第一篇 水产食品原料学 第一章 常见水产食品原料 内容提要 ⚫ ⚫ 多孔动物门 ⚫ ⚫ 环节动物门 ⚫ ⚫ 腔肠动物门 ⚫ ⚫ 软体动物门 ⚫ ⚫ 节肢动物门 ⚫ ⚫ 棘皮动物门 ⚫ ⚫ 脊椎动物门 ⚫ ⚫ 海洋植物 学习要求 ⚫ ⚫ 了解各门类动物分类、特征、物性 ⚫ ⚫ 掌握每门类常见经济动植物生活习性、渔获量、渔获季节、营养 特点、经济价值、典型加工产品 建议学时 课堂教学 2 学时，主要学生自学。 生物学分类：界、门、纲、目、科、属、种 界：动物界、植物界。原生生物界、真菌界 第一节 水产经济动物 一、多孔动物门 代表物：海绵，其活体可监测水质。有活性，活性物质内行针剂。活体监测水质，体内 有活性可提取，提取具抗肿瘤活性的物质。 （1）1981 年 Sheuer 等从日本产软海绵纲的冈田中、软海绵及佛罗里达产的近缘种 H·melamodocia 中发现了具有特殊构造的聚醚（polyether）化合物——奥卡达酸。 （2）上村等从冈田软海绵还分离出具有抗肿瘤活性的正软海绵素 A 及软海绵素 B，前 者是由 53 个碳原子连成的多聚醚大环内酯，对黑色瘤 B10 黑色瘤 cellm50%抑制浓度 ICSO 为 50ng/ml，呈极强的抗肿瘤活性；后者也赤示了强的活性，是很有希望的抗瘤剂。 （3）属苔海绵内酯 毒性 （4）花萼海绵素 A（calyculinA）,有含磷酸其的物异构造，对白血病 CellC1210 的 IC50 为 1ng/ml 显示了极强制 cell 毒性。 （5）沙倔海绵酮（arenarone），从持拉克岛产的一种沙倔海绵提取出的沙倔海绵酮，对 白血病 cellP388 显示 3ZC50 为 1.7ug/ml 的 cell 毒性。 （6）去乙酰基阶梯海绵醇（desacetylscalaradiol），从纪伊半岛产的阶梯硬丝海绵分离出
第一篇 水产食品原料学 第一章 常见水产食品原料 内容提要 ⚫ ⚫ 多孔动物门 ⚫ ⚫ 环节动物门 ⚫ ⚫ 腔肠动物门 ⚫ ⚫ 软体动物门 ⚫ ⚫ 节肢动物门 ⚫ ⚫ 棘皮动物门 ⚫ ⚫ 脊椎动物门 ⚫ ⚫ 海洋植物 学习要求 ⚫ ⚫ 了解各门类动物分类、特征、物性 ⚫ ⚫ 掌握每门类常见经济动植物生活习性、渔获量、渔获季节、营养 特点、经济价值、典型加工产品 建议学时 课堂教学 2 学时，主要学生自学。 生物学分类：界、门、纲、目、科、属、种 界：动物界、植物界。原生生物界、真菌界 第一节 水产经济动物 一、多孔动物门 代表物：海绵，其活体可监测水质。有活性，活性物质内行针剂。活体监测水质，体内 有活性可提取，提取具抗肿瘤活性的物质。 （1）1981 年 Sheuer 等从日本产软海绵纲的冈田中、软海绵及佛罗里达产的近缘种 H·melamodocia 中发现了具有特殊构造的聚醚（polyether）化合物——奥卡达酸。 （2）上村等从冈田软海绵还分离出具有抗肿瘤活性的正软海绵素 A 及软海绵素 B，前 者是由 53 个碳原子连成的多聚醚大环内酯，对黑色瘤 B10 黑色瘤 cellm50%抑制浓度 ICSO 为 50ng/ml，呈极强的抗肿瘤活性；后者也赤示了强的活性，是很有希望的抗瘤剂。 （3）属苔海绵内酯 毒性 （4）花萼海绵素 A（calyculinA）,有含磷酸其的物异构造，对白血病 CellC1210 的 IC50 为 1ng/ml 显示了极强制 cell 毒性。 （5）沙倔海绵酮（arenarone），从持拉克岛产的一种沙倔海绵提取出的沙倔海绵酮，对 白血病 cellP388 显示 3ZC50 为 1.7ug/ml 的 cell 毒性。 （6）去乙酰基阶梯海绵醇（desacetylscalaradiol），从纪伊半岛产的阶梯硬丝海绵分离出
