第二节水溶性维生素 一、维生素C(抗坏血酸)
第二节 水溶性维生素 一 、维生素C（抗坏血酸）
维生素C一化学性质 酸性、具有很强的氧化还原性 中性、碱性 加热 光 金属离子 -2H 荧光物质 +2H 氧化失活 HO-CH CH2OH HO-CH ,OH 维生素C 脱氢维生素C
维生素C——化学性质 -2H +2H O=C HO-C HO-C HC HO-CH CH2OH O 维生素C O=C O=C O=C HC HO-CH CH2OH O 脱氢维生素C 氧 化 失 活 中性、碱性 加热 光 重金属离子 荧光物质 酸性、具有很强的氧化还原性
维生素C一生化功能 维生素C GSSG 还原产物 谷胱甘肽还原酶 谷胱甘肽过氧化物酶 脱氢维生素C 2GSH 过氧化脂类 Vit.C促进GSH的生成，保护E-SH免遭氧化
维生素C——生化功能 生 化 功 能 胶原合成 胆固醇转化 芳香族氨基酸代谢 保护巯基 促进抗体生成 促进造血作用 羟化反应 氧化还原反应 抗病毒、抗肿瘤 维生素C 脱氢维生素C GSSG 2GSH 还原产物 过氧化脂类 谷胱甘肽还原酶 谷胱甘肽过氧化物酶 Vit.C促进GSH的生成，保护 E-SH免遭氧化
维生素C一缺乏症 坏血病(Scurvey) 维生素C缺乏时，毛细血管的内皮细胞间质缺 乏粘合质，故毛细血管的脆性和通透性明显 增加，可引起广泛出血，常发生于四肢肌肉、 关节囊、骨膜下和齿龈等处
维生素C——缺乏症 维生素C缺乏时,毛细血管的内皮细胞间质缺 乏粘合质，故毛细血管的脆性和通透性明显 增加，可引起广泛出血，常发生于四肢肌肉、 关节囊、骨膜下和齿龈等处。 坏血病（Scurvey）
二、维生素B,(硫胺素) (抗脚气病维生素)
二、维生素B1（硫胺素） （抗脚气病维生素）