程实例加深学生对有关概念、理论等内容的理解、增强学生对抽象定理的掌握，启发学生对课 程和专业的兴趣：增加课堂演讲、短文撰写和主动发言环节，以扩大学生视野，提高学习能 力，夯实基础。 本课程采用的教学媒体主要有：文字教材（包括主教材和学习指导书）、音像教材（录 像或视频)、课件以及网上辅导（主要采用E-ML、微信等形式）。 四、教学方法考核与评价方式及标准 考核方法：课程考核由平时成绩、实验设计讨论与与期末论文考试成绩相结合的方式进行 总成绩评定组成=平时成绩占20%+实验设计讨论30%+最后的论文占50%。 平时成绩可包括考勤、作业，总计20分，课堂讨论包括演讲、短文：主动发言为加分 项，由任课教师掌握。 实验设计成绩评定标准：每个实验设计方案占50%，自行制作并完成全过程30%，总 结报告20%。 五、参考教材和阅读书目 参考教材： 新产品开发任君卿，周根然，张明宝编著北京：科学出版社，2005 新产品开发的5个关键（美）加里·S.林恩(Gary.S Lynn)),(美)理查德·R赖利(Richard RRei11y)著：冯玲，王星明译北京：机械工业出版社，2003 新产品开发管理梅强，李文元，赵观兵编著北京：化学工业出版社教材出版中心，2004.8 新产品开发流程管理：原书第3版（加）罗伯特·G·库柏著：刘崇献，刘延译北京：机械工 业出版社，2003 新产品开发手册韩光军主编北京：经济管理出版社，2002 新产品开发与技术经济分析邓建成编北京：化学工业出版社 六、本课程和其它课程的联系与分工 本课程先修课程：食品化学、食品工程原理、食品加工学、食品标准与法规、食品安全与质 量控制等。 七、其它 附录、课程思政素材 序号 课程思政素材 对 教学方法 对课程目标的支撑 应章节
32 程实例加深学生对有关概念、理论等内容的理解、增强学生对抽象定理的掌握，启发学生对课 程和专业的兴趣；增加课堂演讲、短文撰写和主动发言环节，以扩大学生视野，提高学习能 力，夯实基础。 本课程采用的教学媒体主要有：文字教材（包括主教材和学习指导书）、音像教材（录 像或视频）、课件以及网上辅导（主要采用E-MAIL、微信等形式）。 四、教学方法考核与评价方式及标准 考核方法：课程考核由平时成绩、实验设计讨论与与期末论文考试成绩相结合的方式进行 总成绩评定组成 = 平时成绩占 20%+实验设计讨论 30% + 最后的论文占 50%。 平时成绩可包括考勤、作业，总计 20 分，课堂讨论包括演讲、短文；主动发言为加分 项，由任课教师掌握。 实验设计成绩评定标准：每个实验设计方案占 50%，自行制作并完成全过程 30%，总 结报告 20%。 五、参考教材和阅读书目 参考教材： 新产品开发任君卿, 周根然, 张明宝编著北京：科学出版社，2005 新产品开发的5个关键(美)加里·S.林恩(Gary S.Lynn)，(美)理查德·R.赖利(Richard R.Reilly)著；冯玲, 王星明译北京：机械工业出版社，2003 新产品开发管理梅强，李文元，赵观兵编著北京：化学工业出版社教材出版中心，2004.8 新产品开发流程管理：原书第3 版(加)罗伯特·G·库柏著；刘崇献, 刘延译北京：机械工 业出版社，2003 新产品开发手册韩光军主编北京：经济管理出版社，2002 新产品开发与技术经济分析邓建成编北京：化学工业出版社 六、本课程和其它课程的联系与分工 本课程先修课程：食品化学、食品工程原理、食品加工学、食品标准与法规、食品安全与质 量控制等。 七、其它 附录、课程思政素材 序号 课程思政素材 对 应章节 教学方法 对课程目标的支撑 度
绪论 讲授、小组讨 2.2.1、2.2.2 论 (2)端正严谨求实的 2 油事件 第8 小组讨论、观 2.2.3 )正确认识食品安 全的重要性危害 看视频 主提人：朱永恒 审核人：焦阳宁喜斌 教学院长：金银哲 日期：2018-12-11
