二.实践教学内容 对课程目标的支津度 教学内容 委 地点 目标 目标 目标 1 2 3 4 按照教 师指导 感观分 析0天 果样、 3大和1 性分析 猪肉品质评 食品学 1 天冷就 感观分 价与感官评 B219 肉类品 实习报 分评及 肉类品 质 制样并 电子典上样 品学 测样品 制样 令 发性气听 检测与数据 分析、拥 天 物质与 分析 写实习 成分 报告 电子舌上样 食品学 与数据 制样 检测科 样、数据 1 B212 品不挥 分析、撰 发性口 写完习 感物质 报告 与成分 食品学 制样并 制样、 发性有机物 院 样、数 与数据 分析 B205 性气味 分析、提 物质有 写实习 机成分 报告 食品等 点评 口头汇 院 报 递 B229 纸质报 告材料 三、课程思政素材
27 二．实践教学内容 教学内容 天 数 地点 教学方 法 作业要 求 对课程目标的支撑度 目标 1 目标 2 目标 3 目标 4 1 天 按照教 √ √ √ √ 师指导， 感观分 析 0 天、 采样、定 猪肉品质评 价与感官评 定 食品学 院 B219 3 天和 7 天冷藏 肉类品 质的差 性分析、 感 观 分 析、撰写 实习报 异并打 告 分评定 肉类品 质 电子鼻上样 检测与数据 分析 1 天 食品学 院 B214 制样并检 测样品挥 发性气味 物质与 成分 制样、上 样、数据 分析、撰 写 实 习 报 告 √ √ √ 电子舌上样 检测与数据 分析 1 天 食品学 院 制 样 并 检 测 样 制样、上 样、数据 √ √ B212 品不挥 分析、撰 发性口 写实习 感物质 报告 与成分 气相色谱与 质谱联用仪 检测肉品挥 发性有机物 成分与数据 分析 1 天 食品学 院 B205 制 样 并 检 测 样 品 挥 发 性 气 味 制样、上 样、数据 分析、撰 √ 物质有 写实习 机成分 报告 答辩与实习 结题报告汇 总 1 天 食品学 院 点评 口头汇 报，递交 √ B229 纸质报 告材料 三、课程思政素材
以下为表格示例（可以单独成页、横排，特指课程目标中的课程思政目标）： 序课程思政素材对应实习 敦学方法 对课程目标的支撑度 内容 目标目标目标目标 2 34 金华火腿造 猪肉品质评 案例以及分析 价与感官评视频材料结合讨论 和其造成后果 定 讨论 气相色谱 与质谱联 三聚氰胺事件 用仪检测 深度解析以及 视频、报纸、媒体材料结合讨 2 肉品挥发 其在国际社会 论 性有机物 造成的影响 成分与数 据分析 主撰人：王正全 审核人：宁喜斌王正全 教学院长：金银哲 日期：2018年11月11日
28 以下为表格示例（可以单独成页、横排，特指课程目标中的课程思政目标）： 序 号 课程思政素材 对应实习 内容 教学方法 对课程目标的支撑度 目标 1 目标 2 目标 3 目标 4 1 金华火腿造假 案例以及分析 和其造成后果 讨论 猪肉品质评 价与感官评 定 视频材料结合讨论 √ √ 气相色谱 2 三聚氰胺事件 深度解析以及 其在国际社会 造成的影响 与 质 谱 联 用 仪 检 测 肉 品 挥 发 性 有 机 物 成 分 与 数 视频、报纸、媒体材料结合讨 论 √ √ √ 据分析 主撰人：王正全 审核人：宁喜斌 王正全 教学院长：金银哲 日 期：2018 年 11 月 11 日
《食品新产品开发》教学大纲 课程名称（中文/英文）：食品新产品开发(New Food Product Development) 课程编号：3501026学分：2.0 学时：总学时32学时分配讲授学时：20实验设计学时：12开设学期：第7学期 授课对象：食品质量与安全课程负责人：朱永恒 一、课程简介 1.课程概况 介绍食品新产品开发的流程，对其中的主要环节进行深入讨论的同时，使学生了解和掌握实际 的食品新产品开发项目实施过程中需要的知识和技术。这些主要环节包括：创意的产生及筛 选，消费者调查，项目的建立、管理和成功的关键等。所以本课程授课宗台不仅灌输学生食品新 产品开发相应的知识框架理论，更重要的是让学生能够将所学的知识真正应用到生活实际中去。 根据教有部“加强基础、淡化专业、拓宽知识面和重视应用”的教改精神，教学方法以PPT授 课和模拟公司会议的讨论交流并重，加上学生最后的论文和PPT。 The main of this course is introducing the development process of new food products. Students can get better understanding of thenecessary knowledge and skills in actual developing processby thoroughly discussing the chief links,which including the generation and selection of ideas,the customer surveys,and the key point of successful project managementetc.The characteristic of the discipline is not only teaching students the knowledge of new food product development,but also train the students the abilities to put the knowledge into practicing in their daily lives.Based on the teaching