第十三章 食用菌病虫害 各种病害与食用菌争夺水分、养料、氧气，改变培养料 pH，分泌毒素，导 致菌丝萎缩，子实体变色、畸形或腐烂，培养料腐烂。可导致制种失败和栽培减 产，甚至绝产。这节课主要介绍危害各种食用菌的常见病害以及防治。 病虫害的侵入径: 由培养料和覆土带入菇房 自然传播 种子带菌 第一节 病害及其防治 侵染性病害（病原病害）：食用菌受到有害生物侵染而发生的病害。分为粘菌病 害、病毒性病害、细菌性病害、真菌性病害。 非侵染性病害（非病原病害）：由于不适宜的生活条件和不当的栽培管理措施或 遗传变异，引起食用菌生长发育障碍和生理性障碍，产生的各种异常现象。如生 理性病害。 一、侵染性病害（病原病害） （一）真菌性病害 1、青霉 （1）发生特点 青霉是一种常见的污染菌。有普通青霉、产黄青霉等。分生孢子梗分枝，呈 扫帚状。 初期为白色绒状菌，1～ 2 天后，菌落变成蓝绿色粉状分生孢子。菌落近圆 形，常具有一宽的新生长的白边。高温、高湿条件有利于青霉菌发生，但低温下 也能生长。 （2）污染原因 菌种瓶填料后没有马一清洗或清洗不干净，为杂菌孳生提供场所，使用劣质、 短绒棉花做棉塞，灭菌过程棉花塞受潮，加上棉花塞制作过于松散，有利于孢子 顺着棉塞和瓶壁之间侵入；棉塞经过高压灭菌后部分脱脂，在梅雨季节空气相对 湿度高，棉塞吸潮，在菌种扩接时，如果瓶口没有经过认真检查及火焰消毒，棉 塞一打开，分生孢子就会随接种操作过程产生的气流带入待接的培养基内，造成 污染。 2、毛霉 俗称长毛菌。 （1）发生特点 后期呈黑色（无假根及匍匐菌丝，日长速达 3cm）。 初期为白色棉絮状，生长速度快，不久变为灰色，然后均成黑色。 （2）污染原因 接种用具和接种室（箱）等灭菌不彻底，无菌操作不严格，棉塞受潮，培养湿度 大，易造成此菌污染。 3、根霉 后期呈黑色（有假根及匍匐菌丝） 菌丝生长不如毛霉快 高温高湿有利于此病发生。 4、木霉
第十三章 食用菌病虫害 各种病害与食用菌争夺水分、养料、氧气，改变培养料 pH，分泌毒素，导 致菌丝萎缩，子实体变色、畸形或腐烂，培养料腐烂。可导致制种失败和栽培减 产，甚至绝产。这节课主要介绍危害各种食用菌的常见病害以及防治。 病虫害的侵入径: 由培养料和覆土带入菇房 自然传播 种子带菌 第一节 病害及其防治 侵染性病害（病原病害）：食用菌受到有害生物侵染而发生的病害。分为粘菌病 害、病毒性病害、细菌性病害、真菌性病害。 非侵染性病害（非病原病害）：由于不适宜的生活条件和不当的栽培管理措施或 遗传变异，引起食用菌生长发育障碍和生理性障碍，产生的各种异常现象。如生 理性病害。 一、侵染性病害（病原病害） （一）真菌性病害 1、青霉 （1）发生特点 青霉是一种常见的污染菌。有普通青霉、产黄青霉等。分生孢子梗分枝，呈 扫帚状。 初期为白色绒状菌，1～ 2 天后，菌落变成蓝绿色粉状分生孢子。菌落近圆 形，常具有一宽的新生长的白边。高温、高湿条件有利于青霉菌发生，但低温下 也能生长。 （2）污染原因 菌种瓶填料后没有马一清洗或清洗不干净，为杂菌孳生提供场所，使用劣质、 短绒棉花做棉塞，灭菌过程棉花塞受潮，加上棉花塞制作过于松散，有利于孢子 顺着棉塞和瓶壁之间侵入；棉塞经过高压灭菌后部分脱脂，在梅雨季节空气相对 湿度高，棉塞吸潮，在菌种扩接时，如果瓶口没有经过认真检查及火焰消毒，棉 塞一打开，分生孢子就会随接种操作过程产生的气流带入待接的培养基内，造成 污染。 2、毛霉 俗称长毛菌。 （1）发生特点 后期呈黑色（无假根及匍匐菌丝，日长速达 3cm）。 初期为白色棉絮状，生长速度快，不久变为灰色，然后均成黑色。 （2）污染原因 接种用具和接种室（箱）等灭菌不彻底，无菌操作不严格，棉塞受潮，培养湿度 大，易造成此菌污染。 3、根霉 后期呈黑色（有假根及匍匐菌丝） 菌丝生长不如毛霉快 高温高湿有利于此病发生。 4、木霉
在生产中也称绿霉菌 （1）发生特点 食用菌的劲敌，有绿色木霉、康宁木霉等。分生孢子小梗先端成簇。 初期为白色，菌落中心向边缘逐渐变成浅绿色，最后变成深绿色，粉状物。 高温高湿而偏酸性条件有利于此病发生。 （2）污染原因：同青霉。此外，培养料预湿不足，灭菌时间不够，培养料 颗粒内所附带的杂菌未被全杀部死，接种后数天，瓶壁或袋壁出现细小水珠，几 天后突然爆发形成绿色木霉分生孢子。 5、曲霉 有黑曲霉、黄曲霉、烟曲霉、灰绿曲霉。孢子成熟后呈黑色、黄绿色、淡绿 色。分生孢子梗直立，不分枝，呈辐射状。 6、链孢霉 （1）发生特点 速生恶性菌，后期呈橘红、橘黄或粉红色。 初期从棉塞上长出须状的白色菌丝，垂下直到培养基面上。菌丝很快变成橘 黄色，绒毛状，随后透过棉塞出现馒头形，长出分生孢子梗及成串分生孢子，橘 黄色或橘红色，这种链孢霉能杀死食用菌菌丝，引起菌瓶发热，发酵生醇，因此 很容易从菌种室内嗅到酒味。 （2）污染原因 通常在常压灭菌后潮湿的棉花塞上生长，特别是 5、6 月份雨季更易出现。 菌种接种时，宁可将湿棉塞弃之，换上预先灭菌过的干棉花塞，也不可存有侥幸 心理。 7、酵母菌 （1）发生特点 常见种有酵母菌，红酵母菌，橙色红酵母菌等。一级种斜面试管出现粘稠状 圆形菌落。在麦粒二级种或三级种培养基中也常会出现。 （2）污染原因 灭菌不彻底。 8、主要病害 （1）褐斑病——只侵染子实体 病菇：干硬，生褐斑，不流褐液，不腐烂，无臭味， 由轮枝霉侵染引起 （2）软腐病 先出现白色珠网状菌丝，很快变成水红色，从菌柄开始侵染至菌盖 先呈水浸状→变褐变软→腐烂 由枝孢霉引起 （3）猝倒病 主要侵菌柄，使其髓部萎缩变褐 病菇生长缓慢，初期软绵呈失水状，菇柄由外向内变褐，最后整菇变褐成僵 菇 由链孢霉引起 8、综合防治 （1）防治为主 严格选用木屑，配方合理，含水量适中，填料严实，封口严密；选用优质塑
在生产中也称绿霉菌 （1）发生特点 食用菌的劲敌，有绿色木霉、康宁木霉等。分生孢子小梗先端成簇。 初期为白色，菌落中心向边缘逐渐变成浅绿色，最后变成深绿色，粉状物。 高温高湿而偏酸性条件有利于此病发生。 （2）污染原因：同青霉。此外，培养料预湿不足，灭菌时间不够，培养料 颗粒内所附带的杂菌未被全杀部死，接种后数天，瓶壁或袋壁出现细小水珠，几 天后突然爆发形成绿色木霉分生孢子。 5、曲霉 有黑曲霉、黄曲霉、烟曲霉、灰绿曲霉。孢子成熟后呈黑色、黄绿色、淡绿 色。分生孢子梗直立，不分枝，呈辐射状。 