的去乙酰阶梯海绵醇；对 L1210 显示 3ED50 为 0.58ug/ml 的 cell 毒性。 （7）支海绵胺 A（manzamineA），从冲绳产的峰海绵属的海绵提取的曼支海绵胺 A（盐 酸盐），对小白鼠 P388 白血病 cell 显示 3ZC50 为 0.07ug/ml 的增殖抑制效果。 二、环节动物门 代表动物：沙蚕、海蚯蚓。 沙蚕 麻痹作用，进入神经 cell 的结合部位， 断神经 cell 分泌胆碱的传递，使神经 cell 现不发生正常光，又不传递刺激，易分味，无线毒，是较优良的杀虫成分。 海蚯蚓 样子复陆上蚯蚓，可治疗 病，焙干研末，涸水外敷，束 疡者，可消肿止痛， 已溃烂者，可敛口收肌。可作饵，养殖用饵料，最近也有食用，从孛沙蚕中提取杀虫成分孛 沙蚕毒素。 三、腔肠动物门 代表动物：1、钵水母纲、根口水母目，海蜇含最原始的多 cell 动物，体型多为辐射对 称，种类约 9000 多种。 分类：水螅纲，珊瑚纲、钵水母纲和 水母纲，其中经济价值较高的是钵水母纲中的海 蜇。 形态特征： 伞体半球形，伞径 30-45cm，大都达 1m。外部平滑，伞绿有 130-180T 象瓣。体色变化 很大，多为青蓝色，也有呈暗红色 or 黄褐色。暖水性，喜生活于河口附近，自泳能力很小， 常随潮流、风向、海流而源浮，对光线和海水盐度的反应较为灵敏，一般于风平浪静 or 早 晨 or 傍晚升到海面，遇风暴和大雨 or 太阳光过强则下沉。 产地、产期：我国沿海均有，品种多，但辅捞多以海蜇和河蛰为主，渔期广东 4-6 月， 福建、浙江、江苏 6-8 月，山东、河北、辽宁为 8-9 月。 经济价值：水分含量多，含 Pr、Vit 等，可解食 or 三矾或蜇虫和蛰头中胶层很厚，含有 大量水分和胶质为糖、无机盐等。其毒素有药理作用。（多肽生物质）；其活体可预测风暴。 对心脏有收缩作用，有可能将会发展为长治，心血管系统病的药物。 2、珊瑚（caco3） 用于中药，（1）鹅蛋石，治疗肺结核、咳嗽等，（2）从柳珊瑚和鹿 角珊瑚中分离出抗菌、抗酵因及抗原生动物的药物。（3）可作工艺品。（实际是栎珊瑚和核 珊瑚） 3、海葵 (海葵毒素是多肽类，有用离子交换树脂吸附，超滤膜过滤及胶层析等结合方 法得到的)。普通海葵中还可出抗凝血剂，延长凝血时间化肝素，可药用，毒性很大。将海 葵撒冰片少许，化水涂肛门，可治痔疮、脱肛。从集沙群海葵（polythoa spp）的雌性珊瑚 虫（ptpolyp）分离出的沙海葵毒素对小白鼠的毒性为 LD50 0.5ug/kg，相当于河鲀毒的约 20 倍则除细菌以外来源于生物的最强毒素。在极低浓度下，即可显示出冠状动脉收缩作用（用 狗作试验为 25ng/kg），同时能引起末梢神经收缩，使 cell 组织坏死。被认为具有很强的抗癌 性的同时，似乎还具有癌的诱发作用。其末端-NH2 被乙酰化后，毒性可减少至 1/100，故有 希望作为医药品作用