innovation of enforcing base,weakening major,broadening knowedge and emphasizing on application proposed by ministry of education,it is necessaryto use different kinds of teaching model for education,teaching strategy contains both PowerPoint demonstration and mock company meeting discussion.Students'papers and PowerPoint demonstration will also be taken into account 2.课程目标 2.1专业知识教学目标： 2.1.1学生基本掌握创造与创新相关概念，食品及其分类，食品新产品开发与创造的发 展趋势，了解和掌握创造与创新在食品新产品开发中的作用和影响因素： 29
29 《食品新产品开发》教学大纲 课程名称（中文/英文）：食品新产品开发（New Food Product Development） 课程编号：3501026学分：2.0 学时：总学时32学时分配 讲授学时：20 实验设计学时:12开设学期：第7学期 授课对象：食品质量与安全课程负责人：朱永恒 一、课程简介 1. 课程概况 介绍食品新产品开发的流程，对其中的主要环节进行深入讨论的同时，使学生了解和掌握实际 的食品新产品开发项目实施过程中需要的知识和技术。这些主要环节包括：创意的产生及筛 选，消费者调查，项目的建立、管理和成功的关键等。所以本课程授课宗旨不仅灌输学生食品新 产品开发相应的知识框架理论，更重要的是让学生能够将所学的知识真正应用到生活实际中去。 根据教育部“加强基础、淡化专业、拓宽知识面和重视应用”的教改精神，教学方法以PPT 授 课和模拟公司会议的讨论交流并重，加上学生最后的论文和PPT。 The main content of this course is introducing the development process of new food products. Students can get better understanding of thenecessary knowledge and skills in actual developing processby thoroughly discussing the chief links, which including the generation and selection of ideas, the customer surveys, and the key point of successful project managementetc. The characteristic of the discipline is not only teaching students the knowledge of new food product development, but also train the students the abilities to put the knowledge into practicing in their daily lives. Based on the teaching innovation of enforcing base, weakening major, broadening knowledge and emphasizing on application proposed by ministry of education, it is necessary to use different kinds of teaching model for education, teaching strategy contains both PowerPoint demonstration and mock company meeting discussion. Students’ papers and PowerPoint demonstration will also be taken into account. 2. 课程目标 2.1 专业知识教学目标： 2.1.1 学生基本掌握创造与创新相关概念，食品及其分类，食品新产品开发与创造的发 展趋势，了解和掌握创造与创新在食品新产品开发中的作用和影响因素；
2.1.2学生基本掌握创造性思维、创造发明技法的原理和概念，并主动的运用所学知识进 行创新创造思维的训练，解决食品新产品开发过程中面临的问题： 2.1.3学生理解并熟悉食品新产品开发过程，积极开展食品新产品开发的思维训练，熟 悉独立完成一个食品新产品开发的项目的整个流程。 2.2专业能力教学目标 2.2.1通过分析讲解食品新产品开发创新理论知识，启迪学生的创新创造思维，使学生 对食品新产品的开发有全面的认识与理解： 2.2.2通过具体食品新产品开发案例的讲解和说明，认识和了解开发食品新产品的方法 和原理，激发学生创新能力： 2.2.3通过研讨型团队学习方法，基本掌握使用图书馆资源检索期刊文献的方法，并具 备一定的文献阅读能力：养成团队协作研讨习惯，培养团队合作的能力： 2.2.4通过学习食品新产品开发相关知识，使学生能够整合运用前面学过的诸课程，熟 悉如何独立完成一个食品新产品开发的项目，了解肉类、水产品、乳制品加工业的现状、发展 趋势和产业发展策略，国内该类型主要企业简介，能够运用新产品开发思路基础知识和技能具 备，自主选择和设计实验。从而使学生了解公司的运作方式，毕业后能够很快适应工作角色， 提高就业能力。 2.3思政素养教学目标： 2.3.1通过掌握和学习创造学、市场营销学、企业管理学的最新理论和方法，使学生熟悉 如何独立完成一个食品新产品开发的项目，学习食品新产品开发过程中各个职能部门负责人应 该具备的职业道德，并能在未来的学习和实践过程中自觉遵守各项食品法律法规和规章制度。 2.3.2端正严谨求实的科学态度，树立正确的人生观、价值观、世界观：弘扬创新创业 精神，训练逻辑思维与辩证思维，培养人文关怀，激发学习动力 30
