3、物理化学条件适宜 pH 水活度 氧化还原电位
3、物理化学条件适宜 pH 水活度 氧化还原电位
1)pH 通常 细菌与放线菌：pH7~7.5 酵母菌和霉菌：pH4.56范围内生长 1)pH缓冲刻 2)进行工业发酵时补加酸、碱
1）pH 通常 细菌与放线菌: pH7~7.5 酵母菌和霉菌: pH4.5~6范围内生长 1）pH缓冲剂 2）进行工业发酵时补加酸、碱
2)水活度 微生物生长环境中水的有效性： a w=Pw /Pow Pw:溶液蒸汽压力 Pw:纯水蒸汽压力。 纯水aw为1.00 溶液中溶质越多，aw越小
2）水活度 微生物生长环境中水的有效性： αw = Pw / Pow Pw：溶液蒸汽压力 P Ow：纯水蒸汽压力。 纯水αw为1.00 溶液中溶质越多,αw越小
aw为0.60≈0.99的条件下微生物生长 一般：0.90~0.98 细菌 嗜盐菌：0.75（约5.5mo1/LNaC) -般：0.870.91 微生物生长酵母菌高渗酵母：0.61~0.65（低于饱和蔗糖液） 的最低a Saccharomyces(鲁氏酵母)：0.60 一般：0.80~0.87 霉菌耐旱菌：0.65~0.75 Xeromgces bisprus(双孢旱霉)：0.60
αw为0.60～0.99的条件下微生物生长
3)氧化还原电位 衡量某氧化还原系统中的还原剂释放电子或氧化剂 接受电子趋势的一种指标Φ，其单位是V或mV。 好氧性微生物： >+0.1V, +0.3+0.4V 厌氧性微生物：<+0.1V 兼性厌氧微生物：<+0.1V发酵；>+0.1V有氧呼吸
3）氧化还原电位 衡量某氧化还原系统中的还原剂释放电子或氧化剂 接受电子趋势的一种指标Ф，其单位是V或mV。 好氧性微生物: > +0.1 V, +0.3～+0.4 V 厌氧性微生物: < +0.1 V 兼性厌氧微生物: < +0.1V 发酵； > +0.1 V 有氧呼吸