的去乙酰阶梯海绵醇；对 L1210 显示 3ED50 为 0.58ug/ml 的 cell 毒性。 （7）支海绵胺 A（manzamineA），从冲绳产的峰海绵属的海绵提取的曼支海绵胺 A（盐 酸盐），对小白鼠 P388 白血病 cell 显示 3ZC50 为 0.07ug/ml 的增殖抑制效果。 二、环节动物门 代表动物：沙蚕、海蚯蚓。 沙蚕 麻痹作用，进入神经 cell 的结合部位， 断神经 cell 分泌胆碱的传递，使神经 cell 现不发生正常光，又不传递刺激，易分味，无线毒，是较优良的杀虫成分。 海蚯蚓 样子复陆上蚯蚓，可治疗 病，焙干研末，涸水外敷，束 疡者，可消肿止痛， 已溃烂者，可敛口收肌。可作饵，养殖用饵料，最近也有食用，从孛沙蚕中提取杀虫成分孛 沙蚕毒素。 三、腔肠动物门 代表动物：1、钵水母纲、根口水母目，海蜇含最原始的多 cell 动物，体型多为辐射对 称，种类约 9000 多种。 分类：水螅纲，珊瑚纲、钵水母纲和 水母纲，其中经济价值较高的是钵水母纲中的海 蜇。 形态特征： 伞体半球形，伞径 30-45cm，大都达 1m。外部平滑，伞绿有 130-180T 象瓣。体色变化 很大，多为青蓝色，也有呈暗红色 or 黄褐色。暖水性，喜生活于河口附近，自泳能力很小， 常随潮流、风向、海流而源浮，对光线和海水盐度的反应较为灵敏，一般于风平浪静 or 早 晨 or 傍晚升到海面，遇风暴和大雨 or 太阳光过强则下沉。 产地、产期：我国沿海均有，品种多，但辅捞多以海蜇和河蛰为主，渔期广东 4-6 月， 福建、浙江、江苏 6-8 月，山东、河北、辽宁为 8-9 月。 经济价值：水分含量多，含 Pr、Vit 等，可解食 or 三矾或蜇虫和蛰头中胶层很厚，含有 大量水分和胶质为糖、无机盐等。其毒素有药理作用。（多肽生物质）；其活体可预测风暴。 对心脏有收缩作用，有可能将会发展为长治，心血管系统病的药物。 2、珊瑚（caco3） 用于中药，（1）鹅蛋石，治疗肺结核、咳嗽等，（2）从柳珊瑚和鹿 角珊瑚中分离出抗菌、抗酵因及抗原生动物的药物。（3）可作工艺品。（实际是栎珊瑚和核 珊瑚） 3、海葵 (海葵毒素是多肽类，有用离子交换树脂吸附，超滤膜过滤及胶层析等结合方 法得到的)。普通海葵中还可出抗凝血剂，延长凝血时间化肝素，可药用，毒性很大。将海 葵撒冰片少许，化水涂肛门，可治痔疮、脱肛。从集沙群海葵（polythoa spp）的雌性珊瑚 虫（ptpolyp）分离出的沙海葵毒素对小白鼠的毒性为 LD50 0.5ug/kg，相当于河鲀毒的约 20 倍则除细菌以外来源于生物的最强毒素。在极低浓度下，即可显示出冠状动脉收缩作用（用 狗作试验为 25ng/kg），同时能引起末梢神经收缩，使 cell 组织坏死。被认为具有很强的抗癌 性的同时，似乎还具有癌的诱发作用。其末端-NH2 被乙酰化后，毒性可减少至 1/100，故有 希望作为医药品作用
