混合液，再加入lmL饱和碘化钾溶液，立即加塞，摇匀，放置暗处5min。 (2)测定 取出锥形瓶，加入100mL水，以淀粉为指示剂，用0.002mol/LNa2S203 标准溶液滴定至蓝色刚褪去为止，记录硫代硫酸钠标准溶液的用量，同时作 空白试验，记录硫代硫酸钠标准溶液的用量。 6、计算 过氧化值=(V1-V2)C*0.1269*100%/m 7、讨论题 (1)何谓过氧化值，测定油脂过氧化值有什么意义？ (2)过氧化值与油脂的酸败程度有何关系？ 8、课后记 11
11 混合液，再加入 1mL 饱和碘化钾溶液，立即加塞，摇匀，放置暗处 5min。 （2）测定 取出锥形瓶，加入 100mL 水，以淀粉为指示剂，用 0.002mol/L Na2S2O3 标准溶液滴定至蓝色刚褪去为止，记录硫代硫酸钠标准溶液的用量，同时作 空白试验，记录硫代硫酸钠标准溶液的用量。 6、计算 过氧化值=（V1-V2）C*0.1269*100%/m 7、讨论题 （1）何谓过氧化值，测定油脂过氧化值有什么意义？ （2）过氧化值与油脂的酸败程度有何关系？ 8、课后记
实验三！ 肉制品中亚硝酸盐含量的测定 (盐酸萘乙二胺法) 1、实验目的 (1)明确亚硝酸盐的测定与控制成品质量的关系。 (2)明确与掌握盐酸萘乙二胺法的基本原理与操作方法。 2、实验原理 样品经沉淀蛋白质，除去脂肪后，在弱酸条件下硝酸盐与对氨基苯磺酸 重氮化后，生成的重氮化合物，再与盐酸萘乙二胺偶联成紫红色的重氮染料， 产生的颜色深浅与亚硝酸根含量成正比，可以比色测定。 3、主要仪器设备 (1)50mL比色管 (3)200mL,500mL容量瓶 (4)漏斗、滤纸 (6)电炉 (7)恒温水浴 (8)移液管：0.5mL、1mL、5mL (9)天平 4、试剂 (1)亚铁氰化钾溶液：称取106克亚铁氰化钾[KFeg(CN)s.3H0],溶于 水后，稀释至1000毫升。 (2)乙酸锌溶液：称取220克乙酸锌[Zn(CH2C00)2·2H20],加30毫升冰
12 实验三 肉制品中亚硝酸盐含量的测定 （盐酸萘乙二胺法） 1、实验目的 （1）明确亚硝酸盐的测定与控制成品质量的关系。 （2）明确与掌握盐酸萘乙二胺法的基本原理与操作方法。 2、实验原理 样品经沉淀蛋白质，除去脂肪后，在弱酸条件下硝酸盐与对氨基苯磺酸 重氮化后，生成的重氮化合物，再与盐酸萘乙二胺偶联成紫红色的重氮染料， 产生的颜色深浅与亚硝酸根含量成正比，可以比色测定。 3、主要仪器设备 （1）50mL 比色管 （3）200mL，500mL 容量瓶 （4）漏斗、滤纸 （6）电炉 （7）恒温水浴 （8）移液管：0.5mL、1mL、 5mL （9）天平 4、试剂 （1）亚铁氰化钾溶液：称取 106 克亚铁氰化钾[K4Fe9(CN)5.3H2O]，溶于 水后，稀释至 1000 毫升。 （2）乙酸锌溶液：称取 220 克乙酸锌[Zn(CH2C00)2·2H20]，加 30 毫升冰
乙酸溶于水，并稀释至1000毫升。 (3)饱和硼砂溶液：称取5克硼酸钠(Na2B0,·10H0),溶于100毫升热 水中，冷却后备用。 (4)0.4%对氨基苯磺酸溶液：称取0.4克对氨基苯磺酸，溶于100毫 升20%的盐酸中，避光保存。 (5)0.2%盐酸萘乙二胺溶液：称取0.2克盐酸萘乙二胺，溶于100毫 升水中，避光保存。 (6)亚硝酸钠标准溶液：精密称取0.1000克于硅胶干燥器中干燥24小 时的亚硝酸钠，加水溶解移入500毫升容量瓶中，并稀释至刻度。此溶液每 毫升相当于200微克亚硝酸钠。 (7)亚硝酸钠标准使用液：临用前，吸取亚硝酸钠标准溶液5.00毫升， 置于200毫升容量瓶中，加水稀释至刻度，此溶液每毫升相当于5微克亚硝 酸钠。 5、实验步骤 (1)样品处理：称取5.0克经绞碎混匀的样品，置于50毫升烧杯中，加 12.5毫升硼酸钠饱和溶液，搅拌均匀，以70℃左右的水约30毫升将样品全部 洗入500毫升容量瓶中，置沸水浴中加热15分钟，取出后冷至室温，然后一 面转动一面加入5毫升亚铁氰化钾溶液，摇匀，再加入5毫升乙酸锌溶液以 沉淀蛋白质，加水至刻度，混匀，放置05小时，除去上层脂肪，清液用滤纸 过滤弃去初滤液30毫升，滤液备用。 (2)测定 吸取40毫升上述滤液于50毫升比色管中，另吸取0.00、0.20、0.40、0.60、 0.80、1.00、1.50、2.00、2.50毫升亚硝酸钠标准使用液（相当于0、1、2、3、 13
13 乙酸溶于水，并稀释至 1000 毫升。 （3）饱和硼砂溶液：称取 5 克硼酸钠(Na2B407·10H20)，溶于 100 毫升热 水中，冷却后备用。 （4）0.4％对氨基苯磺酸溶液：称取 0.4 克对氨基苯磺酸，溶于 100 毫 升 20％的盐酸中，避光保存。 （5）0.2％盐酸萘乙二胺溶液：称取 0.2 克盐酸萘乙二胺，溶于 100 毫 升水中，避光保存。 （6）亚硝酸钠标准溶液：精密称取 0.1000 克于硅胶干燥器中干燥 24 小 时的亚硝酸钠，加水溶解移入 500 毫升容量瓶中，并稀释至刻度。此溶液每 毫升相当于 200 微克亚硝酸钠。 （7）亚硝酸钠标准使用液：临用前，吸取亚硝酸钠标准溶液 5.00 毫升， 置于 200 毫升容量瓶中，加水稀释至刻度，此溶液每毫升相当于 5 微克亚硝 酸钠。 5、实验步骤 （1）样品处理：称取 5.0 克经绞碎混匀的样品，置于 50 毫升烧杯中，加 12.5 毫升硼酸钠饱和溶液，搅拌均匀，以 70℃左右的水约 30 毫升将样品全部 洗入 500 毫升容量瓶中，置沸水浴中加热 15 分钟，取出后冷至室温，然后一 面转动一面加入 5 毫升亚铁氰化钾溶液，摇匀，再加入 5 毫升乙酸锌溶液以 沉淀蛋白质，加水至刻度，混匀，放置 0.5 小时，除去上层脂肪，清液用滤纸 过滤弃去初滤液 30 毫升，滤液备用。 （2）测定 吸取 40 毫升上述滤液于 50 毫升比色管中，另吸取 0.00、0.20、0．40、0．60、 0.80、1.00、1.50、2.00、2.50 毫升亚硝酸钠标准使用液(相当于 0、1、2、3