姑苏菜艺
姑苏菜艺
把握文章层次 文章可分为三个层次。 第一层,开门见山地指出苏州菜的好,引领下文 第二层,介绍苏州莱在选材、烹调上的三大特点, 重点表现它的“精细”和“新鲜”; 第三层,最后两段,以文化继承和发展的眼光关 注苏州菜的将来。 其中,第二层是文章的重点,传递的信息较为密 集,表达的内容也非常丰富,概括要点如下:
把握文章层次 • 文章可分为三个层次。 • 第一层，开门见山地指出苏州菜的好，引领下文； • 第二层，介绍苏州菜在选材、烹调上的三大特点， 重点表现它的“精细”和“新鲜”； • 第三层，最后两段，以文化继承和发展的眼光关 注苏州菜的将来。 • 其中，第二层是文章的重点，传递的信息较为密 集，表达的内容也非常丰富，概括要点如下：
①[总写]苏州菜的三大特点 A特点:精细、新鲜、品种随着节令的变化而改变 B形成:苏州的天、地、人决定的(整体因素) 精细—苏州人的性格,做事特点 新鲜——鱼米之乡的环境 变化—节令和蔬菜的生产 C具体表现:鸡丝嵌绿豆芽、苏州人对新鲜食物嗜之 如命等
• ① [总写]苏州菜的三大特点 • A特点：精细、新鲜、品种随着节令的变化而改变 • B形成：苏州的天、地、人决定的（整体因素） • 精细──苏州人的性格，做事特点 • 新鲜──鱼米之乡的环境 • 变化──节令和蔬菜的生产 • C具体表现：鸡丝嵌绿豆芽、苏州人对新鲜食物嗜之 如命等
②[详写]苏州菜的“精细” A精细特点的缘起 精细虽然主要表现为宾馆、饭店里的菜,但它起于苏州家常菜 的制作 精细需要时间、智慧和耐力,苏州人不缺乏 B精细的风格 华朴相错,但主要以朴为主 精细主要是烹饪的艺术,而不是热衷于原料的高贵和形式主义 C精细特点的现实命运 整体:受到社会快速发展和工业文明的双重冲击 具体:“精细”没有被彻底消灭,但也只能保留在较小的、 传统的范围之内
• ② [详写]苏州菜的“精细” • A精细特点的缘起 精细虽然主要表现为宾馆、饭店里的菜，但它起于苏州家常菜 的制作 精细需要时间、智慧和耐力，苏州人不缺乏 B精细的风格 华朴相错，但主要以朴为主 精细主要是烹饪的艺术，而不是热衷于原料的高贵和形式主义 C精细特点的现实命运 整体：受到社会快速发展和工业文明的双重冲击 • 具体：“精细”没有被彻底消灭，但也只能保留在较小的、 传统的范围之内
·③【略写]苏州菜的“新鲜” 主要是关注这一特点的现实命
• ③ [略写]苏州菜的“新鲜” • 主要是关注这一特点的现实命运