四、软体动物门 种类：10 万种，除可鲜食之外，还可加工冰冻、干制、腌制、or 罐头。 如：淡菜、干贝、墨鱼干、乌贼蛋、蚝鼓、蚝油,还可以贝类为原料制成便于服用的疗 效食品与保健食品，如膏剂、粉剂、丸剂、口服液等。贝壳作用，中药材：石决明、牡蛎、 海 蛸、珍珠。且钙盐含量多，人体必须的微量元素：Zn、Mn 等，2%的有机成分，由多种 Aa 组成的角质蛋白也具药理活性。 外观：变化很大，结构也很复杂。 （一）瓣鳃纲（双壳类）：主要特征：双壳。种类约 15000 多种。 代表物：蛤：菲律宾蛤仔、杂色蛤仔、青蛤、文蛤、四角蛤蜊、中国蛤蜊。 文 蛤 (帘蛤科) Meretrix meretrix [地方名]花蛤、黄蛤、海蛤。 [形态特征]贝壳背缘略呈三角形，腹缘呈圆形，其长度略大于高度，壳质坚厚。两 壳大小相等。壳顶突出，位于背面稍靠前方；两壳顶紧接，并向腹面微弯。小月面狭长，呈 矛头状。盾面长卵圆形。韧带短粗，褐色，突出壳面。贝壳表面光滑，被有一层黄褐色光滑 似漆的壳皮；轮脉清晰，由壳顶开始有锯齿状的褐色带，无放射肋。壳内面灰白色，后部边 缘呈紫色。 [产地、产季]我国黄海、渤海、东海、南海沿海均产，主要产区有辽宁、河北、山东、 江苏沿海。全年均有生产，以 5～6 月份为盛产期。 [经济价值]为蛤中上品，素有天下第一鲜的美称。其肉嫩味鲜，营养丰富，每百克肉含 蛋白质 13．9 克、脂肪 0．8 克。除鲜食外，还可加工制成干品和罐头食品。活文蛤和冻鲜 文蛤肉均是出口创汇的产品。 文蛤英文名为 Clam，日文名为彳叮 y／＼下夕：IJ。出口输往国别：日本。出口口岸： 辽宁、山东、江苏、河北、天津、广西。 杂色蛤仔 (帘蛤科) Venerupis uariegata [地方名]花蛤、沙蚬子。 [形态特征]贝壳小而薄，呈长卵圆形。壳顶稍突出，于背缘靠前方微向前弯曲。放射肋 细密，位于前、后部的较粗大，与同心生长轮脉交织成布纹状。贝壳表面的颜色、花纹变化 极大，有棕色、深褐色、密集褐色或赤褐色组成的斑点或花纹。贝壳内面淡灰色或肉红色， 从壳顶到腹面有 2—3 条浅色的色带。 [产地、产季]我国沿海均有分布，山东青岛和福建沿海产量较多，旺季在春末夏初。 [经济价值]肉味鲜美，除鲜食外，可制罐头、蛤干，壳可入药。近年来大量出口日本活 蛤和冻鲜蛤肉，售价很高。 杂色蛤英文名为 Shortneckedclam，出口输往国别：日本。出口口岸：山东。 青 蛤 (帘蛤科)Cyclina sinensis [地方名]蛤蜊。 [形态特征]贝壳近圆形，壳面极凸出，宽度为高度的 2／3。壳顶突出，尖端向前方弯 曲。无小月面，盾面狭长。贝壳表面无放射肋，有生长轮脉(顶端细密不显著，至腹面渐次 变粗，突出壳面)。韧带黄褐色，不突出壳面。壳面淡黄色、棕红色或黑紫色。壳内面为白
四、软体动物门 种类：10 万种，除可鲜食之外，还可加工冰冻、干制、腌制、or 罐头。 如：淡菜、干贝、墨鱼干、乌贼蛋、蚝鼓、蚝油,还可以贝类为原料制成便于服用的疗 效食品与保健食品，如膏剂、粉剂、丸剂、口服液等。贝壳作用，中药材：石决明、牡蛎、 海 蛸、珍珠。且钙盐含量多，人体必须的微量元素：Zn、Mn 等，2%的有机成分，由多种 Aa 组成的角质蛋白也具药理活性。 外观：变化很大，结构也很复杂。 （一）瓣鳃纲（双壳类）：主要特征：双壳。种类约 15000 多种。 代表物：蛤：菲律宾蛤仔、杂色蛤仔、青蛤、文蛤、四角蛤蜊、中国蛤蜊。 文 蛤 (帘蛤科) Meretrix meretrix [地方名]花蛤、黄蛤、海蛤。 [形态特征]贝壳背缘略呈三角形，腹缘呈圆形，其长度略大于高度，壳质坚厚。两 壳大小相等。壳顶突出，位于背面稍靠前方；两壳顶紧接，并向腹面微弯。小月面狭长，呈 矛头状。盾面长卵圆形。韧带短粗，褐色，突出壳面。