33 1 自然辩证法和思辨精 神教育（恩格斯自然辩证 法、苯的发现之旅等） （1） 训练逻辑思维与 辩证思维，弘扬创新创业精 神 （2） 端正严谨求实的 科学态度，树立正确的人生 观、价值观、世界观，培养 人文关怀 绪论 论 讲授、小组讨 2.2.1、2.2.2 2 食品违法添加剂、地沟 油事件 （1） 正确认识食品安 全的重要性危害； （2） 严格遵守食品法 律与法规进行食品新产品 开发 章 第 8 小组讨论、观 看视频 2.2.3 主撰人：朱永恒 审核人：焦阳 宁喜斌 教学院长:金银哲 日期：2018-12-11
《食品营养学》教学大纲（理论课） 课程名称（中文英文）：食品营养学(Food)课程编号：3501027 学分：2 学时：总学时32 学时分配：讲授学时30讨论学时2 课程负责人：胡晓倩 一、课程简介 1.课程概况 本课程重点介绍食品营养学的基础理论及相关的实用知识。主要侧重于健康饮食和生活选 择，介绍各类食品的营养价值 不同人群食物的营养要求， 食品贮藏加工中的营养问题， 食普养与疾病等方面。还对近年来食品营养学中的热点问题作了介绍和探讨，如平衡膳食宝 塔、最新的中国居民Ds。本课程适用于所有食品相关专业的学生学习，通过本课程学习不 但可以堂握一定的食品营养学知识有助于养成健康生活习惯。此外，还可为今后从事营养相关 的教学、研究、产品开发和管理方面奠定一定基础。 This cou ion, on issue among I ceaiyendgh Theen die t and he The ise is adon tudent kno of food rse will be a basis for f -related work like researching,manag entor healthy food development 2.课程目标 2.1理解诚信守则的职业操守和规范，能在未来的工作与生活中自觉遵守公平公正的原 则。 2.2注意中西方饮食模式和文化的比较，深入体会中国博大精深的营养和食疗文化，讲好 中国故事。 2.3理解并掌握营养素和DRIs的基本概念。能够运用食物营养素计算等知识编制合理 膳食食谱，以及对膳食做出评价，从而养成健康的饮食习惯。 2.4理解并掌握不同人群不同的营养需求，用以指导自己和家人朋友的饮食需求，从个 人推动家庭的合理膳食习惯。 2.5具备分析和辨别虚假营养概念和产品的能力。 二、教学内容
34 《食品营养学》教学大纲（理论课） 课程名称（中文/英文）：食品营养学（Food Nutrition）课程编号：3501027 学分：2 学时：总学时 32 学时分配：讲授学时 30 讨论学时 2 课程负责人：胡晓倩 一、课程简介 1. 课程概况 本课程重点介绍食品营养学的基础理论及相关的实用知识。主要侧重于健康饮食和生活选 择，介绍各类食品的营养价值、不同人群食物的营养要求，食品贮藏加工中的营养问题， 膳 食营养与疾病等方面。还对近年来食品营养学中的热点问题作了介绍和探讨，如平衡膳食宝 塔、最新的中国居民DRIs。本课程适用于所有食品相关专业的学生学习，通过本课程学习不 但可以掌握一定的食品营养学知识有助于养成健康生活习惯。此外，还可为今后从事营养相关 的教学、研究、产品开发和管理方面奠定一定基础。 