6、链孢霉 （1）发生特点 速生恶性菌，后期呈橘红、橘黄或粉红色。 初期从棉塞上长出须状的白色菌丝，垂下直到培养基面上。菌丝很快变成橘 黄色，绒毛状，随后透过棉塞出现馒头形，长出分生孢子梗及成串分生孢子，橘 黄色或橘红色，这种链孢霉能杀死食用菌菌丝，引起菌瓶发热，发酵生醇，因此 很容易从菌种室内嗅到酒味。 （2）污染原因 通常在常压灭菌后潮湿的棉花塞上生长，特别是 5、6 月份雨季更易出现。 菌种接种时，宁可将湿棉塞弃之，换上预先灭菌过的干棉花塞，也不可存有侥幸 心理。 7、酵母菌 （1）发生特点 常见种有酵母菌，红酵母菌，橙色红酵母菌等。一级种斜面试管出现粘稠状 圆形菌落。在麦粒二级种或三级种培养基中也常会出现。 （2）污染原因 灭菌不彻底。 8、主要病害 （1）褐斑病——只侵染子实体 病菇：干硬，生褐斑，不流褐液，不腐烂，无臭味， 由轮枝霉侵染引起 （2）软腐病 先出现白色珠网状菌丝，很快变成水红色，从菌柄开始侵染至菌盖 先呈水浸状→变褐变软→腐烂 由枝孢霉引起 （3）猝倒病 主要侵菌柄，使其髓部萎缩变褐 病菇生长缓慢，初期软绵呈失水状，菇柄由外向内变褐，最后整菇变褐成僵 菇 由链孢霉引起 8、综合防治 （1）防治为主 严格选用木屑，配方合理，含水量适中，填料严实，封口严密；选用优质塑
料袋，料筒在搬运时要防止毛刺刺破；灭菌时排列合理，以保证受热均匀，排足 冷气；冷却室要求洁净；接种过程无菌操作规范化；采用塑料袋为容器的可在接 种后立即置于石灰浆中旋转几下，取出后置于培养架上，利用石灰粉浆堵塞偶尔 出现的针眼，以减少污染通道。 （2）药物防治为辅 托布津、苯来特及多菌灵对除毛霉外的其余属的杂菌抑制效果较好。由于这 3 种药物的分解点均在 178℃以上，即使高压灭菌也不会分散失效。多菌灵、托 布津在平菇栽培中已普遍应用。高温季节制香菇栽培筒时，添加 0.1%多菌灵可 大幅度降低污染率。也可用石灰粉扑打在接种孔穴上，造成偏碱性环境，以防喜 酸性杂菌孢子萌发、定植、蔓延。 （3）及时检查，发现有污染立即处理。 尤其是红色链孢霉，一经发现必须及时用湿布包起移出培养室烧毁，谨防孢 子散发。污染初期可立即回炉灭菌后拌上新料重做。少量、局部的污染可在污染 处用针筒注入 75%酒精或 1%福尔马林液，以抑制杂菌的蔓延，针孔处帖上胶布块。 （4）综合防治 栽培筒制作期必须尽可能地与各种杂菌的最佳生态条件错开，以减轻污染。 （二）细菌性病害 1、发生特点 菌种制作时，常发现以麦粒及粪草为基质的菌种瓶（袋）外壁局部出现“湿 斑” 和淡黄色的粘液（菌落）。打开棉塞有一股难闻的气味，类似有机物腐烂 的腥臭味。这种现象大多是细菌污染。这些细菌多属于芽孢杆菌类。 2、污染原因 细菌污染的主要原因是灭菌不彻底、放气不足造成假压，灭菌时间过短等， 都能造成灭菌不彻底而引起细菌性污染。灭菌后冷却速度过快，也会引起残存抗 热性细菌的增殖而导致污染。 3、主要病害 （1）褐腐病 只侵染子实体 患处褐色，流褐液，有恶臭味 疣孢霉侵染 （2）黄斑病 菇体现黄斑或整体黄化，不粘，不腐烂。 （3）干腐病 菌盖歪斜，菌柄基部膨大，菇体萎缩，干硬、不腐烂 4、防治 避开春季高温、高湿的影响。要及早治虫。发病初期，用漂白粉或漂白粉精 兑水喷雾，或用浓度为 40－50mg/l 的链霉素液喷雾，可抑制病原细菌的扩展。 （三）病毒性病害 （四）黏菌病害 二、非侵染性病害（生理性病害） 1、菌丝体阶段的生理性病害及其防治 （1）菌丝徒长 主要发生在蘑菇栽培中的覆土层，俗称“冒菌丝”。这除了和菌种特性有关 外（主要发生在气生型菌株），常因菇床的空气相对湿度过大，通风不良所致
