。狭义的发酵：指微生物在无氧条件下利用底物代谢时，将有机物氧化释放的电子直接交给底物本身未完全氧化的某种中间产物（内源受体），经底物水平磷酸化产生少量ATP的过程，称为发酵，同时产生各种不同的发酵产物。发酵过程的氧化是与有机物的还原偶联在一起的。被还原的有机物来自于初始发酵的分解代谢，即不需要外界提供电子受体
1. 发酵(fermentation) 狭义的发酵：指微生物在无氧条件下利用底物代谢时，将有机 物氧化释放的电子直接交给底物本身未完全氧化的某种中间产 物（内源受体），经底物水平磷酸化产生少量ATP的过程，称 为发酵，同时产生各种不同的发酵产物。 发酵过程的氧化是与有机物的还原偶联在一起的。被还原的有机 物来自于初始发酵的分解代谢，即不需要外界提供电子受体。 广义的发酵：泛指一切依靠微生物生命活动而实现的工业生产
1.发酵(fermentation)发酵的底物？发酵的种类有很多，可发酵的底物有碳水化合物、有机酸、氨基酸等，其中以微生物发酵葡萄糖最为重要。发酵的途径？生物体内葡萄糖被降解成丙酮酸的过程称为糖酵解（glycolysis）糖酵解是发酵的基础，主要有四种途径EMP途径、HMP途径、ED途径、磷酸解酮酶途径。（自学）发酵的产物？
生物体内葡萄糖被降解成丙酮酸的过程称为糖酵解（glycolysis） 糖酵解是发酵的基础，主要有四种途径： EMP途径、HMP途径、ED途径、磷酸解酮酶途径。(自学) 1. 发酵(fermentation) 发酵的底物？ 发酵的途径？ 发酵的产物? 发酵的种类有很多，可发酵的底物有碳水化合物、有机酸、氨基 酸等，其中以微生物发酵葡萄糖最为重要
不同微生物发酵产物的不同，也是细菌分类鉴定的重要依据如发酵产酸可用于菌种鉴定大肠杆菌：产酸产气丙酮酸裂解生成乙酰CoA与甲酸，甲酸在酸性条件下可进一步裂解生成H和CO，金黄色葡萄球菌：产酸不产气丙酮酸裂解生成乙酰CoA与甲酸，但不能使甲酸裂解产生H和CO，Table9.2MixedAcidFermentationProducts8of Escherichia coliFermentation Balance(μMProduct/1o0μMGlucose)Acid GrowthAlkalineGrowth(pH 6.0)(pH8.0)Ethanol5050286Formicacid3639Figure5.19Afermentation test.(a)An uninoculatedAceticacid7080Lactic acidfermentation tube containing the carbohydrate mannitol.52H1Succinic acid(b)Staphylococcus epidermidis grew ontheproteinbutdidnotus88Carbondioxidethe carbohydrate.This organism is described as mannitol-.(c)750.5Hydrogen gasStaphylococaus aureus produced acid but notgas.This species is00Butanediolmannitol+ (d)Escherichia coli is also mannitol+ and producedacid andgas from mannitol
不同微生物发酵产物的不同，也是细菌分类鉴定的重要依据 大肠杆菌： 丙酮酸裂解生成乙酰CoA与甲酸，甲酸在酸性条件下可进一 步裂解生成H2和CO2 产酸产气 金黄色葡萄球菌： 丙酮酸裂解生成乙酰CoA与甲酸，但不能使甲酸裂解产生H2和CO2 产酸不产气 如发酵产酸可用于菌种鉴定
微生物与氧的关系及产能方式（1）好氧微生物（大多数真菌、细菌）振荡培养，有氧呼吸产能，产ATP多，生长快（2）厌氧微生物（某些细菌）发酵产能，产ATP少，生长慢厌氧条件培养，丙一丁梭状芽孢杆菌专性厌氧菌硫酸盐还原菌专性厌氧菌硫酸盐呼吸产能（3）兼性厌氧微生物有02无02酵母菌有氧呼吸产能发酵产能、产酒精硝酸盐还原菌有氧呼吸产能有NO，无氧呼吸产能
（1）好氧微生物（大多数真菌、细菌） 振荡培养，有氧呼吸产能，产ATP多，生长快 （2）厌氧微生物（某些细菌） 厌氧条件培养，发酵产能，产ATP少，生长慢 丙—丁梭状芽孢杆菌专性厌氧菌 硫酸盐还原菌专性厌氧菌 硫酸盐呼吸产能 （3）兼性厌氧微生物 微生物与氧的关系及产能方式 酵母菌 有氧呼吸产能 发酵产能、产酒精 硝酸盐还原菌 有氧呼吸产能 有NO3 -，无氧呼吸产能 有O2 无O2
呼吸作用微生物在降解底物的过程中，将释放出的电子交给NAD（P）+、FAD或FMN等电子载体，再经电子传递系统传给外源电子受体，从而生成水或其它还原型产物并释放出能量的过程，称为呼吸作用。呼吸作用与发酵作用的根本区别电子载体不是将电子直接传递给底物降解的中间产物，而是交给电子传递系统，逐步释放出能量后再交给最终电子受体有氧呼吸以分子氧作为最终电子受体无氧呼吸以氧化型化合物作为最终电子受体
呼吸作用 微生物在降解底物的过程中，将释放出的电子交给NAD（P）+ 、 FAD或FMN等电子载体，再经电子传递系统传给外源电子受体，从 而生成水或其它还原型产物并释放出能量的过程，称为呼吸作用。 以氧化型化合物作为最终电子受体 有氧呼吸 无氧呼吸 以分子氧作为最终电子受体 呼吸作用与发酵作用的根本区别 电子载体不是将电子直接传递给底物降解的中间产物，而是 交给电子传递系统，逐步释放出能量后再交给最终电子受体