This course is an introduction to the basic principles of nutrition, including the nutritional value of foods, the various nutrition demands during life span, the nutrition issue among food processing, and the relationship between diet and health .The focus of the course is centered on healthy food and life style choices. The overall goal for all levels of the food program is to enhance student knowledge of food choices and to motivate students to actually improve their choices. In addition, this course will be a basis for further nutrition-related work, like teaching, researching, management or healthy food development. 2. 课程目标 2.1 理解诚信守则的职业操守和规范，能在未来的工作与生活中自觉遵守公平公正的原 则。 2.2 注意中西方饮食模式和文化的比较，深入体会中国博大精深的营养和食疗文化，讲好 中国故事。 2.3 理解并掌握营养素和DRIs 的基本概念。能够运用食物营养素计算等知识编制合理 膳食食谱，以及对膳食做出评价，从而养成健康的饮食习惯。 2.4 理解并掌握不同人群不同的营养需求，用以指导自己和家人朋友的饮食需求，从个 人推动家庭的合理膳食习惯。 2.5 具备分析和辨别虚假营养概念和产品的能力。 二、教学内容
模块 章节 主要内容 学习要求 对课程目标 的支撑度 掌捏食品标签概 方法品容养学研 自学：食品营 营养学理论 第一章 2 营养学概述 养字发展史 食品标签 解营养调香的基本 来 政策的变动。 蛋白质 (1)堂握必须氨基 第二章 酸、限制氨基酸、 6 脂肪 必需脂肪酸、反式 碳水化合物 第三章 2 人体能量需要 素缺乏和过剩的营 装状湿 (1)熟悉VA、VD、 矿物质 B族维生素，VC以 学生讲述矿 及Ca、Fe、Zn等的 物 第四章 2 生理功能、缺乏症 食物来源(2)重点 模块3 维生素 非产能营养 堂揭VA的代谢和功 掌握膳食纤维的概 其他食成分 纤维与人 第五章 2 膳食纤维与人体 健康的关系 的生水 的关系 各类食品的营养价 堂挥食物营养价值 第六章 2 的评定和食物中的 抗营养因子 了解客种加工、留 模块4 加工、贮藏对食品 食品的营养 第七章 2 藏方式对食品中营 中营养素的影响 养素的变化以及原 价值 膳食营养素参考摄 掌提DRIs的概念 案例： 第十章 2 入量与膳食指南 分 熟米人群的生 △理特 不同生理状况下人 模块5 第八章 4 群的营养与食品 要求与腊食结构特 营养与健康 点：重点掌握孕妇 婴幼儿和老年人的 膳食要求。 35
35 模块 章节 学 时 主要内容 学习要求 对课程目标 的支撑度 模块 1 营养学理论 第一章 2 营养学概述 食品标签 掌 握 食 品 标 签 概 念；食品营养学研 究方法 自学：食品营 养学发展史 解营养调查的基本 第十一 章 2 营养调查、营养检 测与营养政策 方法原则，了解进 来国际和国内营养 政策的变动。 蛋白质 （1）掌握必须氨基 第二章 6 酸、限制氨基酸、 脂肪 必需脂肪酸、反式 碳水化合物 脂肪酸；（2）了解 模块 2 三大产能营养素的 产能营养素 生理功能、适宜摄 第三章 2 人体能量需要 入量及食物来源； （3）掌握三大营养 素缺乏和过剩的营 养状况。 （1）熟悉 VA、VD、 矿物质 B 族维生素，VC 以 学生讲述矿 及 Ca、Fe、Zn 等的 物质 第四章 2 生理功能、缺乏症、 模块 3 非产能营养 素 维生素 食物来源（2）重点 掌握 VA 的代谢和功 能 掌握膳食纤维的概 其他膳食成分 念、膳食纤维与人 第五章 2 膳食纤维与人体 体健康的关系，水 健康的关系 的生理功能与水平 衡。 