料袋，料筒在搬运时要防止毛刺刺破；灭菌时排列合理，以保证受热均匀，排足 冷气；冷却室要求洁净；接种过程无菌操作规范化；采用塑料袋为容器的可在接 种后立即置于石灰浆中旋转几下，取出后置于培养架上，利用石灰粉浆堵塞偶尔 出现的针眼，以减少污染通道。 （2）药物防治为辅 托布津、苯来特及多菌灵对除毛霉外的其余属的杂菌抑制效果较好。由于这 3 种药物的分解点均在 178℃以上，即使高压灭菌也不会分散失效。多菌灵、托 布津在平菇栽培中已普遍应用。高温季节制香菇栽培筒时，添加 0.1%多菌灵可 大幅度降低污染率。也可用石灰粉扑打在接种孔穴上，造成偏碱性环境，以防喜 酸性杂菌孢子萌发、定植、蔓延。 （3）及时检查，发现有污染立即处理。 尤其是红色链孢霉，一经发现必须及时用湿布包起移出培养室烧毁，谨防孢 子散发。污染初期可立即回炉灭菌后拌上新料重做。少量、局部的污染可在污染 处用针筒注入 75%酒精或 1%福尔马林液，以抑制杂菌的蔓延，针孔处帖上胶布块。 （4）综合防治 栽培筒制作期必须尽可能地与各种杂菌的最佳生态条件错开，以减轻污染。 （二）细菌性病害 1、发生特点 菌种制作时，常发现以麦粒及粪草为基质的菌种瓶（袋）外壁局部出现“湿 斑” 和淡黄色的粘液（菌落）。打开棉塞有一股难闻的气味，类似有机物腐烂 的腥臭味。这种现象大多是细菌污染。这些细菌多属于芽孢杆菌类。 2、污染原因 细菌污染的主要原因是灭菌不彻底、放气不足造成假压，灭菌时间过短等， 都能造成灭菌不彻底而引起细菌性污染。灭菌后冷却速度过快，也会引起残存抗 热性细菌的增殖而导致污染。 3、主要病害 （1）褐腐病 只侵染子实体 患处褐色，流褐液，有恶臭味 疣孢霉侵染 （2）黄斑病 菇体现黄斑或整体黄化，不粘，不腐烂。 （3）干腐病 菌盖歪斜，菌柄基部膨大，菇体萎缩，干硬、不腐烂 4、防治 避开春季高温、高湿的影响。要及早治虫。发病初期，用漂白粉或漂白粉精 兑水喷雾，或用浓度为 40－50mg/l 的链霉素液喷雾，可抑制病原细菌的扩展。 （三）病毒性病害 （四）黏菌病害 二、非侵染性病害（生理性病害） 1、菌丝体阶段的生理性病害及其防治 （1）菌丝徒长 主要发生在蘑菇栽培中的覆土层，俗称“冒菌丝”。这除了和菌种特性有关 外（主要发生在气生型菌株），常因菇床的空气相对湿度过大，通风不良所致
