农事学实践教程 （3） 北京农学院植物科学技术系
农事学实践教程 （3） 北京农学院植物科学技术系
第二十讲 小麦粉面筋含量测定
第二十讲 小麦粉面筋含量测定
一、实践目的 湿面筋是用机械洗法或手工洗法自小 麦粉中获得的一种具有弹塑性的胶状 水合物，主要由麦胶蛋白质和麦谷蛋 白质组成。将湿面筋在一定条件下进 行干燥，即得到小麦干面筋。要求掌 握用机械洗法及手工洗法测定小麦粉 湿面筋和干面筋含量的方法
一、实践目的 湿面筋是用机械洗法或手工洗法自小 麦粉中获得的一种具有弹塑性的胶状 水合物，主要由麦胶蛋白质和麦谷蛋 白质组成。将湿面筋在一定条件下进 行干燥，即得到小麦干面筋。要求掌 握用机械洗法及手工洗法测定小麦粉 湿面筋和干面筋含量的方法
二、实践操作
二、实践操作
1、配制试剂 氯化钠缓冲溶液：200g氯化钠溶于水中， 加7.54g磷酸二氢钾(KH2PO4 )和2.46g磷酸 氢二钠(Na2HPO4 )，用水稀释至10L， pH5.9～6.2。 碘液：0.1g碘和1.0g碘化钾，用水溶解后 再加水至250ml
1、配制试剂 氯化钠缓冲溶液：200g氯化钠溶于水中， 加7.54g磷酸二氢钾(KH2PO4 )和2.46g磷酸 氢二钠(Na2HPO4 )，用水稀释至10L， pH5.9～6.2。 碘液：0.1g碘和1.0g碘化钾，用水溶解后 再加水至250ml