《人体解剖生理学》教学大纲（理论课） 课程名称：人体解剂生理学(luman Anatomy and Physiology) 课程编号：3102103 分.2 时：总学时32 学时分配：讲授学时：30其他学时：2 课程负贵人：胡晓待 一、课程简介 1.课程概况 本课程主要包括绪论、细胞和基本组织、人体主要系统的解剖结构、人体的基本生理功能 竿内容。且体涉及血液构成成分及其功能特性、循环系统生理、呼吸生理、消化生理、能量代谢 与体温调控、尿的生成与排出、神经元的构成与神经信息传导、感觉器官生理、生殖生理与内分 泌等。从分子、细胞、器官和系统水平上描述人体结构和功能，同时，通过涉及的病理生理与 功能食品建立初步的联系。 Understanding human anatomy and physiology is written for the students of marine biopharmacology department who are taking a one-semester required course in anatomy and physiology,this curriculum take of the human anatomy and the human physiology.It covers all the basic information necessary for a general understanding of the structure and function of human body.The anatomy is a research of morphology,structure,position and function relations of normal human body's various parts,is a study on the morphology foundation in studies of the human body physiology.Student should master the knowledge of basic structures,morphological characterizations and positions of human body's various parts,be familiar with normal physiology o the organism various systems and the various apparatus through this curculum study. un and the relations of huma ure and their function,the relatic een h environment as well as the human body function acti Ivity general rule, 2.课程目标 21通过对九大系统的学习，可以理解如呼吸、心跳、疼痛、饥饿、口渴等基本生命现象 的产生机制。 2.2理解刺激与稳态的关系，了解人体为适应环境改变在系统水平、细胞水平进行的应答 和调节，为后续学习营浆学打下理论基础。 2.3感受生命进化的神奇，理解人与动物的最大不同在于学习和创造。 二、教学内容 教学内容 知识点 学时 备注 对课程目标的支排度 2.12.22.3 章 人体解剖生理学 作业和讨论 绪论 的概念： 人体的系统构成以及各奇 2.生理学的核心问 统的组成部分，你比较关 题： 注哪个系统，为什么？ 17
17 《人体解剖生理学》教学大纲（理论课） 课程名称：人体解剖生理学(Human Anatomy and Physiology) 课程编号：3102103 学 分：2 学 时：总学时 32 学时分配：讲授学时：30 其他学时：2 课程负责人：胡晓倩 一、课程简介 1. 课程概况 本课程主要包括绪论、细胞和基本组织、人体主要系统的解剖结构、人体的基本生理功能 等内容。具体涉及血液构成成分及其功能特性、循环系统生理、呼吸生理、消化生理、能量代谢 与体温调控、尿的生成与排出、神经元的构成与神经信息传导、感觉器官生理、生殖生理与内分 泌等。从分子、细胞、器官和系统水平上描述人体结构和功能，同时，通过涉及的病理生理与 功能食品建立初步的联系。 