遇到高温时，菌丝向上窜，在覆土层出现十分浓密的“菌被”，使形成的菇蕾窒 息而死。出现“冒菌丝”的初期，应在早晚喷水，并大量通风，降低菇房的温度， 及时用齿耙划破徒长的菌丝层。 （2）菌丝萎缩 在蘑菇栽培中，常在发菌与出菇阶段出现菌丝发黄、发黑、萎缩甚至死亡的 现象。其产生原因是复杂的。料害：建堆时添加过多的氮肥，导致已萌发的菌丝 “氨中毒”而死亡。水害：覆土层喷水过急造成培养料过湿而缺氧，致使菌丝萎 缩。气害：高温、高湿下，菌丝易发黄死亡，即前述菌筒培养时产生的“烧菌” 现象。 2、子实体阶段的生理病害及其防治 （1）栽培小区 O2 不足，CO2 累积量过高 因栽培品种不同，产生的症状表 现差异较大。灵芝栽培中 ，生长成鹿角状；毛木耳常产生似鸡瓜的“鸡瓜耳”； 银耳栽培中出现的“团耳”，猴头则出现珊瑚状分枝。 （2）栽培小区温度低于栽培菌类分化所需的最低温度。香菇品种属高温型 菌株出现“荔枝菇” ；平菇生产中瘤盖菇。 （3）栽培小区的湿度过大。在人防工事内栽培食用菌菇时，由于静止湿度 达到饱和状态，在菌盖上又长出小菇蕾，出现了二次分化现象。 虫害咬食食用菌菌丝体和子实体，降低商品价值，导致减产或绝产，也是传 播杂菌的媒介 5 ※<标题二> 第二节 虫害及其防治 一、螨类 1、别名 红蜘蛛，菌虱。 2、形态 体形微小，常为圆形或卵圆形，一般为四个体段构成，即颚体段、前肢体段、 后肢体段、末体段。前肢体段着生前面 2 对足，后肢体段着生后面 2 对足，全称 肢体段，共四对足，足由 6 节组成。聚集时常呈白粉或六六六粉状。 3、为害 几乎所有食用菌的菌种都受螨类为害； 螨类主要是培养料或昆虫带入菇房； 螨咬食菌丝体和子实体。 4、防治 （1）生产场地保持清洁卫生，要与粮库、饲料间及鸡舍保持一定距离。 （2）培养室、菇房在每次使用前都要进行消毒杀虫处理。 （3）培养料要进行杀虫处理。 （4）药物防治。 （5）严防菌种带螨。 二、蚊类 1、别名 尖眼菇蚊，别名菇蚊、菌蚊、菇蛆
遇到高温时，菌丝向上窜，在覆土层出现十分浓密的“菌被”，使形成的菇蕾窒 息而死。出现“冒菌丝”的初期，应在早晚喷水，并大量通风，降低菇房的温度， 及时用齿耙划破徒长的菌丝层。 （2）菌丝萎缩 在蘑菇栽培中，常在发菌与出菇阶段出现菌丝发黄、发黑、萎缩甚至死亡的 现象。其产生原因是复杂的。料害：建堆时添加过多的氮肥，导致已萌发的菌丝 “氨中毒”而死亡。水害：覆土层喷水过急造成培养料过湿而缺氧，致使菌丝萎 缩。气害：高温、高湿下，菌丝易发黄死亡，即前述菌筒培养时产生的“烧菌” 现象。 2、子实体阶段的生理病害及其防治 （1）栽培小区 O2 不足，CO2 累积量过高 因栽培品种不同，产生的症状表 现差异较大。灵芝栽培中 ，生长成鹿角状；毛木耳常产生似鸡瓜的“鸡瓜耳”； 银耳栽培中出现的“团耳”，猴头则出现珊瑚状分枝。 （2）栽培小区温度低于栽培菌类分化所需的最低温度。香菇品种属高温型 菌株出现“荔枝菇” ；平菇生产中瘤盖菇。 （3）栽培小区的湿度过大。在人防工事内栽培食用菌菇时，由于静止湿度 达到饱和状态，在菌盖上又长出小菇蕾，出现了二次分化现象。 虫害咬食食用菌菌丝体和子实体，降低商品价值，导致减产或绝产，也是传 播杂菌的媒介 5 ※<标题二> 第二节 虫害及其防治 一、螨类 1、别名 红蜘蛛，菌虱。 2、形态 体形微小，常为圆形或卵圆形，一般为四个体段构成，即颚体段、前肢体段、 后肢体段、末体段。前肢体段着生前面 2 对足，后肢体段着生后面 2 对足，全称 肢体段，共四对足，足由 6 节组成。聚集时常呈白粉或六六六粉状。 3、为害 几乎所有食用菌的菌种都受螨类为害； 螨类主要是培养料或昆虫带入菇房； 螨咬食菌丝体和子实体。 4、防治 （1）生产场地保持清洁卫生，要与粮库、饲料间及鸡舍保持一定距离。 （2）培养室、菇房在每次使用前都要进行消毒杀虫处理。 （3）培养料要进行杀虫处理。 （4）药物防治。 （5）严防菌种带螨。 二、蚊类 1、别名 尖眼菇蚊，别名菇蚊、菌蚊、菇蛆
