一、目的要求 了解食用菌菌种容易变异和退化的特性，掌握利用低温、干燥、缺氧进行菌 种保藏的原理，学会怎样保持食用菌菌种的生活力及优良性状的主要方法。 二、实训准备 平菇母种试管、蘑菇或灵芝八成熟的子实体、木屑麸皮培养基（装入菌种瓶， 经 1.5kg/cm2高压蒸汽灭菌 1h 后备用）、液体石蜡（装入三角瓶中，经高蒸汽 灭菌后，40℃干燥箱烘干水分后备用）、滤纸条（装入培养皿中经 1kg/cm2高压 蒸汽灭菌后备用）、灭菌插菇铁丝架、无菌空试管（带棉塞与变色硅胶）、接种 箱、接种用具、无菌镊子、固体石蜡、坩埚、酒精灯、试管架或铁丝筐、塑料薄 膜、牛皮纸、捆扎绳、标签、普通冰箱等。 三、内容和方法步骤 先将接种箱和操作人手的表面进行消毒灭菌，分别在无菌条件下操作如下： 1、斜低温保藏法 利用增加了氮源和 K2HPO4的保种培养基移接平菇母种，待菌 丝长至斜面 2/3 时，选择菌丝生长粗壮整齐的母种试管，将试管口的棉塞用剪刀 剪平。利用酒精灯在坩埚里溶化固体石蜡，用以密封试管口，在外包扎一层塑料 薄膜。最后将试管斜面朝下，置入 4℃冰箱里保存。 2、木屑培养基保藏法 提前两周，将平菇母种移接入已灭菌的木屑培养基的菌 种瓶内，待菌丝长满培养基 1/2 时，剪平瓶口棉塞，用蜡密封，包扎牛皮纸后置 于 4℃冰箱内保藏。 3、矿物油保藏法 选择优良的平菇母种试管放进已消毒的接种箱内，在无菌条 件下操作。将种管竖立于试管架或铁丝筐内，将已灭菌的液体石蜡注入种管内， 淹没菌苔，液体石蜡的量高出斜面尖端 1cm 为宜。最后用牛皮纸包扎试管口，立 放，闭光保藏。 4、孢子滤纸保藏法 将蘑菇或灵芝置入已消毒的接种箱里的插菇铁丝架上，插 菇铁丝架立于装有灭菌滤纸条的培养皿内，待担孢子弹射在滤纸条上之后，用无 菌镊子将载有担孢子的滤纸条移入灭菌的空试管内，塞入棉塞剪平，用石蜡融封， 干燥、低温保藏。 四、作业 1、液体石蜡保藏食用菌菌种的技术。 2、比较各种菌种保藏法的优缺点。 实训七 平菇生料栽培技术 一、目的要求 学会生料栽培食用菌的基本技术及管理方法 二、实训准备
一、目的要求 了解食用菌菌种容易变异和退化的特性，掌握利用低温、干燥、缺氧进行菌 种保藏的原理，学会怎样保持食用菌菌种的生活力及优良性状的主要方法。 二、实训准备 平菇母种试管、蘑菇或灵芝八成熟的子实体、木屑麸皮培养基（装入菌种瓶， 经 1.5kg/cm2高压蒸汽灭菌 1h 后备用）、液体石蜡（装入三角瓶中，经高蒸汽 灭菌后，40℃干燥箱烘干水分后备用）、滤纸条（装入培养皿中经 1kg/cm2高压 蒸汽灭菌后备用）、灭菌插菇铁丝架、无菌空试管（带棉塞与变色硅胶）、接种 箱、接种用具、无菌镊子、固体石蜡、坩埚、酒精灯、试管架或铁丝筐、塑料薄 膜、牛皮纸、捆扎绳、标签、普通冰箱等。 三、内容和方法步骤 先将接种箱和操作人手的表面进行消毒灭菌，分别在无菌条件下操作如下： 1、斜低温保藏法 利用增加了氮源和 K2HPO4的保种培养基移接平菇母种，待菌 丝长至斜面 2/3 时，选择菌丝生长粗壮整齐的母种试管，将试管口的棉塞用剪刀 剪平。利用酒精灯在坩埚里溶化固体石蜡，用以密封试管口，在外包扎一层塑料 薄膜。最后将试管斜面朝下，置入 4℃冰箱里保存。 2、木屑培养基保藏法 提前两周，将平菇母种移接入已灭菌的木屑培养基的菌 种瓶内，待菌丝长满培养基 1/2 时，剪平瓶口棉塞，用蜡密封，包扎牛皮纸后置 于 4℃冰箱内保藏。 3、矿物油保藏法 选择优良的平菇母种试管放进已消毒的接种箱内，在无菌条 件下操作。将种管竖立于试管架或铁丝筐内，将已灭菌的液体石蜡注入种管内， 淹没菌苔，液体石蜡的量高出斜面尖端 1cm 为宜。最后用牛皮纸包扎试管口，立 放，闭光保藏。 4、孢子滤纸保藏法 将蘑菇或灵芝置入已消毒的接种箱里的插菇铁丝架上，插 菇铁丝架立于装有灭菌滤纸条的培养皿内，待担孢子弹射在滤纸条上之后，用无 菌镊子将载有担孢子的滤纸条移入灭菌的空试管内，塞入棉塞剪平，用石蜡融封， 干燥、低温保藏。 四、作业 1、液体石蜡保藏食用菌菌种的技术。 2、比较各种菌种保藏法的优缺点。 实训七 平菇生料栽培技术 一、目的要求 学会生料栽培食用菌的基本技术及管理方法 二、实训准备