贝壳表面光滑，被有一层黄褐色光滑 似漆的壳皮；轮脉清晰，由壳顶开始有锯齿状的褐色带，无放射肋。壳内面灰白色，后部边 缘呈紫色。 [产地、产季]我国黄海、渤海、东海、南海沿海均产，主要产区有辽宁、河北、山东、 江苏沿海。全年均有生产，以 5～6 月份为盛产期。 [经济价值]为蛤中上品，素有天下第一鲜的美称。其肉嫩味鲜，营养丰富，每百克肉含 蛋白质 13．9 克、脂肪 0．8 克。除鲜食外，还可加工制成干品和罐头食品。活文蛤和冻鲜 文蛤肉均是出口创汇的产品。 文蛤英文名为 Clam，日文名为彳叮 y／＼下夕：IJ。出口输往国别：日本。出口口岸： 辽宁、山东、江苏、河北、天津、广西。 杂色蛤仔 (帘蛤科) Venerupis uariegata [地方名]花蛤、沙蚬子。 [形态特征]贝壳小而薄，呈长卵圆形。壳顶稍突出，于背缘靠前方微向前弯曲。放射肋 细密，位于前、后部的较粗大，与同心生长轮脉交织成布纹状。贝壳表面的颜色、花纹变化 极大，有棕色、深褐色、密集褐色或赤褐色组成的斑点或花纹。贝壳内面淡灰色或肉红色， 从壳顶到腹面有 2—3 条浅色的色带。 [产地、产季]我国沿海均有分布，山东青岛和福建沿海产量较多，旺季在春末夏初。 [经济价值]肉味鲜美，除鲜食外，可制罐头、蛤干，壳可入药。近年来大量出口日本活 蛤和冻鲜蛤肉，售价很高。 杂色蛤英文名为 Shortneckedclam，出口输往国别：日本。出口口岸：山东。 青 蛤 (帘蛤科)Cyclina sinensis [地方名]蛤蜊。 [形态特征]贝壳近圆形，壳面极凸出，宽度为高度的 2／3。壳顶突出，尖端向前方弯 曲。无小月面，盾面狭长。贝壳表面无放射肋，有生长轮脉(顶端细密不显著，至腹面渐次 变粗，突出壳面)。韧带黄褐色，不突出壳面。壳面淡黄色、棕红色或黑紫色。壳内面为白
色或淡红色，边缘呈淡紫色，有整齐的小齿，靠近背缘的小齿稀而大，左右两壳各具主齿 3 枚。 [产地、产季]我国南北沿海各海区均有生产，以春季为捕捞旺季。 [经济价值]与文蛤同。 菲律宾蛤仔 (帘蛤科)Ruditapes philippinarum [地方名]蛤仔、蚬子、砂蚬子、蛤蜊、花蛤。 [形态特征]贝壳呈卵圆形。壳质坚厚，膨胀。壳顶稍突出，稍向前方弯曲。小月面宽， 椭圆形或略呈梭形，盾面梭形。韧带长，突出。贝壳前端边缘椭圆，后端边缘略呈截形。贝 壳表面灰黄色或深褐色，有的具带状花纹或褐色斑点，花纹长，不规则。壳面有细密的放射 肋，顶端极细弱，至腹面逐渐加粗，与同心生长纹交错形成布纹状。壳内面灰黄色，略带紫 色。铰合部细长，每壳有主齿 3 枚，左壳前 2 枚与右壳后 2 枚顶端分叉。 [产地、产季]我国南北沿海均有分布，其中辽宁、山东产量较大，沿海渔民常年可采捕。 [经济价值]肉可鲜食，亦可加工成蛤干，五香蛤仔，是价廉味美的大众化食品。活蛤也 是出口创汇的水产品。 4、四角蛤蜊 (蛤蜊科)肘。Mactra puadrangularis [地方名]四角蛤蜊。 [形态特征]贝壳坚厚，略成四角形。两壳极膨胀。壳顶突出，位于背缘中央略靠前方， 尖端向前弯。贝壳具外皮，顶部白色，幼小个体呈淡紫色，近腹缘为黄褐色，腹面边缘常有 1 条很窄的边缘。生长线明显粗大，形成凹凸不平的同心环纹，贝壳内面白色，铰合部宽大， 左壳具一个分叉的主齿，右壳具有 2 个排列成“八”字形的主齿；两壳前、后侧齿发达均成 片状，左壳单片，右牵双片。