水的熔点0℃和沸点100℃在常温附近,用一般的加 热或泠却方法就很容易实现,因此人类常常利用水的固 液、气三态变化来转换能量。 水的高气化热,高比热—调节有机体的体温 水的高熔化热,冬季冰的形成和春天冰的熔化都很 缓慢,春天冰熔化时不会发生灾难性洪水 水能储存大量的太阳能,这对当地的气候具有调节 作用
水的熔点0℃和沸点100℃在常温附近，用一般的加 热或泠却方法就很容易实现，因此人类常常利用水的固、 液、气三态变化来转换能量。 水的高气化热 ，高比热 ——调节有机体的体温 水的高熔化热 ，冬季冰的形成和春天冰的熔化都很 缓慢 ，春天冰熔化时不会发生灾难性洪水 水能储存大量的太阳能，这对当地的气候具有调节 作用
冰中的水分子内 OH键长0.099nm,增大 键角109°30°,四面体角,增大
冰中的水分子内 O—H 键长0.099 nm，增大 键角 109 °30’，四面体角，增大
冰晶体结构:键长比液态和气态水大,键角也大 (四面体角)——分子间保持着较大的空隙,使得冰的 密度小于液态水,天然水体在冬季能形成表面冰盖,并 起到绝热作用,对于地球上生物进化有极大作用。 水凝结成冰晶体时膨胀可以破坏或杀死细胞,因此 在日常生活泠冻食品时,泠冻速度越快,冰晶体形成得 越少,食品细胞结构损坏得越少。 —速冻食品
冰晶体结构：键长比液态和气态水大，键角也大 （四面体角）——分子间保持着较大的空隙，使得冰的 密度小于液态水，天然水体在冬季能形成表面冰盖，并 起到绝热作用，对于地球上生物进化有极大作用。 水凝结成冰晶体时膨胀可以破坏或杀死细胞，因此 在日常生活泠冻食品时，泠冻速度越快，冰晶体形成得 越少，食品细胞结构损坏得越少。 —— 速冻食品
趣题讨论2:奇异的二聚水? 20世纪60年代末,太平洋中部赤道附近的一个圣诞岛 上出现一种奇特的现象:天空阳光灿烂,但太阳光却疲 软无力,弱不灼人,仿佛在清澈透明大气中有一道神秘 的屏障阻挡了太阳光灼人的热气,神秘屏障 聚水。 水蒸气不能吸收太阳光中的红外线,而由两个水分子靠 氢键形成的水分子即二聚水,它绕氢键旋转所需的能量
趣题讨论2：奇异的二聚水？ 20世纪60年代末，太平洋中部赤道附近的一个圣诞岛 上出现一种奇特的现象：天空阳光灿烂，但太阳光却疲 软无力，弱不灼人，仿佛在清澈透明大气中有一道神秘 的屏障阻挡了太阳光灼人的热气，神秘屏障——二聚水。 水蒸气不能吸收太阳光中的红外线，而由两个水分子靠 氢键形成的水分子即二聚水， 它绕氢键旋转所需的能量
恰好是红外线光子的能量,二聚水分子的运动吸收太阳光 中的红外线,使得天空中灿烂的太阳光显得疲软无力。生 活空间中二聚水的含量极其低微,而赤道海洋上空的潮湿 炎热环境为二聚水的产生提供了有利的条件。 二聚水这种能够吸收红外线的奇异作用有朝一日将被 人类用于调节气候
恰好是红外线光子的能量，二聚水分子的运动吸收太阳光 中的红外线，使得天空中灿烂的太阳光显得疲软无力。生 活空间中二聚水的含量极其低微，而赤道海洋上空的潮湿、 炎热环境为二聚水的产生提供了有利的条件。 二聚水这种能够吸收红外线的奇异作用有朝一日将被 人类用于调节气候