Understanding human anatomy and physiology is written for the students of marine biopharmacology department who are taking a one-semester required course in anatomy and physiology, this curriculum take of the human anatomy and the human physiology. It covers all the basic information necessary for a general understanding of the structure and function of human body. The anatomy is a research of morphology, structure, position and function relations of normal human body’s various parts, is a study on the morphology foundation in studies of the human body physiology. Student should master the knowledge of basic structures, morphological characterizations and positions of human body’s various parts, be familiar with normal physiology function of the organism various systems and the various apparatus through this curriculum study. Students should understand the relations of human body structure and their function, the relations between human body and environment as well as the human body function activity general rule, students will be seized of this curriculum’s elementary knowledge and terminology. 2. 课程目标 2.1 通过对九大系统的学习，可以理解如呼吸、心跳、疼痛、饥饿、口渴等基本生命现象 的产生机制。 2.2 理解刺激与稳态的关系，了解人体为适应环境改变在系统水平、细胞水平进行的应答 和调节，为后续学习营养学打下理论基础。 2.3 感受生命进化的神奇，理解人与动物的最大不同在于学习和创造。 二、教学内容 教学内容 知识点 学时 备注 对课程目标的支撑度 2.1 2.2 2.3 第 一 章 1. 人体解剖生理学 2 作业和讨论： √ √ 绪论 的概念； 人体的系统构成以及各系 2. 生理学的核心问 统的组成部分，你比较关 题； 注哪个系统，为什么？
第二章人1细胞的结构及其功2 讨论和练习： 体的基本能： 上皮组织的结构特征、类 组成 2,细胞膜的功能特 型、分布及其主要功能 3,上皮组织 1.归钠结构特征 4.结缔组织： 2.详细的类型 5肌组织： 3.分街在机体的都比部后 6神经组织 4主要功能 5.思考结构与功能的适心 第三章细1，细胞的跨膜信号转 2 讨论和练习： 胞的基本导： 1细陶骑横信号钴导的 功能 2细跑的生物电功 式、分相、结构、特征 能 2,静息电位和动作电位产 3.肌肉的收缩功能 生机制及其影响因素 第四章血L.血液的组成与特 3 时论和练习： 性： 】血细胞的形态和功能 2.血细胞的形态和生 2.凝围与纤溶的关系： 3。血型系统与输血的关 3.血液凝固和止血： 4.血型和输血。 第五音1活环系续的结均 5 自学： 循环系统 2.心脏的生物电活 结构与功 讨论和练习。 3.心脏的泵血功能 木章的所有名词解利 4.血管生理 (心动周期、每搏输出量 5.心血管功能的调 心输出量、射血分数、收 节 缩压、舒张压、微循环 6.署官循环 右效率过压)： 2.心肌细跑动作电位的分 期及各期的特点是什么？ 3.心脏的泵血过程？ 期中考试 第七章消1.消化系统的组成 4(含讨论和练习： 化系统的 与功能： 讨论1】.在生理条件下，为什 结构与功2.消化系统生理功 学时)胃酸不对胃粘膜进行自身 条 消化？ 3.胃内清化 2。简述液、肾 、胰液 4.小肠内消化 小肠液的主要成分、生理 5.暖收. 作用及分泌调节. 第九章泌1.泌尿系统的结构 诗论结可， 民系统的 3尽生成的过程 1.本章主要名词解释（肾 结构与功 3.尿生成的调节 小球滤过率、有效滤过压 能 4.肾功能评价。 水利尿、渗透性利尿、肾 18