外韧带小，淡黄色；内韧带大，黄褐色。闭壳肌痕显明，前闭 壳肌痕稍小，呈卵圆形，后闭壳肌痕稍大，近圆形，外套痕清楚，接近腹缘。 [L 产地、产季]我国沿海分布极广，产量大，以辽宁、山东为最多，生活于潮间带中、 下区及浅海沙泥滩中。在春、秋两季采捕为宜，但繁殖期要禁捕。 [经济价值]肉供食用，鲜美可口。 5、中国蛤蜊 (蛤蜊科) Mactra chinensis [地方名]飞蛤。 [形态特征]壳质坚厚，略呈三角形，壳长一般不超过 6 厘米，壳高为长的 3／4，壳 长为宽的 2 倍。左右两壳相等。壳顶位于背缘偏前方，略高出背缘，两壳顶距离很近，但不 接触。壳表面黄绿色或黄褐色，并具深浅交替的放射状彩纹。壳顶常呈剥蚀状，白色。生长 线明显，呈凹线形，在壳顶处细密，至边缘逐渐增粗。内韧带黄褐色。左右壳各具主齿 2 枚，左壳前后各 1 枚片状侧齿，右壳前后各 1 枚双片侧齿。壳内面白色或带蓝紫色，外套痕 明显，外套窦深而钝。 [产地、产季]为我国黄渤海习见种类，朝鲜、日本也有分布。可进行人工养殖。常年可 采捕，以深秋和春季采捕的质量较好。 [经济价值]鲜食肉质鲜美，也可制干品或制成罐头。 6、西施舌 (蛤蜊科)Coelomactra antipuata [地方名]海蚌
色或淡红色，边缘呈淡紫色，有整齐的小齿，靠近背缘的小齿稀而大，左右两壳各具主齿 3 枚。 [产地、产季]我国南北沿海各海区均有生产，以春季为捕捞旺季。 [经济价值]与文蛤同。 菲律宾蛤仔 (帘蛤科)Ruditapes philippinarum [地方名]蛤仔、蚬子、砂蚬子、蛤蜊、花蛤。 [形态特征]贝壳呈卵圆形。壳质坚厚，膨胀。壳顶稍突出，稍向前方弯曲。小月面宽， 椭圆形或略呈梭形，盾面梭形。韧带长，突出。贝壳前端边缘椭圆，后端边缘略呈截形。贝 壳表面灰黄色或深褐色，有的具带状花纹或褐色斑点，花纹长，不规则。壳面有细密的放射 肋，顶端极细弱，至腹面逐渐加粗，与同心生长纹交错形成布纹状。壳内面灰黄色，略带紫 色。铰合部细长，每壳有主齿 3 枚，左壳前 2 枚与右壳后 2 枚顶端分叉。 [产地、产季]我国南北沿海均有分布，其中辽宁、山东产量较大，沿海渔民常年可采捕。 [经济价值]肉可鲜食，亦可加工成蛤干，五香蛤仔，是价廉味美的大众化食品。活蛤也 是出口创汇的水产品。 4、四角蛤蜊 (蛤蜊科)肘。Mactra puadrangularis [地方名]四角蛤蜊。 [形态特征]贝壳坚厚，略成四角形。两壳极膨胀。壳顶突出，位于背缘中央略靠前方， 尖端向前弯。贝壳具外皮，顶部白色，幼小个体呈淡紫色，近腹缘为黄褐色，腹面边缘常有 1 条很窄的边缘。生长线明显粗大，形成凹凸不平的同心环纹，贝壳内面白色，铰合部宽大， 左壳具一个分叉的主齿，右壳具有 2 个排列成“八”字形的主齿；两壳前、后侧齿发达均成 片状，左壳单片，右牵双片。外韧带小，淡黄色；内韧带大，黄褐色。闭壳肌痕显明，前闭 壳肌痕稍小，呈卵圆形，后闭壳肌痕稍大，近圆形，外套痕清楚，接近腹缘。 [L 产地、产季]我国沿海分布极广，产量大，以辽宁、山东为最多，生活于潮间带中、 下区及浅海沙泥滩中。在春、秋两季采捕为宜，但繁殖期要禁捕。 [经济价值]肉供食用，鲜美可口。 5、中国蛤蜊 (蛤蜊科) Mactra chinensis [地方名]飞蛤。 [形态特征]壳质坚厚，略呈三角形，壳长一般不超过 6 厘米，壳高为长的 3／4，壳 长为宽的 2 倍。