蛋白质和核酸 15氨基酸、蛋白质和核酸 是生物高分子 化合物。 氨基酸是组成 蛋白质的基本 15.1 氨基酸(amino acid) 结构单位。 15.2 多肽(peptide) 15.3 蛋白质(Proteins) 15.4 核酸(nucleic acid)
15.1 氨基酸(amino acid) 15.2 多肽 (peptide) 15.3 蛋白质(Proteins) 15.4 核酸(nucleic acid) 蛋白质和核酸 是生物高分子 化合物。 氨基酸是组成 蛋白质的基本 15 氨基酸、蛋白质和核酸
15氨基酸、蛋白质和核酸 羧酸分子中 烃基上的氢 15.1 氨基酸(amino acid) 原子被氨基 取代的产物 天然蛋白质水解得到的氨基酸有30余 叫氨基酸。 种，常见的有20种，除脯氨酸外均为α- 氨基酸。 米 R-CH-COOH NH2
天然蛋白质水解得到的氨基酸有30余 种，常见的有20种，除脯氨酸外均为α- 氨基酸。 15 氨基酸、蛋白质和核酸 * NH2 R CH COOH 羧酸分子中 烃基上的氢 原子被氨基 取代的产物 叫氨基酸。 15.1 氨基酸 (amino acid)
15氨基酸、蛋白质和核酸 一、α-氨基酸的构型、分类和命名 除甘氨酸外，分子中α-碳均为手性碳原子，有旋光 异构体。 构型习惯上采用D/L法标记。不论含几个手性碳原 子，以a-碳的构型为准。 COOH COOH COOH H- NH2 H2N-H H2N-H R R CH3 D-a-氨基酸 L-a-氨基酸 L-a-丙氨酸 蛋白质水解得到的α-氨 基酸几乎都是L构型
一、α- 除甘氨酸外，分子中α-碳均为手性碳原子，有旋光 异构体。 构型习惯上采用D/L法标记。不论含几个手性碳原 子，以α-碳的构型为准。 L-α-氨基酸 L-α-丙氨酸 15 氨基酸、蛋白质和核酸 H R H2 N COOH H R COOH NH2 蛋白质水解得到的α-氨 基酸几乎都是L构型。 H2 N H COOH CH3 D-α-氨基酸
15 氨基酸、蛋白质和核酸 脂肪族氨基酸 a-氨基酸根据R基分为 芳香族氨基酸 杂环氨基酸 根据氨基、羧基的数目分为 中性氨基酸 氨基数=羧基数 碱性氨基酸 氨基数> 羧基数 赖、组、精 酸性氨基酸 氨基数<羧基数 谷、天冬（氨酸） 名称（俗名） 中文缩写 英文缩写（表15-1） 必需氨基酸 赖氨酸、色氨酸、苯丙氨酸、苏氨酸、 亮氨酸、蛋氨酸、异亮氨酸和缬氨酸
必需氨基酸 赖氨酸、色氨酸、苯丙氨酸、苏氨酸、 亮氨酸、蛋氨酸、异亮氨酸和缬氨酸。 名称（俗名） 中文缩写 英文缩写（表15-1） α-氨基酸根据R基分为 脂肪族氨基酸 芳香族氨基酸 杂环氨基酸 根据氨基、羧基的数目分为 中性氨基酸 氨基数 = 羧基数 碱性氨基酸 氨基数 > 羧基数 酸性氨基酸 氨基数 < 羧基数 赖、组、精 谷、天冬(氨酸) 15 氨基酸、蛋白质和核酸
15氨基酸、蛋白质和核酸 二、氨基酸物理性质 氨基酸多是无色晶体，熔点一般 在200~300℃，比相应的羧酸和 胺高。 多数的氨基酸难溶于有机溶剂而 可溶于水，溶解度大小与溶液的 pH密切相关。 除甘氨酸外，α-氨基酸都有旋光 性。一些氨基酸具有鲜味。 I>
二、氨基酸物理性质 氨基酸多是无色晶体，熔点一般 在200～300℃，比相应的羧酸和 胺高。 多数的氨基酸难溶于有机溶剂而 可溶于水，溶解度大小与溶液的 pH密切相关。 除甘氨酸外，α-氨基酸都有旋光 性。一些氨基酸具有鲜味。 15 氨基酸、蛋白质和核酸