18 第二章人 1.细胞的结构及其功 2 讨论和练习： √ √ 体的基本 能； 上皮组织的结构特征、类 组成 2. 细胞膜的功能特 型、分布及其主要功能 性； 要求 3.上皮组织； 1.归纳结构特征 4.结缔组织； 2.详细的类型 5.肌组织； 3.分布在机体的哪些部位 6.神经组织 4.主要功能 5.思考结构与功能的适应 性 第三章细 1.细胞的跨膜信号转 2 讨论和练习： √ 胞的基本 导； 1.细胞跨膜信号转导的方 功能 2. 细胞的生物电功 式、分布、结构、特征； 能； 2.静息电位和动作电位产 3.肌肉的收缩功能。 生机制及其影响因素。 第四章血 1. 血液的组成与特 3 讨论和练习： √ √ 液 性； 1.血细胞的形态和功能； 2.血细胞的形态和生 2.凝固与纤溶的关系； 理； 3. 血型系统与输血的关 3.血液凝固和止血； 系。 4.血型和输血。 第 五 章 1.循环系统的结构； 5 自学： √ √ √ 循环系统 2. 心脏的生物电活 器官循环 结构与功 动； 讨论和练习： 能 3.心脏的泵血功能； 1. 本章的所有名词解释 4.血管生理； （心动周期、每搏输出量、 5. 心血管功能的调 心输出量、射血分数、收 节； 缩压、舒张压、微循环、 6.器官循环。 有效率过压）； 2.心肌细胞动作电位的分 期及各期的特点是什么？ 3.心脏的泵血过程？ 期中考试 2 √ √ 第七章消 1. 消化系统的组成 4（含 讨论和练习： √ √ √ 化系统的 与功能； 讨论 1 1. 在生理条件下，为什么 结构与功 2. 消化系统生理功 学时） 胃酸不对胃粘膜进行自身 能 能； 消化？ 3. 胃内消化； 2. 简述唾液、胃液、胰液、 4. 小肠内消化； 小肠液的主要成分、生理 5. 吸收。 作用及分泌调节。 第九章泌 1. 泌尿系统的结构； 2 讨论和练习： √ √ 尿系统的 2. 尿生成的过程； 1.本章主要名词解释（肾 结构与功 3. 尿生成的调节； 小球滤过率、有效滤过压、 能 4. 肾功能评价。 水利尿、渗透性利尿、肾
糖阀、排尿反射) 2.肾小体组织结构与原 尿形成的关系。 3.糖尿病患者为什么出 现糖尿和多尿。 第十一章1.神经系统的组成4（含讨论和练习： 神经系统与结构： 讨论11.本章名词解释（自质 的结构与 2神经元活动的 学时) 灰质、神经核、神经、神 功能 般规律 经递质 突触后抑制 3神经系统的感觉 入侧支性物制、回返判 功能： 制)。 4神经系统对内则 之.叙述EPSP和IPSP的 活动的调节： 生机制 5脑的高级功能利 胆碱能受体和肾上 脑电图， 素能受体及其亚型有明 些？ 第十二章1.内分泌系统的组4（含讨论和练习： 内分泌系成和结构： 期末1.名词释（激素、下 统的结构2激素 考试2脑调节肽、垂体门脉系统 功能 主要内分泌腺的 学时) 允许作用 应激反应、应 功能。 急反应、内分泌腺) 2.简求对蛋白质合成、血 糖、血钙有调节作用的激 素及其作用机制 三、教学方法 主要通过PPT讲述进行，必要内容以形象的视频进行再次讲述和回顾。并对生活中的 实例展开分析讨论，启迪学生的思维，加深学生对有关概念、理论等内容的理解。重要术语用 英文单词标注。 安排课堂讨论，对本学科领域研究热点进行一定程度的搜索、考察、追踪、分析，点燃学 生的求知欲、创造欲，增强学生主动学习的热情，增强其结合实例分析、追究其内在机制的能 力。讨论后，教师应及时进行总结。 对学生的辅导，采用当面答疑和微信/E-MAL方式的线上线下答疑方式。 四、考核与评价方式及标准 课程考核由平时成绩与期末考试成绩相结合的方式进行。 1. 平时成绩占比50%，主要包括：平时测验(25%)及考勤作业等(25%)。 2. 期末考核占比50%，采用闭卷考试。 19