左右两壳相等。壳顶位于背缘偏前方，略高出背缘，两壳顶距离很近，但不 接触。壳表面黄绿色或黄褐色，并具深浅交替的放射状彩纹。壳顶常呈剥蚀状，白色。生长 线明显，呈凹线形，在壳顶处细密，至边缘逐渐增粗。内韧带黄褐色。左右壳各具主齿 2 枚，左壳前后各 1 枚片状侧齿，右壳前后各 1 枚双片侧齿。壳内面白色或带蓝紫色，外套痕 明显，外套窦深而钝。 [产地、产季]为我国黄渤海习见种类，朝鲜、日本也有分布。可进行人工养殖。常年可 采捕，以深秋和春季采捕的质量较好。 [经济价值]鲜食肉质鲜美，也可制干品或制成罐头。 6、西施舌 (蛤蜊科)Coelomactra antipuata [地方名]海蚌
[形态特征]贝壳大，近三角形，壳质薄而脆。壳长多在 6 厘米以上。壳长约为壳宽的 2 倍，高约为长的 4／5。壳顶位于背缘中央稍偏前方，略高出背缘。两壳顶向前方弯曲，但 不接触。壳顶前方背缘稍凹，后方背缘略凸，腹缘圆形。外韧带小，内韧带大，棕黄色。铰 合部宽大，左壳主齿 1 枚，右壳主齿 2 枚。侧齿呈片状。壳表面黄褐色，具光泽，壳皮薄而 细致，在壳顶部呈磨蚀状。生长线细腻而均匀；无放射肋。壳内面淡紫色，壳顶部颜色较深。 外套痕、闭壳肌痕明显，外套窦短而宽。 [产地、产季]我国沿海均有分布。福建省长乐、福清、晋江等县沿海，广东韩江至榕江 口一带海域为主产区。福建、浙江、江苏等省已开展人工养殖。收获期为冬春季。印度半岛、 日本也有分布。 [经济价值]西施舌斧足发达，肉质鲜美，为珍贵的食用贝类。 总之 1、蛤类的肉有滋阴、利水的功能，营养成分有 Pr、糖、多种 Aa，VitB族及 Ca、P、 Fe 等无机盐。食用海蛤类，对贫血患者、肝脏疾病患者有一定疗效。 2、对蛤组织进行化学提取，提取被称为蛤纱，动物实验对小鼠的瘤和腹水瘤都有抑制 作用和缓解作用。 3、在蛤肝中的提取物，除对肉瘤有抑制作用外，对患白血病的动物也可延长存活期， 说明它有抗白血病作用，遗憾的是目前还不能用作人的抗白血病药物。 4、文蛤组织的提取物，对葡萄球菌有较大的抑制作用，但对芽胞杆菌作用外，这和肉 的作用相似。 5、我国科学工作者利用杂色蛤组织提取生物活性物质，用到动物实验中，发现它对肉 瘤 180、艾氏腹小瘤、肝瘤的腹水型和实体型都有不同程度的抑制作用。 6、蛤肉和壳都是传统中药材。在现代中药的处方中，蛤粉常用来治疗水肿、哮喘、慢 性气管炎、淋巴结核、甲状腺肿大、胃痛等症。外用可治疗局部溃疡、火烫伤及外阴炎等。 上海第二军医大学利用文蛤为原料，经提取制成片剂（HS—72 片），对 41 例年老体弱和不 能经受化疗的晚期癌病人进行治疗观察，得知该片对改善状，延缓肿瘤的发展及延长病人的 生命起到一定作用，且无不良副作用。 7、缢 蛏 (竹蛏科) Sinonovacula constracta [地方名]蛏子、青子。 [形态特征]贝壳长形，背腹缘近于平行，前后端圆，壳顶位于背缘，略靠前端。壳中央 稍偏前方有一条自壳顶至腹缘的斜沟，状如缢痕。与凹沟相应的有一条突起。贝壳关闭时， 前后两端均有开口。壳薄而脆。壳面黄绿色或黄褐色，成体表皮常被磨损脱落成白色，生长 纹清晰。壳内面乳白色。 [产地、产季]我国沿海均有分布，为浙江、福建沿海重要的养殖品种，江苏如东、启东、 东台沿海也有一定的产量。养殖缢蛏在 4～8 月份收获。 [经济价值]蛏肉可鲜食，蒸煮或和其他青菜混炒，均很鲜美；亦可加工制成蛏干、蛏油 等。蛏干是干海味品中的一个重要品种。无论鲜食或加工，均须先将鲜蛏用水洗净，浸泡在 2～3％的盐水中 2～3 小时后再用。贝壳可烧石灰。 缢蛏是出口品种，其英文名为 Razorclam。输往国别：日本。出口口岸：浙江 大竹蛏
