哈尔滨商业大学：《商品学》课程教学课件（PPT讲稿）第八章 酒类（酒的分类及酿造、白酒、啤酒、黄酒、葡萄酒和果酒、主要品种及特点）

8.1酒的分类及酿造 0 返

8.1 酒的分类及酿造 返回

8.1.1酒的分类 “按酸造方法分类 ·酿造酒 原料经糖化(或不经糖化)发酵 后采用压榨方法使酒与酒糟分离制成 的酒

8.1.1 酒的分类 ❖按酿造方法分类 • 酿造酒 原料经糖化（或不经糖化）发酵 后采用压榨方法使酒与酒糟分离制成 的酒

这类酒成品酒中酒精含量低,刺激 性小,营养成分含量高,如啤酒、黄灣、 果酒等。 ③

这类酒成品酒中酒精含量低，刺激 性小，营养成分含量高，如啤酒、黄酒、 果酒等

·蒸馏酒 含淀粉或糖较多的物质为原料, 经过糖化、发酵后,采用蒸馏的工序 制成的酒

• 蒸馏酒 含淀粉或糖较多的物质为原料， 经过糖化、发酵后，采用蒸馏的工序 制成的酒

此类酒中酒精含量高,刺激性大 如白兰地、白酒 边

此类酒中酒精含量高，刺激性大， 如白兰地、白酒