19 糖阈、排尿反射） 2. 肾小体组织结构与原 尿形成的关系。 3. 糖尿病患者为什么出 现糖尿和多尿。 第十一章 神经系统 的结构与 功能 1. 神经系统的组成 与结构； 2. 神经元活动的一 般规律； 3. 神经系统的感觉 功能； 4. 神经系统对内脏 活动的调节； 5. 脑的高级功能和 脑电图。 4（含 讨论 1 学时） 讨论和练习： 1.本章名词解释（白质、 灰质、神经核、神经、神 经递质、突触后抑制、传 入侧支性抑制、回返抑 制）。 2. 叙述 EPSP 和IPSP 的产 生机制。 3. 胆碱能受体和肾上腺 素能受体及其亚型有哪 些？ √ √ √ 第十二章 内分泌系 统的结构 与功能 1. 内分泌系统的组 成和结构； 2. 激素； 3. 主要内分泌腺的 功能。 4 （ 含 期 末 考试 2 学时） 讨论和练习： 1.名词解释（激素、下丘 脑调节肽、垂体门脉系统、 允许作用、应激反应、应 急反应、内分泌腺）。 2. 简述对蛋白质合成、血 糖、血钙有调节作用的激 素及其作用机制。 √ √ √ 三、教学方法 主要通过PPT 讲述进行，必要内容以形象的视频进行再次讲述和回顾。并对生活中的 实例展开分析讨论，启迪学生的思维，加深学生对有关概念、理论等内容的理解。重要术语用 英文单词标注。 安排课堂讨论，对本学科领域研究热点进行一定程度的搜索、考察、追踪、分析，点燃学 生的求知欲、创造欲，增强学生主动学习的热情，增强其结合实例分析、追究其内在机制的能 力。讨论后，教师应及时进行总结。 对学生的辅导，采用当面答疑和微信/E-MAIL 方式的线上线下答疑方式。 四、考核与评价方式及标准 课程考核由平时成绩与期末考试成绩相结合的方式进行。 1. 平时成绩占比 50%，主要包括：平时测验（25%）及考勤作业等（25%）。 2. 期末考核占比 50%，采用闭卷考试
五、课程思政素材 以下为表格示例（可以单独成页、横排，特指课程目标中的课程思政目标）： 序号 课程思政素材 对应章节教学方法 对课程目标的 支排度 运动员心脏疾病，体会每个行业 第五章 讲授、小组讨论 2.3 的辛苦付出。 人类独有的脑功能，理解人与动第十一章 讲授 2.3 物的最大不同在于学习和创造。 六、参考教材和阅读书日 参考教材： 周华主编，人体解剖生理学，人民卫生出版社，2016年，第七版 阅读书目： 人体解剖生理学，岳利民主编，人民卫生出版社，2012年，第六版 Understanding Human Anatomy and Physiology.Sylvia S.Mader..2002,高等教有出版社 七、本课程与其他课程的联系 后续课程主要是食品毒理学和食品营养学。 主撰人：胡晓倩 审核人：王正全宁喜斌 教学院长：金银哲 日期：2018年11月11日
20 五、课程思政素材 以下为表格示例（可以单独成页、横排，特指课程目标中的课程思政目标）： 序号 课程思政素材 对应章节 教学方法 对课程目标的 支撑度 1 运动员心脏疾病，体会每个行业 的辛苦付出。 第五章 讲授、小组讨论 2.3 2 人类独有的脑功能，理解人与动 物的最大不同在于学习和创造。 第十一章 讲授 2.3 六、参考教材和阅读书目 参考教材： 周华主编，人体解剖生理学，人民卫生出版社，2016 年，第七版． 阅读书目： 人体解剖生理学，岳利民主编，人民卫生出版社，2012 年，第六版． Understanding Human Anatomy and Physiology．Sylvia S. Mader．2002，高等教育出版社． 七、本课程与其他课程的联系 后续课程主要是食品毒理学和食品营养学。 主撰人：胡晓倩 审核人：王正全 宁喜斌 教学院长：金银哲 日 期：2018 年 11 月 11 日
《食品化学》教学大纲 课程名称（中文/英文）：食品化学（英文Food Chemistry)课程编号：3501005 分：2.5 时：总学时48 学时分配：讲授学时：30实验学时：16讨论学时：2上机学时：0其他学时：0 课程负责人：陶宁萍 一、课程简介 1.课程概况 《合品化学》是食品科学与工程专业的必修课程，主要讲授合品的组成、各成分的理化性 质、结构和功能以及食品各成分在加工及贮藏中可能发生的各种化学变化，以及各主要成分相 互间的作用等。 通过课程学习，学生可以掌握食品化学相关知识框架体系，并能理论联系实际，培养学生 仔细观察化学变化等实验现象，掌握化学变化原理及其机制，结构、性质和功能之间的关系， 为食品新产品研发、品质和质量控制等提供理论依据。 food science and engine ring.Food Chemistry foe major components of nts to understand adbiologcanfo among ther d processing a he k the is to powitctheorcticalfoundaionforneWfoodpodecsdeceio ment and th 2.