[形态特征]贝壳大，近三角形，壳质薄而脆。壳长多在 6 厘米以上。壳长约为壳宽的 2 倍，高约为长的 4／5。壳顶位于背缘中央稍偏前方，略高出背缘。两壳顶向前方弯曲，但 不接触。壳顶前方背缘稍凹，后方背缘略凸，腹缘圆形。外韧带小，内韧带大，棕黄色。铰 合部宽大，左壳主齿 1 枚，右壳主齿 2 枚。侧齿呈片状。壳表面黄褐色，具光泽，壳皮薄而 细致，在壳顶部呈磨蚀状。生长线细腻而均匀；无放射肋。壳内面淡紫色，壳顶部颜色较深。 外套痕、闭壳肌痕明显，外套窦短而宽。 [产地、产季]我国沿海均有分布。福建省长乐、福清、晋江等县沿海，广东韩江至榕江 口一带海域为主产区。福建、浙江、江苏等省已开展人工养殖。收获期为冬春季。印度半岛、 日本也有分布。 [经济价值]西施舌斧足发达，肉质鲜美，为珍贵的食用贝类。 总之 1、蛤类的肉有滋阴、利水的功能，营养成分有 Pr、糖、多种 Aa，VitB族及 Ca、P、 Fe 等无机盐。食用海蛤类，对贫血患者、肝脏疾病患者有一定疗效。 2、对蛤组织进行化学提取，提取被称为蛤纱，动物实验对小鼠的瘤和腹水瘤都有抑制 作用和缓解作用。 3、在蛤肝中的提取物，除对肉瘤有抑制作用外，对患白血病的动物也可延长存活期， 说明它有抗白血病作用，遗憾的是目前还不能用作人的抗白血病药物。 4、文蛤组织的提取物，对葡萄球菌有较大的抑制作用，但对芽胞杆菌作用外，这和肉 的作用相似。 5、我国科学工作者利用杂色蛤组织提取生物活性物质，用到动物实验中，发现它对肉 瘤 180、艾氏腹小瘤、肝瘤的腹水型和实体型都有不同程度的抑制作用。 6、蛤肉和壳都是传统中药材。在现代中药的处方中，蛤粉常用来治疗水肿、哮喘、慢 性气管炎、淋巴结核、甲状腺肿大、胃痛等症。外用可治疗局部溃疡、火烫伤及外阴炎等。 上海第二军医大学利用文蛤为原料，经提取制成片剂（HS—72 片），对 41 例年老体弱和不 能经受化疗的晚期癌病人进行治疗观察，得知该片对改善状，延缓肿瘤的发展及延长病人的 生命起到一定作用，且无不良副作用。 7、缢 蛏 (竹蛏科) Sinonovacula constracta [地方名]蛏子、青子。 [形态特征]贝壳长形，背腹缘近于平行，前后端圆，壳顶位于背缘，略靠前端。壳中央 稍偏前方有一条自壳顶至腹缘的斜沟，状如缢痕。与凹沟相应的有一条突起。贝壳关闭时， 前后两端均有开口。壳薄而脆。壳面黄绿色或黄褐色，成体表皮常被磨损脱落成白色，生长 纹清晰。壳内面乳白色。 [产地、产季]我国沿海均有分布，为浙江、福建沿海重要的养殖品种，江苏如东、启东、 东台沿海也有一定的产量。养殖缢蛏在 4～8 月份收获。 [经济价值]蛏肉可鲜食，蒸煮或和其他青菜混炒，均很鲜美；亦可加工制成蛏干、蛏油 等。蛏干是干海味品中的一个重要品种。无论鲜食或加工，均须先将鲜蛏用水洗净，浸泡在 2～3％的盐水中 2～3 小时后再用。贝壳可烧石灰。 缢蛏是出口品种，其英文名为 Razorclam。输往国别：日本。出口口岸：浙江 大竹蛏