食品添加剂的分类及应用状况 ■酸度调节剂 ■甜味剂 ■增稠剂 乳化剂 ■防腐剂 ■抗氧化剂 ■着色剂 ■其他添加剂
二、食品添加剂的分类及应用状况 ◼ 酸度调节剂 ◼ 甜味剂 ◼ 增稠剂 ◼ 乳化剂 ◼ 防腐剂 ◼ 抗氧化剂 ◼ 着色剂 ◼ 其他添加剂
第三节化学防腐剂 用于食品保藏的抗菌剂可以区分为屋脊 和有机的两大类,CO2,SO2,H2O2,苯 甲酸及其钠盐,山梨酸及其钾盐,脂肪 酸、酒精等为常用的抗菌剂
第三节 化学防腐剂 用于食品保藏的抗菌剂可以区分为屋脊 和有机的两大类，CO2，SO2，H2O2，苯 甲酸及其钠盐，山梨酸及其钾盐，脂肪 酸、酒精等为常用的抗菌剂
无机类 1.SO2、亚硫酸盐类 漂白作用和还原作用 减少植物组织中的氧气,抑制褐变反应。 抑制氧化酶的活性,从而抑制酶性变,比如多酚氧化酶的反 ■可与有色物质作用而漂白,比如花青素、胡萝卜素等——一用 于苹果、马铃薯、果脯原料等 ■用于防止非酶褐变,如藕、土豆片等。 抑菌作用、抑制昆虫 ■可以强烈抑制霉菌、好气性细菌,对酵母的作用稍差一些。 ■亚硫酸对微生物的抑制效果与其存在状态有关,亚硫酸分子 在防腐上最有效
一、无机类 1. SO2、亚硫酸盐类 ◼ 漂白作用和还原作用 ◼ 减少植物组织中的氧气，抑制褐变反应。 ◼ 抑制氧化酶的活性，从而抑制酶性变，比如多酚氧化酶的反 应。 ◼ 可与有色物质作用而漂白，比如花青素、胡萝卜素等——用 于苹果、马铃薯、果脯原料等。 ◼ 用于防止非酶褐变，如藕、土豆片等。 ◼ 抑菌作用、抑制昆虫 ◼ 可以强烈抑制霉菌、好气性细菌，对酵母的作用稍差一些。 ◼ 亚硫酸对微生物的抑制效果与其存在状态有关，亚硫酸分子 在防腐上最有效