课程目标 2.1学习食品科学与工程专业的学生应该具备的职业道德，理解诚实公正、诚信守则的职 业操守和规范，并能在食品化学课程学习过程中自觉遵守学校相关的各项规定和纪律准则 2.2理解并掌握食品化学基础知识。能够运用化学变化原理、机制，结构、性质和功能之 间的关系等知识解释食品生产、加工、贮藏、运输和销售等过程中所碰到的各种化学变化问题。 具备运用食品化学相关知识解决实际生产、品质控制、安全管理等方面问题的能力： 23通过食品化学实验课程的学习，具备分析食品化学变化和反应现象的能力，可以用 食品化学品质评价方法和指标体系评价食品品质： 2.4精选课程案例，使学生在潜移默化中受到教有与熏陶，衫显中国饮食文化渊源流长： 2.5通过掌握食品化学基础知识，理解化学变化原理、机制，结构、性质和功能之间的 关系等，为学生进一步学习食品加工与保藏等理论和技术提供理论基础， 二、敦学内容 21
21 《食品化学》教学大纲 课程名称（中文/英文）：食品化学（英文 Food Chemistry） 课程编号：3501005 学 分：2.5 学 时：总学时 48 学时分配：讲授学时：30 实验学时：16 讨论学时：2 上机学时：0 其他学时：0 课程负责人：陶宁萍 一、课程简介 1. 课程概况 《食品化学》是食品科学与工程专业的必修课程，主要讲授食品的组成、各成分的理化性 质、结构和功能以及食品各成分在加工及贮藏中可能发生的各种化学变化，以及各主要成分相 互间的作用等。 通过课程学习，学生可以掌握食品化学相关知识框架体系，并能理论联系实际，培养学生 仔细观察化学变化等实验现象，掌握化学变化原理及其机制，结构、性质和功能之间的关系， 为食品新产品研发、品质和质量控制等提供理论依据。 This course is an important mandatory course for food science and engineering. Food Chemistry focuses on the major components of foods. It will help students to understand the structures and properties of major components in food materials, the interactions among them, their changes (physical, chemical, and biological) in food processing and storage. By the end of this course, students will be able to understand the knowledge they have learned in Food Chemistry lectures and apply the knowledge in their practices. They are also expected to observe phenomena of chemical changes and understand chemical principles and mechanism, the interaction of structure, properties and function. The purpose of this course is to provide theoretical foundation for new food products development and the control of food quality. 2. 课程目标 2.1 学习食品科学与工程专业的学生应该具备的职业道德，理解诚实公正、诚信守则的 职 业操守和规范，并能在食品化学课程学习过程中自觉遵守学校相关的各项规定和纪律准则； 2.2 理解并掌握食品化学基础知识。能够运用化学变化原理、机制，结构、性质和功能之 间的关系等知识解释食品生产、加工、贮藏、运输和销售等过程中所碰到的各种化学变化问题。 具备运用食品化学相关知识解决实际生产、品质控制、安全管理等方面问题的能力； 2.3 通过食品化学实验课程的学习，具备分析食品化学变化和反应现象的能力,可以用 食品化学品质评价方法和指标体系评价食品品质； 2.4 精选课程案例，使学生在潜移默化中受到教育与熏陶，彰显中国饮食文化渊源流长； 2.5 通过掌握食品化学基础知识，理解化学变化原理、机制，结构、性质和功能之间的 关系等，为学生进一步学习食品加工与保藏等理论和技术提供理论基础。 二、教学内容