UNI 月 改变生活的生物找术 格鲁吉亚的葡萄酒罐 公元前8000~600年,格鲁吉亚人开始酿造葡萄酒。 ·白葡萄酒是选用白葡萄或者浅色果皮的酿酒葡萄,经 过皮汁分离,取其果肉发酵酿制而成的;红葡萄酒则 是用皮红肉白或者皮肉皆红的葡萄带皮发酵而成的 皮汁混合发酵,然后分离陈酿。果皮中的花色苷进入 酒中,使葡萄酒呈现出紫红色
11 改变生活的生物技术 • 公元前8000~6000年，格鲁吉亚人开始酿造葡萄酒。 • 白葡萄酒是选用白葡萄或者浅色果皮的酿酒葡萄，经 过皮汁分离，取其果肉发酵酿制而成的；红葡萄酒则 是用皮红肉白或者皮肉皆红的葡萄带皮发酵而成的， 皮汁混合发酵，然后分离陈酿。果皮中的花色苷进入 酒中,使葡萄酒呈现出紫红色。 格鲁吉亚的葡萄酒罐
月 改变生活的生物技术 (b) Alcohol fermentation occurs in yeast. 2 ADP 2 ATP C-o Glucose CH3 2 NAD+ 2 NADH 2 Pyruvate H H—c-oH C=O CH3 2 CO 酿酒酵母 2 Ethanol 2 Acetylaldehyde 葡萄皮上含有酿酒酵母和其他一些有益发酵的微生物。 ·葡萄是一种糖分很高的水果,含有的大量可以被酵母直 接利用的糖,其中包括了发酵的最佳碳源-葡萄糖。 ·与啤酒发酵的原理一样,酵母在无氧条件下利用葡萄糖 产生C02和乙醇
12 改变生活的生物技术 • 葡萄皮上含有酿酒酵母和其他一些有益发酵的微生物。 • 葡萄是一种糖分很高的水果，含有的大量可以被酵母直 接利用的糖，其中包括了发酵的最佳碳源-葡萄糖。 • 与啤酒发酵的原理一样，酵母在无氧条件下利用葡萄糖 产生CO2和乙醇。 酿酒酵母
UNI 月 改变生活的生物找术 葡萄 冷稳定处理 澄清 除梗破碎 2-1自流汁 压榨取 压榨汁 3过滤 橡木桶储藏 酒精发酵 灌装 取清汁 葡萄酒生产工艺
13 改变生活的生物技术 葡萄酒生产工艺
UNI Q改变生活的生物技术 学生自己动手酿造 葡萄酒展示:
14 改变生活的生物技术 学生自己动手酿造 葡萄酒展示：
∠UNDN 酿造过程之等待 12:01 12:27 14:43 2013-10-05星期六复旦大学 2013-10-06星期日复旦大学 2013-10-07星期一,复旦大学
酿造过程 之等待