第六章 2 各类食品的营养价 值 掌握食物营养价值 的评定和食物中的 抗营养因子。 了解各种加工、贮 模块 4 食品的营养 第七章 2 加工、贮藏对食品 中营养素的影响 藏方式对食品中营 养素的变化以及原 价值 因。 第十章 2 膳食营养素参考摄 入量与膳食指南 掌握 DRIs 的概念， 了解中国居民膳食 指南及平衡膳食宝 塔。 案例： 膳食回顾，分 析是否合理 熟悉各类人群的生 模块 5 营养与健康 第八章 4 不同生理状况下人 群的营养与食品 理特点、合理营养 要求与膳食结构特 点；重点掌握孕妇、 婴幼儿和老年人的 膳食要求
特殊环境条件下 了解极端/特殊环全部自学 第九章 2 人群的营养与食 境人群的特殊营苏 了解营养与骨健 肥胖、 2 膳食营养与疾病 的关家 士营养控 期末考试 2 三、教学方法 本课程以PT授课为主，结合观看录像、具体案例分析、学生讲解和自学等方式构成。借 助E0L平台作为本课程网络教学辅助平台发布通知和学习资料、开展在线测试和讨论等。期望 通过课上课下的学习互动使学生掌握营养学的基本概念和理论，真正学以致用。 对学生的答疑，主要采用微信群和E-ML答疑方式。 四、考核与评价方式及标准 课程考核由平时成绩与期末考试成绩相结合的方式进行。 1.平时成绩占比50%，出勤、作业、实验各占10%、20%、20%。 2.期末考核占比50%，采用闭卷考试。 五、课程思政素材 序 课程思政素材 对应 教学方法 对课程目标 章节 的支排度 1 引导学生思考古代中国碳水化合物的变迁。聪明的炎黄子孙 模块2 讲授 2.2 最早利用小麦淀粉制作麦芽糖，一直是我国古代最重要的甜 味剂.早在《诗经》、《周礼》中就有记靓。而欧洲人，直到大 航海时代才能把糖当做食物。我们的粗先最早熟练掌握淀 粉水解和制糖工艺技术，彰显了伟大智慧。 引导学生思考中国和关国饮食的不同点，并分析产生原因界 模块4 小组讨论 2.2 不同腾食模式的优劣， 模块3 2.1 讲述一些功能食品的骗局，比如维生素C、酵素等，让学 观看视频。 生分析编局背后的根源以及如何抵制。 小组讨论 六、参考教材和阅读书目
36 特殊环境条件下 了解极端/ 特殊环 全部自学 第九章 2 人群的营养与食 境人群的特殊营养 品 需求 了解营养与骨健 第十一 章 2 膳食营养与疾病 康、肥胖、心血管 疾病，癌症的关系， 如何通过营养控制 疾病进展 期末考试 2 三、教学方法 本课程以 PPT 授课为主，结合观看录像、具体案例分析、学生讲解和自学等方式构成。借 助 EOL 平台作为本课程网络教学辅助平台发布通知和学习资料、开展在线测试和讨论等。期望 通过课上课下的学习互动使学生掌握营养学的基本概念和理论，真正学以致用。 对学生的答疑，主要采用微信群和 E-MAIL 答疑方式。 四、考核与评价方式及标准 课程考核由平时成绩与期末考试成绩相结合的方式进行。 1. 平时成绩占比 50%，出勤、作业、实验各占 10%、20%、20%。 2. 期末考核占比 50%，采用闭卷考试。 五、课程思政素材 序 号 课程思政素材 对 应 章节 教学方法 对课程目标 的支撑度 1 引导学生思考古代中国碳水化合物的变迁。聪明的炎黄子孙 最早利用小麦淀粉制作麦芽糖，一直是我国古代最重要的甜 味剂，早在《诗经》、《周礼》中就有记载。而欧洲人，直到大 航海时代才能把糖当做食物。我们的祖先最早熟练掌握淀 粉水解和制糖工艺技术，彰显了伟大智慧。 模块 2 讲授 2.2 2 引导学生思考中国和美国饮食的不同点，并分析产生原因和 不同膳食模式的优劣。 模块 4 小组讨论 2.2 3 讲述一些功能食品的骗局，比如维生素 C、酵素等， 让学 生分析骗局背后的根源以及如何抵制。 模块 3 观看视频， 小组讨论 2.1 六、参考教材和阅读书目