1、原料 稻草、麸皮、木屑、石膏粉、地磷酸钙、石灰粉 2、用具 菇床或竹筐、铡刀、铁锨、农用薄膜等 3、菌种 平菇栽培种 三、内容和方法步骤 （一）培养料配方 稻草 72%、木屑 15%、麸皮 10%、石膏粉 1%、过磷酸钙 1%， 多菌灵 0.1%。 （二）培养料配制与接种： 1、称料、拌料 先将稻草切成 10cm 左右的小节，再用 2%有石灰水浸泡 12～ 24h，捞起沥干后拌和其他原料，注意培养料的水分适度，使其含水量为 60%～ 65%，即用手握培养料时，指缝略有水渗出不滴为度。pH 调至 7～7.5 为宜。拌 料后最好进行堆料 3～5d 使之成为半熟料，期间当堆温达 70℃时应翻堆。 2、铺料、播种 可以用床式栽培或筐式栽培。铺料前先在床架或筐底铺一层 农用薄膜，然后铺料，用木板稍拍紧，铺料的厚度以 10～15cm 为宜，气温较高 时，培养料略薄，气温较低时，培养料略厚。每平方米床在用干料约 15～20kg。 铺料后即可播种，以穴播方式，穴距 5～8cm，穴深 3～5cm，每平方米用菌种 4～ 5 瓶。最后再撒一层菌种覆面。播种后在料床上盖一层报纸，再盖上一层农用薄 膜即可。 3、发菌管理 播种后菇房温度应控制在 15～20℃，相对湿度为 70%为宜。若 气温过高，应揭开薄膜通风降温。播种 10 天后，每天可以揭开薄膜 1～2 次，每 次 20 分钟。 4、出菇管理 播种后 30～40 天，菌丝长满培养料，此时料面出现桑葚状的平 菇子实体原基，此时可揭去覆盖料面的农有用薄膜，控制菇房里的温度在 15℃ 左右，喷水保湿，将菇房相对湿度调至 90%左右，加强菇房的通风换气，经 5～7 天平菇长至八成熟时可采收。 四、作业 1、平菇生料栽培的关键技术。 2、减少平菇生料栽培杂菌污染的措施。 实训八 金针菇熟料栽培技术 一、目的要求 了解金针菇的生物学性，学习熟料瓶栽培或袋载方法，掌握栽培优质金针菇 的技术。 二、实训准备 1、原材料 棉籽壳、稻草、麦秸、木屑、酒糟、玉米芯、黄豆秆、菜籽饼、麸 皮或米糠、蔗糖、碳酸钙、石膏粉、过磷酸甲等
1、原料 稻草、麸皮、木屑、石膏粉、地磷酸钙、石灰粉 2、用具 菇床或竹筐、铡刀、铁锨、农用薄膜等 3、菌种 平菇栽培种 三、内容和方法步骤 （一）培养料配方 稻草 72%、木屑 15%、麸皮 10%、石膏粉 1%、过磷酸钙 1%， 多菌灵 0.1%。 （二）培养料配制与接种： 1、称料、拌料 先将稻草切成 10cm 左右的小节，再用 2%有石灰水浸泡 12～ 24h，捞起沥干后拌和其他原料，注意培养料的水分适度，使其含水量为 60%～ 65%，即用手握培养料时，指缝略有水渗出不滴为度。pH 调至 7～7.5 为宜。拌 料后最好进行堆料 3～5d 使之成为半熟料，期间当堆温达 70℃时应翻堆。 2、铺料、播种 可以用床式栽培或筐式栽培。铺料前先在床架或筐底铺一层 农用薄膜，然后铺料，用木板稍拍紧，铺料的厚度以 10～15cm 为宜，气温较高 时，培养料略薄，气温较低时，培养料略厚。每平方米床在用干料约 15～20kg。 铺料后即可播种，以穴播方式，穴距 5～8cm，穴深 3～5cm，每平方米用菌种 4～ 5 瓶。最后再撒一层菌种覆面。播种后在料床上盖一层报纸，再盖上一层农用薄 膜即可。 3、发菌管理 播种后菇房温度应控制在 15～20℃，相对湿度为 70%为宜。若 气温过高，应揭开薄膜通风降温。播种 10 天后，每天可以揭开薄膜 1～2 次，每 次 20 分钟。 4、出菇管理 播种后 30～40 天，菌丝长满培养料，此时料面出现桑葚状的平 菇子实体原基，此时可揭去覆盖料面的农有用薄膜，控制菇房里的温度在 15℃ 左右，喷水保湿，将菇房相对湿度调至 90%左右，加强菇房的通风换气，经 5～7 天平菇长至八成熟时可采收。 四、作业 1、平菇生料栽培的关键技术。 2、减少平菇生料栽培杂菌污染的措施。 实训八 金针菇熟料栽培技术 一、目的要求 了解金针菇的生物学性，学习熟料瓶栽培或袋载方法，掌握栽培优质金针菇 的技术。 二、实训准备 1、原材料 棉籽壳、稻草、麦秸、木屑、酒糟、玉米芯、黄豆秆、菜籽饼、麸 皮或米糠、蔗糖、碳酸钙、石膏粉、过磷酸甲等