国外蒸馏酒类 蒸馏酒由于酿酒原料不同,酒 度不同,除我国的白酒外世界蒸馏 酒还有白兰地、威士忌、伏特加等。 VODKA
• 国外蒸馏酒类 蒸馏酒由于酿酒原料不同，酒 度不同，除我国的白酒外世界蒸馏 酒还有白兰地、威士忌、伏特加等
8.1.2酿酒基本原理 在酿酒过程中,淀粉吸水膨胀,加 热糊化,形成结构疏松的α—淀粉 在淀粉酶的作用下分解为低分子的单 糖。单糖在脱羧酶、脱氢酶的催化下 分解,逐渐分解形成二氧化碳和酒精。 以淀粉为原料酿酒,需经过两个主要 过程,一是淀粉糖化过程,另外还要 经过酒精发酵过程
8.1.2 酿酒基本原理 在酿酒过程中，淀粉吸水膨胀，加 热糊化，形成结构疏松的α—淀粉， 在淀粉酶的作用下分解为低分子的单 糖。单糖在脱羧酶、脱氢酶的催化下 分解，逐渐分解形成二氧化碳和酒精。 以淀粉为原料酿酒，需经过两个主要 过程，一是淀粉糖化过程，另外还要 经过酒精发酵过程
今淀粉的糖化 淀粉在催化剂淀粉酶的作用下水解 。为单糖。淀粉酶来源于酒曲中的微生 物,反应过程如下: (C6H10O5)n +nH2O-nC6H1206
❖淀粉的糖化 淀粉在催化剂淀粉酶的作用下水解 为单糖。淀粉酶来源于酒曲中的微生 物，反应过程如下： (C6H10O5 ) n + nH2O nC6H12O6
◆酒精发酵 淀粉在淀粉酶作用下转化为葡萄 糖。葡萄糖在酒化酶的作用下转化为 酒精,酒化酶是由酵母菌分泌出来的。 多数酒曲中也含酵母菌(除麸曲)
❖ 酒精发酵 淀粉在淀粉酶作用下转化为葡萄 糖，葡萄糖在酒化酶的作用下转化为 酒精，酒化酶是由酵母菌分泌出来的。 多数酒曲中也含酵母菌（除麸曲）
反应过程如下 CHO 126 2C2HSOH 2cO2 反
反应过程如下： C6H12O6 2C2H5OH + 2CO2 返回