2、形态 卵为圆形或椭圆形，光滑，白色，半透明，大小为 0.25mm×0.15mm。 幼虫为白色或半透明，有极明显的黑色头壳，长 6－7mm。 蝇长为 2.0－2.5mm。初为白色，后渐成黑褐色。雌虫体长约 2.0mm，雄虫长 约 3.0mm。具有趋光性。 3、为害 为害双孢蘑菇、平菇、金针菇、香菇、银耳、黑木耳等食用菌的菌丝体和子 实体。 成虫产卵在料面上，孵化出幼虫取食培养料，使培养料成黏湿状，不适合食用菌 的生长。 幼虫咬食菌丝，造成菌丝萎缩，菇蕾枯萎。 幼虫柱食子实体。 4、防治 （1）生产场地保持清洁卫生。 （2）菇房门窗用纱网封牢。 （3）培养料要进行杀虫处理。 （4）培养室、菇房在每次使用前都要进行消毒杀虫处理。 （5）黑光灯诱杀。 （6）药物防治。 三、蝇类 1、别名 蚤蝇，别名粪蝇，菇蝇。 2、形态 幼虫蛆形，白色无足，头尖尾钝， 成虫比菇蚊健壮，似苍蝇 3、为害 取食双孢蘑菇、平菇、银耳、黑木耳等食用菌。幼虫常在菇蕾附近取食菌丝， 引起菌丝衰退而菇蕾萎缩；幼虫钻柱子实体，导致枯萎、腐烂。 4、防治 同尖眼菇蚊。 四、跳虫类 1、别名 烟灰虫 2、形态 能爬善跳，似跳蚤 聚集时似烟灰 趋阴暗潮湿，不怕水 3、为害 取食双孢蘑菇、平菇、草菇、香菇等食用菌的子实体。 4、防治 同尖眼菇蚊。 五、线虫 1、形态 体形极小，只能在显微镜下才能观察到
2、形态 卵为圆形或椭圆形，光滑，白色，半透明，大小为 0.25mm×0.15mm。 幼虫为白色或半透明，有极明显的黑色头壳，长 6－7mm。 蝇长为 2.0－2.5mm。初为白色，后渐成黑褐色。雌虫体长约 2.0mm，雄虫长 约 3.0mm。具有趋光性。 3、为害 为害双孢蘑菇、平菇、金针菇、香菇、银耳、黑木耳等食用菌的菌丝体和子 实体。 成虫产卵在料面上，孵化出幼虫取食培养料，使培养料成黏湿状，不适合食用菌 的生长。 幼虫咬食菌丝，造成菌丝萎缩，菇蕾枯萎。 幼虫柱食子实体。 4、防治 （1）生产场地保持清洁卫生。 （2）菇房门窗用纱网封牢。 （3）培养料要进行杀虫处理。 （4）培养室、菇房在每次使用前都要进行消毒杀虫处理。 （5）黑光灯诱杀。 （6）药物防治。 三、蝇类 1、别名 蚤蝇，别名粪蝇，菇蝇。 2、形态 幼虫蛆形，白色无足，头尖尾钝， 成虫比菇蚊健壮，似苍蝇 3、为害 取食双孢蘑菇、平菇、银耳、黑木耳等食用菌。幼虫常在菇蕾附近取食菌丝， 引起菌丝衰退而菇蕾萎缩；幼虫钻柱子实体，导致枯萎、腐烂。 4、防治 同尖眼菇蚊。 四、跳虫类 1、别名 烟灰虫 2、形态 能爬善跳，似跳蚤 聚集时似烟灰 趋阴暗潮湿，不怕水 3、为害 取食双孢蘑菇、平菇、草菇、香菇等食用菌的子实体。 4、防治 同尖眼菇蚊。 五、线虫 1、形态 体形极小，只能在显微镜下才能观察到