30 2.1.2 学生基本掌握创造性思维、创造发明技法的原理和概念，并主动的运用所学知识进 行创新创造思维的训练，解决食品新产品开发过程中面临的问题； 2.1.3 学生理解并熟悉食品新产品开发过程，积极开展食品新产品开发的思维训练，熟 悉独立完成一个食品新产品开发的项目的整个流程。 2．2 专业能力教学目标： 2.2.1 通过分析讲解食品新产品开发创新理论知识，启迪学生的创新创造思维，使学生 对食品新产品的开发有全面的认识与理解； 2.2.2 通过具体食品新产品开发案例的讲解和说明，认识和了解开发食品新产品的方法 和原理,激发学生创新能力； 2.2.3 通过研讨型团队学习方法，基本掌握使用图书馆资源检索期刊文献的方法，并具 备一定的文献阅读能力；养成团队协作研讨习惯，培养团队合作的能力； 2.2.4 通过学习食品新产品开发相关知识，使学生能够整合运用前面学过的诸课程, 熟 悉如何独立完成一个食品新产品开发的项目，了解肉类、水产品、乳制品加工业的现状、发展 趋势和产业发展策略，国内该类型主要企业简介，能够运用新产品开发思路基础知识和技能具 备，自主选择和设计实验。从而使学生了解公司的运作方式，毕业后能够很快适应工作角色， 提高就业能力。 2.3 思政素养教学目标： 2.3.1 通过掌握和学习创造学、市场营销学、企业管理学的最新理论和方法，使学生熟悉 如何独立完成一个食品新产品开发的项目，学习食品新产品开发过程中各个职能部门负责人应 该具备的职业道德，并能在未来的学习和实践过程中自觉遵守各项食品法律法规和规章制度。 2.3.2端正严谨求实的科学态度，树立正确的人生观、价值观、世界观；弘扬创新创业 精神，训练逻辑思维与辩证思维，培养人文关怀，激发学习动力
二、教学内 具体教学安排： 教学内容 学备 对课程目标的支排度 2222 22 章节 知识点 第一章 绪论 1.思维的种类与 创造 发 第四章产 上广产量的产品 小 窝蓝法中食品品质变化 测 试 新产开发的意来源 新产品开发，创断的原则和方式 技法 七章 第八食 实验设计部分：1.食品析产品生产过程与开发实例 2乳别品工业的现状及其新产品生产过程与开 微方法 三、教学方法 采用教师授课和课堂实例讨论并重的方式，以PT授课和模拟公司会议的讨论交流并重，重 点在于教师引导下的学生的参与。教师在课堂上应对食品新产品开发的基木概念、基本方法进 行必要的理论推导，细讲授每章的重点、难点内容；讲授中应注意理论联系实际，通过工 31
31 教学内容 学 备 对课程目标的支撑度 章节 知识点 第一章 1.创造与创新相关概念 2.食品及其分类食品新产品开发的流程， 3.开设本课程的意义，商业计划/项目计划书的写作要求 4.食 2 √ √ √ √ 绪论 品工业的作用及面临的挑战 第 二 章 1.思维的种类与创造性思维的特征； 2. 创造性思维的理论基 4 √ √ √ 创造性思维与 础和作用； 创造 第三章创 造性思维与思 维训练 3. 创意的各个来源及常用的三个收集产生创意的手段 4. ；创意筛选的方法和标准 1.发散思维的定义和特性 2. 发散思维的种类与创造 3. 创造学概述 4 √ √ √ √ 作 业 第四章产 品及新产品概 述 1.产品的概念及产品线 2.产品生命周期 3. 定位与方法 4.品牌低温过程中食品品质变化 2 √ √ √ 小 测 试 第五章食 品新产品开发 过程 1.食品新产品开发的创意来源 2. 新产品开发过程 3. 新产品开发、创新的原则和方式 1.新产品开发的各个阶段需控制的因素 2. 保证新产品开发成功的创造技法 2 √ √ 第 六 2 √ √ √ 章 食品新产 品开发的创造 技法 第七章食 品新产品开发 方向与方法 第八章食 品新产品生产 过程与开发实 例 1.新产品开发的信息需求 2. 市场导向型开发方向 2 作 业 √ √ √ √ 1 2 √ 第九章新 产品开发的管 理 实验设计部分：1.食品新产品生产过程与开发实例 1.1 肉类加工业的现状及其新产品生产过程与开发 4 学时 1.2 乳制品工业的现状及其新产品生产过程与开发 4 学时 1.3 水产品工业的现状及其新产品生产过程与开发 4 学时 2.如何开展新产品原型的开发-产品特性，原料，工艺及保 藏方法 1.产品保质期的决定因素及确定方法 2. 知识产权保护、商业秘密及商标食品腌渍保藏理论 P P T √ √ √ 2 √ √ 二、教学内 具体教学安排： 时 注 2 2 2 2 2 2 2 2 2 . . . . . . . . . 1 1 1 2 2 2 2 3 3 . . . . . . . . . 1 2 3 1 2 3 4 1 2 三、教学方法 采用教师授课和课堂实例讨论并重的方式，以PPT 授课和模拟公司会议的讨论交流并重，重 点在于教师引导下的学生的参与。教师在课堂上应对食品新产品开发的基本概念、基本方法进 行必要的理论推导，细讲授每章的重点、难点内容；讲授中应注意理论联系实际，通过工